第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第663章吃飯也講戰術噠！清湯類菜品組成的宴席——清湯宴！【求訂閱】“寶貝，來吃吧！”爾 林旭從廚房又拿了一碟肝膏，放進了墩墩吃飯的盤子里，沉佳悅端著來到樓下，正在發脾氣的小家伙立馬湊過來，繼續大吃起來。 肝膏中含有大量血液，蒸一下之后，口感嫩，鮮味足，加上血液本身含有鹽分，所以吃起來味道不錯。 看著墩墩小豬一樣的吃相，沉佳悅說道： “既然你喜歡吃，媽咪以后給你做。” 正在吃肝膏的小貓咪斜愣一下眼睛，雖然沒說話，但那懷疑的眼神卻被沉佳悅敏銳的覺察到了。 “怎么？不相信媽咪的手藝？” 沉佳悅輕輕在墩墩屁屁上拍了一下，笑著說道：爾 “這不難的，新鮮豬肝用破壁機打碎，再用榨汁機把里面的液體榨出來，加點蛋清上鍋蒸就行了，完全不用考慮那么多。” 給墩墩做，連蔥姜都不用放，直接鮮肝榨汁就行，這多簡單啊。 一旁的舒云原本也有些懷疑，但一聽沉佳悅的話，這才反應過來……對啊，這肝膏說白了就是肝臟榨的汁，可以繞過烹飪的步驟，利用科技手段做出來。 要擱過去，一個沒有烹飪基礎的人說肝膏湯不難，絕對會被老師傅們笑掉大牙。 但隨著科技的進步，沒有烹飪經驗的人還真能把肝膏湯鼓搗出來，不得不說，科技改變生活這話真是不假。 沉佳悅對舒云說道： “云姐你不用陪著了，趕緊上去嘗肝膏湯，這可是國宴總廚的手藝，一般人可嘗不到的。”爾 舒云理了一下耳邊垂落的頭發： “這機會讓給別人吧，過去在釣魚臺可沒少吃謝總廚做的高端菜品，他練手的菜基本上都被二號樓的人分了，所以前臺的人都很擁護他。” 沉佳悅這才反應過來，忘了舒云不是一般人了。 釣魚臺最厲害的前臺經理，對高端菜品確實不陌生，怪不得剛剛端下來就認出肝膏了呢。 樓上，林旭也總算捧起一碗肝膏湯，認真品嘗了起來。 用勺子先舀著碗中開水一樣的清湯嘗一口，口感很潤，味道中有股濃郁的鮮香味，再加上火腿的咸鮮，整道湯喝起來超級舒服。 舒服，是高端菜品必不可少的一種味覺體驗。爾 有點說不清道不明，沒法用語言形容，仿佛一切都恰到好處，完全不是濃湯寶兌味精做出來的廉價高湯帶來的感受。 嘗完了湯，林旭又用勺子擓了一塊顫巍巍猶如果凍一樣的肝膏送進嘴里。 剛入口，舌尖就感覺到了明顯的滑膩口感，再一抿，肝膏就在嘴里逐漸化開，這就比果凍高級多了。 果凍吃起來是一塊塊的碎裂開來，哪怕變得非常小，也都是碎塊。 而肝膏則是潤物無聲的融化，還沒怎么嚼呢，就不見了蹤影，只留口腔里那股醇厚的鮮香，心頭也忍不住生出意猶未盡的悵然感。 這或許就是美食的魅力，也是高端菜品帶給人的享受。 “好吃，這肝膏簡直絕了！”爾 一旁的譚亞軍發出一聲贊嘆，他喜歡高端菜，曾經在蓉城也吃過幾次肝膏湯，但都沒有今天這肝膏湯吃起來有滋味。 具體怎么有滋味也說不明白，總之就是很舒服，從頭舒服到腳那種。 耿立山笑著說道： “一般高端飯店做肝膏湯，為了節省成本會往里面加水，講究點的會加雞湯，戴師傅做的這份，好像沒加。” 美食家就是美食家，稍稍一嘗，就品出了肝膏的不同。 林旭對他說道： “豈止是沒加水啊，甚至還提前把豬肝壓了一會兒，往外擠出不少水分。”爾 這一加一減，肝膏的口感相差的不止一個臺階，因為加水后，為了讓肝膏能夠能夠凝固，需要多加一些淀粉。 而淀粉一多，肝膏的口感就從軟嫩細膩入口即化，變成果凍那種碎裂的口感。 對肝膏來說，這種口感略顯下乘。 崔清遠吃了兩口，看著林旭問道： “小旭學會了嗎？回頭等我家琳琳過來，你能不能給做一次？這么好的美味，我不忍獨享。” 林旭笑著說道： “行啊，沒問題，正好我準備練習一下，到時候也讓崔教授幫忙把把關。”爾 崔清遠擺了擺手： “我就一吃貨，哪有資格把關啊，到時候還得讓戴總廚和謝總廚過來，他倆才是中餐烹飪天花板的存在。” 戴建利很有自知之明的說道： “老謝是天花板，我不是，我最多是天花板下面吊著的燈泡。” 謝保民從桌上的燴菜中夾了一顆肉丸送進嘴里，邊吃邊說道： “天花板也沒用，我師弟現在就有捅破天花板的意思，再等兩年，說不定能重新創造個新的天花板。” 烹飪技藝是沒有止境的。爾 而林旭的進步有目共睹，過去他的基本功不扎實，有點偏三輪的感覺，但刀工之類的基本功上來后，超越謝保民只是時間問題。 老謝倒是挺樂見其成的，有師弟扛大旗，他就可以一心一意馳騁江湖當個樂子人了。 沒有師門的壓力，這感覺要多爽就有多爽。 幾人邊吃邊喝，魏乾還弄了幾道下酒菜。 林旭沒喝酒，把碗中的湯和肝膏吃完，給自己盛了碗大燴菜，拿了兩個饅頭就坐在一旁的卡座上大吃起來。 正吃著，沉佳悅上來了。 將墩墩吃飯用的盤子刷洗出來，又盛了一碗燴菜，坐在林旭對面，眉飛色舞的講著墩墩在銀杏園歡樂的一天。爾 第(1/3)頁