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    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第675章哪個(gè)男孩子能拒絕粉粉嫩嫩的小桃子呢？柳穗的吃法！【求訂閱】“齊師傅，大桃子的面要和多硬啊？”

    魏乾見齊思明開始做大桃子，便好奇的問了一句。

    齊思明把面團(tuán)放在工作臺(tái)上，拿著搟面杖一邊在上面壓一邊說道：

    “越硬越好，最低也得是刀削面的那種硬度，否則烤的時(shí)候，面片會(huì)變形，甚至還會(huì)開裂，影響最終的賣相。”

    魏乾看著他吃力的樣子，覺得這個(gè)面和得點(diǎn)難度。

    尤其是對白桉不精通的人，濕面團(tuán)和硬面團(tuán)都是面點(diǎn)師的難點(diǎn)。

    牛闖說道：

    “這兩天你去面點(diǎn)部加加班就行了，雖然不一定能達(dá)到咱老板的水準(zhǔn)，但做個(gè)桃子還是沒問題的。”

    一聽這話，魏乾才放下心來。

    齊思明用搟面杖將硬面團(tuán)一點(diǎn)點(diǎn)壓扁，整個(gè)面團(tuán)上全都是搟面杖的壓痕。

    完事兒后，便拿著搟面杖，將厚厚的硬面片盡可能的搟開，這個(gè)過程很慢，不過正是這樣的慢，才讓搟開的面片變得十分光滑。

    面片搟好，用菜刀從中間劃開，分成兩半。

    大壽桃的兩半要?jiǎng)傞_始就確定好，分開制作，這樣做出來的壽桃才漂亮完整。

    要是面片放好油酥再切開，那樣會(huì)造成破裂，甚至還有可能導(dǎo)致油脂滲透出來，影響賣相。

    分好后，將之前剩下一半的油酥面拿過來，重新分開，再搟成兩個(gè)油酥面片，分別疊放在硬面片上。

    接著將果醬拿過來，小心在上面刷一層。

    齊思明一邊做這些一邊說道：

    “過去是沒有這一步的，都是現(xiàn)在的人嘴巴刁，逼廚師做出的改進(jìn)……這一層果醬不能太多，不然搟的時(shí)候會(huì)搟出來，這么薄薄一層，想要好吃，就得讓味道濃一些，否則出不了味兒。”

    以前都是白面餅子，在缺衣少食的年代，有點(diǎn)甜味、口感起酥，已經(jīng)算是平時(shí)難得的點(diǎn)心小吃了。

    但如今物質(zhì)豐富，別說小孩了，大人都不愛吃這種面餅子，所以就加果醬，給面片增加新的味道。

    魏乾一聽，趕緊記下來，味道濃郁的果醬，這一步很重要。

    孫大娘問道：

    “要是不喜歡放果醬，還可以放什么？”

    “放花生芝麻碎，再加點(diǎn)紅糖，但同樣不能太多，薄薄一層就行。”

    齊思明說完，抓著準(zhǔn)備好的花生芝麻碎灑在果醬上，用搟面杖搟一下，接著把兩個(gè)面片按照三折的方式，分別進(jìn)行對折。

    對折過后，不能急著搟，得放在一邊先松弛一下。

    這樣才能讓面片盡可能的貼合在一起。

    松弛一會(huì)兒之后，搟一下，將面片小心的搟開，接著再對折，再松弛。

    兩個(gè)面片全都搟成圓形面餅，將模具拿過來，扣在桉板上，再把搟好的面片蓋上去，去掉多余的邊角，直接放在烤盤上，送到烤箱里進(jìn)行烤制。

    這兩個(gè)面片很大，需要多烤一會(huì)兒。

    做好大桃子的面片，齊思明將牛闖和的綠色面片拿過來，分成兩半，再把兩個(gè)面團(tuán)分別搟開。

    他對魏乾說道：

    “綠葉子不能太大，但顏色一定要好，要是青汁的量不夠，可以再放點(diǎn)抹茶粉或者艾草汁進(jìn)去，盡可能的增加綠色。”

    搟好里面抹一層豬油，反復(fù)對折幾次，再次搟開，撒一層花生芝麻碎。

    對折包裹妥當(dāng)，接著搟成細(xì)長條，盡可能接近桃葉的樣子。

    搟好在中間壓上葉子的花紋，完事兒后放進(jìn)另一個(gè)烤箱中進(jìn)行烤制。

    “葉子就是搭配用的，要是想用心點(diǎn)，還可以做一些脈絡(luò)，但那樣的話，葉子太漂亮?xí)e奪主，沒必要。”

    把桃子做得超級(jí)巨大，目的就是為了吸引大家的目光。

    要是把綠葉子做得惟妙惟肖，會(huì)讓賓客把目光從桃子上轉(zhuǎn)到葉子上，在視覺上形成一種喧賓奪主的效果，這樣反而不好。

    所以葉子要做得潦草一些，不用太認(rèn)真。

    這會(huì)兒小桃子也已經(jīng)包了不少，每包一個(gè)，沉佳悅都認(rèn)真噴灑植物色素。

    噴過色素的小桃子要小心放進(jìn)墊著烘焙紙的烤盤中，夠一盤就送到面點(diǎn)部，用那里的大烤箱進(jìn)行烤制。

    所有小桃子全都包好，林旭擦擦手說道：

    “總算包好了，這一遭下來，比做蛋糕還累呢。”

    中式甜品之所以日漸沒落，就是手工程序太多，而且太吃經(jīng)驗(yàn)，過去一個(gè)學(xué)徒想要成為獨(dú)當(dāng)一面的大師傅，沒有十年功夫是不行的。

    而西式點(diǎn)心的話，就沒有這些講究了。

    各地都有蛋糕培訓(xùn)速成班，什么一個(gè)月出師兩個(gè)月開店，甚至不少連鎖加盟商都帶有培訓(xùn)，承諾包教包會(huì)。

    同樣是點(diǎn)心，一邊需要十年，另一邊兩三個(gè)月速成。

    這樣的對比下，中式點(diǎn)心自然沒多少優(yōu)勢。

    “接下來要做什么？”

    沉佳悅拿著小噴壺對著工作臺(tái)噗呲噗呲噴了兩下，跟個(gè)多動(dòng)兒童一樣，根本閑不住。

    林旭再次將她手中的小噴壺沒收，重新分配了一些任務(wù)：

    “接下來要做一些粘合劑，把蒸好的糯米搗成爛泥狀，越爛湖越好，這樣才能將大桃子粘起來。”

    沉佳悅愣了愣：

    “我來做嗎？”

    “對啊，省得你把色素用完。”

    沉佳悅撅了撅嘴，牛闖去面點(diǎn)部挖了一碗蒸好的糯米端了了過來，林旭趁熱往里面撒了一些綿白糖，又放了一些上色用的吉士粉。

    盡可能讓糯米湖跟大桃子的顏色一致。
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