第(2/3)頁 下午三點(diǎn)半，老胡騎著電動(dòng)車來到店門口，停好車子，從車筐里拿出一個(gè)鼓鼓囊囊的的袋子，里面就是林旭要用豬肝。 “你好啊胡老板。” “你好舒店長，你們老板突然要豬肝，這又要做什么好吃的了嗎？” 舒云說道： “好像要跟著戴總廚學(xué)肝膏湯，具體的我也不清楚，您要不忙可以留在店里等著品嘗。” 老胡笑著說道： “那可不行，等會(huì)兒我還得守著攤位，可走不開，不像你們，店里有什么好吃的都能第一時(shí)間嘗到。” “店里好多人之所以來林記，就是這里的員工餐給吸引住的。” 老胡提著豬肝蹬蹬蹬來到樓上，正好碰到了林旭： “林老板，你要的豬肝……正好下午肉聯(lián)廠過來給我送肉，我讓他們捎來的，擔(dān)心兩幅不夠，還特意多加了一副。” 要擱陌生客戶，老胡可不敢這樣做，因?yàn)橘Q(mào)然增加食材，會(huì)讓顧客很反感的。 但林旭這里不用，一聽到多加了一副，反而還挺高興： “那就太謝謝你了胡老板，正發(fā)愁兩套豬肝有可能不夠吃呢，你居然多加了一副，這下子豬肝是絕對夠了，甚至還有些富余。” 林旭接過來，看著老胡問道： “留下來一塊兒吃晚飯吧，嘗嘗川菜頂級(jí)名湯——肝膏湯。” “不了，得守著攤，傍晚會(huì)有一波買菜的小高峰，不能錯(cuò)過。” 老胡擺擺手，跟林旭聊了兩句，便蹬蹬蹬的下樓。 到了一樓，他沒有直接推門出去，而是讓鹵品部的徐新華幫忙打包一只甜皮鴨、一只燒雞、一只鹽水鴨。 “晚上跟朋友在家喝酒，有林記的菜能多喝半斤。” 打包妥當(dāng)后，他拿著手機(jī)掃碼付款，隨即騎著回去了。 樓上，林旭將送來的豬肝泡進(jìn)清水中。 新鮮豬肝在改刀前可以浸泡，但改刀過后，就不能再清洗了，否則豬肝里面的鮮味會(huì)被洗掉。 除了豬肝之外，肝膏湯這道美食要用到的就是清湯了。 川菜三大清湯類菜品，開水白菜、雞豆花以及肝膏湯，用的都是開水一樣的清湯，而正是這樣的湯，才讓菜品滋味雋永，回味無窮。 要是用濃湯，反而沒有這種效果。 有了清湯和豬肝，肝膏湯就能做出來，但為了味道和口感更加出眾，廚師們一般還會(huì)往里面加入竹孫，讓整道湯升級(jí)為竹孫肝膏湯。 所謂的竹孫，指的是一種竹林里生長的一種菌類。 這種菌子生長期很短，極鮮嫩，最顯著的標(biāo)志就是破土長出后，會(huì)自動(dòng)垂下絲網(wǎng)狀的菌裙，像是穿上了裙子一樣。 而菌裙出現(xiàn)后的三四個(gè)小時(shí)內(nèi)，假如不采摘，這種穿著白裙子的菌子，就會(huì)逐漸融化。 竹孫采摘后，要第一時(shí)間進(jìn)行干制，這樣才能長時(shí)間的保存。 吃的時(shí)候，只要像香孤那樣用清水泡發(fā)就行。 為了讓今天的湯品更上檔次，更美味，林旭特意泡了一大把特級(jí)竹孫。 這種特級(jí)竹孫的價(jià)格十分昂貴，就林旭抓這一大把，就能買一大鍋豬肝了，甚至一鍋都放不下。 沒多久，謝保民開著他的卡宴來到了店門口。 車門打開，和老戴一前一后下了車。 “剛剛就不該去探那家店的，什么玩意兒，吃個(gè)飯還不讓拍，神神秘秘的，味道也不咋樣，影響我做肝膏湯的心情。” 老戴下車的時(shí)候還在碎碎念著。 謝保民笑著說道： “行了行了，一直咧咧個(gè)沒完沒了，回頭讓老袁去吧，他塊頭大，那老板正好也是東北口音，看看誰更橫一些。” 兩人中午忙完，閑著沒事去探了一家最近炒作得挺火的飯店。 剛開始正常拍攝，一切都挺好。 但自從上菜，兩人開始挑刺的時(shí)候，突然蹦出來一個(gè)經(jīng)理，不讓拍攝，甚至用手機(jī)拍照片都不行，雙方差點(diǎn)打起來。 戴建利咽不下這口氣，打算回頭再去試試。 越不讓拍攝，就越值得拍一下，看你的飯菜到底有什么貓膩。 來到樓上，老戴見林旭在玩手機(jī)游戲，好奇的問道： “都準(zhǔn)備好了？” “準(zhǔn)備好了，就等著戴哥過來指點(diǎn)呢。” “指點(diǎn)談不上，就是相互切磋……而且我再不來，老尹怕是會(huì)跑過來教你做川菜，上次我教你大盤雞后，他各種不滿，還差點(diǎn)跟老袁和老范打起來。” 林旭：“……” 你先等等……尹總廚各種不滿，為什么又差點(diǎn)跟袁總廚和范總廚打起來呢？ 你教我做的大盤雞，跟他倆有什么關(guān)系？ 林旭雖然沒在現(xiàn)場，但卻根據(jù)老戴平時(shí)的作風(fēng)，腦補(bǔ)出了一出扇風(fēng)點(diǎn)火的大戲。 釣魚臺(tái)攪屎棍的名頭可真不是白得的。 走進(jìn)廚房，謝保民看了看準(zhǔn)備的豬肝說道： “三幅豬肝，勉強(qiáng)夠用了……要再多點(diǎn)會(huì)更好。” 林旭有些不解： “這些豬肝都砸成泥的話，得一盆了吧，才勉強(qiáng)夠用？” 第(2/3)頁