第(3/3)頁 這些步驟，跟酸菜白肉燉粉條很相似。 但不同是的，酸菜白肉火鍋中的酸菜，需要切得更細一些，這樣才方便出味兒。 這款火鍋，吃的是酸菜白肉的味道，而不是食材，所以改刀的時候，盡量向出味的方向改刀。 酸菜切好，放進清水中再次淘洗一遍，去掉多余的酸咸味兒。 淘洗完畢，將酸菜用手攥干，攥成一個團。 接著把香孤、海參、海蠣子、瑤柱、干蝦等食材全都準備妥當，然后開始準備蘸料。 吃酸菜白肉火鍋的蘸料，一般都是蒜泥芝麻醬，蒜泥解膩，芝麻醬增香，同時絲滑的口感，也能讓食材更美味。 林旭往一個小盆里加入一些芝麻醬，又放了一些花生醬，接著倒入芝麻香油，用油把芝麻醬澥開。 他一邊忙活一邊說道： “芝麻醬澥開有兩種方式，一種是水澥，一種是油澥。水澥的話成本低廉，上手容易，缺點是越吃越稀，而且不容易保存……油澥就是用芝麻香油把芝麻醬調開，比較貴，但容易保存，吃到最后也不會變稀。” 他簡單介紹了一下澥芝麻醬的方式。 調成拉絲狀之后，往里面加入蒜蓉醬、韭花醬、現炸的辣椒油、蝦油、一點點提鮮用的綿白糖以及豆腐乳等調味品。 “蝦油不是熬的油，而是把小蝦米用食鹽腌制發酵后得到的一種極為鮮美的液體，跟粵菜常用的魚露很相似，但不同的是，魚露用的是小魚，蝦油用的小蝦，算是不同食材的同一種做法。” 齊振濤對食材方面還是很有研究的。 在林旭忙活的時候，他在旁邊講解著。 等蘸料調好，兩人便開始制作這款酸菜白肉火鍋。 洗干凈的大銅鍋搬過來放在工作臺上，林旭將剛剛攥干的酸菜分成兩半，其中一半均勻鋪在鍋底。 鋪好再均勻的擺一層煮熟的豬五花。 這兩者是墊底出味用的，所以要先放，接著放幾片生姜和幾個蔥段，再將收拾干凈的冰鮮螃蟹、冰鮮大蝦放進去，其它口蘑、銀魚、海參、瑤柱等食材也都擺放進去。 撒上一點去除異味的胡椒粉，一點提鮮用的食材，一小勺香油。 一切準備妥當，將銅鍋搬到小廚房特意準備的餐桌上，然后將準備好的清湯倒進去。 湯不能倒太滿，七分滿就行，因為等會兒鍋里沸騰，還需要涮肉，放太多的話有可能冒出來。 林旭看著齊振濤問道： “這會兒準備工作基本上就做好了，要不咱開始？” “開始吧。” 店里用的銅鍋不是木炭鍋，因為木炭太危險，容易引起一氧化碳中毒，所以現在用的是電銅鍋。 雖然在有些網友眼中，電銅鍋沒有靈魂，但安全起見，還是少用木炭為好。 把銅鍋的火打開，開到最大，再把各種在冰上放著的食材擺在周圍。 這些食材都墊著碎冰，看起來既上檔次，同時也給人一種冬日吃火鍋的浪漫感受。 可惜現在不是冬天，要是飄著雪花吃這火鍋，會更有感覺。 沒多久，鍋里的高湯煮開，酸菜特有的酸鮮味飄出來，聞著就讓人饞得慌。 林旭對齊振濤說道： “齊總廚，來來來，坐下來試吃一下，點評點評。” 齊振濤笑了笑： “不用嘗就知道，味道絕對差不到哪去。” 不過為了節目效果，他還是坐下來，沒有直接吃鍋里的食材，夾著一片帶皮山豬肉在鍋里涮了涮，等肉微微發卷時，夾出來，在芝麻醬中蘸一下，便送進了嘴里。 “呼……鮮味好足，果然酸菜白肉火鍋還得這么吃才行啊，酸菜味很濃，各種食材的鮮味也很濃郁，好吃！” 那么多干蝦、香孤等食材混合在一起，再加入用多種食材吊的高湯，那滋味，想想就鮮美得沒邊。 齊振濤又嘗了嘗雞片，味道同樣非常棒。 “這會兒鍋里的蝦蟹也差不多好了，要不咱直接開吃？” 齊振濤覺得光自己吃有些不好意思，便表示可以停止拍攝了，就沖這賣相，和鍋里咕都咕都的食材就能看出，這火鍋超級饞人。 沉佳悅也迫不及待想嘗試呢，一聽這話就作勢要關閉相機，林旭對著鏡頭說道： “大家想吃的話可以在家試試，味道超級美味……不說了，我也要吃了，本期節目到此為止吧，咱們下期再見。” 他說話的時候，沉佳悅已經沖過來夾著大蝦開吃了。 在這個節點結束，相信看視頻的網友們都能感受到酸菜白肉火鍋的魅力。 視頻結束，林旭拔掉電源，小心將銅鍋搬出來，崔清遠耿立山以及過來混飯吃的老黃立馬湊了過來。 聞到鍋里飄出來的酸香味，崔清遠忍不住吸了吸鼻子： “這味道可真誘人，就沖這股香味，我連著吃一年都不膩得慌……太饞人了，可惜沉老板不來吃，有些遺憾喲。” 林旭笑著說道： “我岳父這兩天正被我岳母督促著健身呢，因為月底我們要去殷州，到時候又會大吃大喝，所以提前未雨綢繆一下，免得又把身材吃回去。” 說完，他拿著料碗，給大家一人盛了一碗蘸料，開吃！ ———————— 本章5200字，求月票！ 第(3/3)頁