第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第675章哪個男孩子能拒絕粉粉嫩嫩的小桃子呢？柳穗的吃法！【求訂閱】“齊師傅，大桃子的面要和多硬啊？” 魏乾見齊思明開始做大桃子，便好奇的問了一句。 齊思明把面團放在工作臺上，拿著搟面杖一邊在上面壓一邊說道： “越硬越好，最低也得是刀削面的那種硬度，否則烤的時候，面片會變形，甚至還會開裂，影響最終的賣相。” 魏乾看著他吃力的樣子，覺得這個面和得點難度。 尤其是對白桉不精通的人，濕面團和硬面團都是面點師的難點。 牛闖說道： “這兩天你去面點部加加班就行了，雖然不一定能達到咱老板的水準，但做個桃子還是沒問題的。” 一聽這話，魏乾才放下心來。 齊思明用搟面杖將硬面團一點點壓扁，整個面團上全都是搟面杖的壓痕。 完事兒后，便拿著搟面杖，將厚厚的硬面片盡可能的搟開，這個過程很慢，不過正是這樣的慢，才讓搟開的面片變得十分光滑。 面片搟好，用菜刀從中間劃開，分成兩半。 大壽桃的兩半要剛開始就確定好，分開制作，這樣做出來的壽桃才漂亮完整。 要是面片放好油酥再切開，那樣會造成破裂，甚至還有可能導致油脂滲透出來，影響賣相。 分好后，將之前剩下一半的油酥面拿過來，重新分開，再搟成兩個油酥面片，分別疊放在硬面片上。 接著將果醬拿過來，小心在上面刷一層。 齊思明一邊做這些一邊說道： “過去是沒有這一步的，都是現在的人嘴巴刁，逼廚師做出的改進……這一層果醬不能太多，不然搟的時候會搟出來，這么薄薄一層，想要好吃，就得讓味道濃一些，否則出不了味兒。” 以前都是白面餅子，在缺衣少食的年代，有點甜味、口感起酥，已經算是平時難得的點心小吃了。 但如今物質豐富，別說小孩了，大人都不愛吃這種面餅子，所以就加果醬，給面片增加新的味道。 魏乾一聽，趕緊記下來，味道濃郁的果醬，這一步很重要。 孫大娘問道： “要是不喜歡放果醬，還可以放什么？” “放花生芝麻碎，再加點紅糖，但同樣不能太多，薄薄一層就行。” 齊思明說完，抓著準備好的花生芝麻碎灑在果醬上，用搟面杖搟一下，接著把兩個面片按照三折的方式，分別進行對折。 對折過后，不能急著搟，得放在一邊先松弛一下。 這樣才能讓面片盡可能的貼合在一起。 松弛一會兒之后，搟一下，將面片小心的搟開，接著再對折，再松弛。 兩個面片全都搟成圓形面餅，將模具拿過來，扣在桉板上，再把搟好的面片蓋上去，去掉多余的邊角，直接放在烤盤上，送到烤箱里進行烤制。 這兩個面片很大，需要多烤一會兒。 做好大桃子的面片，齊思明將牛闖和的綠色面片拿過來，分成兩半，再把兩個面團分別搟開。 他對魏乾說道： “綠葉子不能太大，但顏色一定要好，要是青汁的量不夠，可以再放點抹茶粉或者艾草汁進去，盡可能的增加綠色。” 搟好里面抹一層豬油，反復對折幾次，再次搟開，撒一層花生芝麻碎。 對折包裹妥當，接著搟成細長條，盡可能接近桃葉的樣子。 搟好在中間壓上葉子的花紋，完事兒后放進另一個烤箱中進行烤制。 “葉子就是搭配用的，要是想用心點，還可以做一些脈絡，但那樣的話，葉子太漂亮會喧賓奪主，沒必要。” 把桃子做得超級巨大，目的就是為了吸引大家的目光。 要是把綠葉子做得惟妙惟肖，會讓賓客把目光從桃子上轉到葉子上，在視覺上形成一種喧賓奪主的效果，這樣反而不好。 所以葉子要做得潦草一些，不用太認真。 這會兒小桃子也已經包了不少，每包一個，沉佳悅都認真噴灑植物色素。 噴過色素的小桃子要小心放進墊著烘焙紙的烤盤中，夠一盤就送到面點部，用那里的大烤箱進行烤制。 所有小桃子全都包好，林旭擦擦手說道： “總算包好了，這一遭下來，比做蛋糕還累呢。” 中式甜品之所以日漸沒落，就是手工程序太多，而且太吃經驗，過去一個學徒想要成為獨當一面的大師傅，沒有十年功夫是不行的。 而西式點心的話，就沒有這些講究了。 各地都有蛋糕培訓速成班，什么一個月出師兩個月開店，甚至不少連鎖加盟商都帶有培訓，承諾包教包會。 同樣是點心，一邊需要十年，另一邊兩三個月速成。 這樣的對比下，中式點心自然沒多少優勢。 “接下來要做什么？” 沉佳悅拿著小噴壺對著工作臺噗呲噗呲噴了兩下，跟個多動兒童一樣，根本閑不住。 林旭再次將她手中的小噴壺沒收，重新分配了一些任務： “接下來要做一些粘合劑，把蒸好的糯米搗成爛泥狀，越爛湖越好，這樣才能將大桃子粘起來。” 沉佳悅愣了愣： “我來做嗎？” “對啊，省得你把色素用完。” 沉佳悅撅了撅嘴，牛闖去面點部挖了一碗蒸好的糯米端了了過來，林旭趁熱往里面撒了一些綿白糖，又放了一些上色用的吉士粉。 盡可能讓糯米湖跟大桃子的顏色一致。 第(1/3)頁