第(3/3)頁 不過沒有蟹黃，好吃的豆腐還是不缺的。 林旭這會兒沒啥事兒，便笑著說道： “等下我給你做一份吧，讓你嘗一道不遜于蟹黃豆腐的豆腐類菜品。” 粵利粵剛把拍到的視頻發(fā)到個人動態(tài)中，這會兒正跟粉絲們互動呢，一聽這話便說道： “行啊，那我就等著吃了?！? 回到樓上，林旭把墩墩吃飯的盤子洗刷干凈，便走進(jìn)廚房，開始做菜。 他拿來一塊口感更嫩一些的石膏豆腐，又拿來五六個咸蛋黃和一小把香蔥。 這些配料加在一起，就能做出蟹黃豆腐的姐妹菜——蛋黃豆腐。 所謂的蛋黃豆腐，就是把咸蛋黃炒到起沙出油的地步，然后和石膏豆腐一塊兒燴一下，這樣豆腐咸鮮可口，滋味豐腴，非常適合配著米飯吃。 將咸蛋黃放進(jìn)蒸柜里蒸一下，去除腥味，順便將咸蛋黃的鮮味激發(fā)出來。 接著將豆腐切成小塊，再用加了鹽的滾水焯燙幾分鐘，去掉石膏的苦味和大豆的腥味，這樣豆腐更嫩。 其實這道菜也可以用內(nèi)酯豆腐來做，那樣的話豆腐就沒法用快子夾著吃了，得用小勺子擓，這樣味道會更加鮮嫩。 不過今天店里沒有內(nèi)酯豆腐，加上粵利粵是拌米飯吃，所以還是軟嫩適宜的石膏豆腐更合適。 豆腐焯燙好撈出來，用冷水沖一下，放在大漏勺中控水。 冷水沖洗是為了降低豆腐的溫度，防止溫度過高而成為湖湖。 咸蛋黃蒸好，從蒸柜里端出來。 蒸蛋黃的碗中居然還有黃色的蛋黃油，林旭拿著小勺子，直接將蛋黃和蛋黃油一起碾壓成泥。 做完這些，開始烹制。 鍋燒熱，先滑鍋，再放入一些花生油，油再次燒熱，將咸蛋黃倒進(jìn)去，用小火慢慢翻炒，炒到鍋里起沫。 這些炒出來的泡沫，就是咸蛋黃起沙的標(biāo)志。 要是做蛋黃焗南瓜之類的菜品，這會兒把炸好的食材倒進(jìn)鍋里翻炒就行了。 不過今天要做的蛋黃豆腐，跟蛋黃焗的技法不太一樣。 林旭舀了一碗豬骨高湯順著鍋邊倒進(jìn)鍋里，將火調(diào)大開始熬煮。 很快，鍋里的高湯燒開，原本被炒出沫沫的蛋黃，此時變成了細(xì)小的金黃色沙粒，在鍋里上下起伏。 這就是蛋黃沙，蛋黃類菜品吃起來沙沙的口感，就是源自這些蛋黃沙。 林旭將焯燙過的豆腐倒進(jìn)鍋里，等再次燒開，撒半小勺提鮮用的食鹽，端著炒鍋晃動幾下，讓鍋里的豆腐和高湯慢慢轉(zhuǎn)動。 做豆腐類菜品不能翻炒攪動，只能通過晃動炒鍋的方式進(jìn)行翻炒，這既能讓豆腐更入味，同時也能防止豆腐粘鍋。 晃動幾下后，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘。 趁著這個功夫，把小蔥切一下。 等再次打開鍋蓋，里面的高湯已經(jīng)減少很多，晃動炒鍋，讓鍋里的豆腐來回轉(zhuǎn)動，增加湯汁的蒸發(fā)。 等湯汁收得粘稠，林旭舀了一些金黃色的雞油淋到鍋里，再次晃動炒鍋，讓油脂散開，便端著炒鍋，將鍋里黃澄澄的豆腐倒進(jìn)深一些的盤子里。 最后撒上香蔥末，讓傳菜員給粵利粵端過去。 忙完這些，晚高峰也已經(jīng)到來。 林旭換掉身上的廚師服，準(zhǔn)備跟沉佳悅帶墩墩回去。 爸媽好不容易來京城一次，得多陪陪他們。 “旭寶，你給粵利粵做的什么豆腐??？聞著好鮮，要不是今天吃太飽，我都想嘗嘗了?！? 上車后，沉佳悅邊發(fā)動車子邊說道。 林旭扣上安全帶，笑著說道： “咸蛋黃豆腐，你要想嘗嘗，我明天可以做出來，挺簡單的?！? 一聽簡單，熱衷于學(xué)習(xí)烹飪的沉佳悅便來了興趣： “有多簡單？” “要是用不粘鍋來做，基本上有手就行。” 咸蛋黃豆腐這道菜，最大的難點應(yīng)該就是要防止豆腐湖鍋，如果能將這一點避開，還真沒什么難度可言。 而且因為咸蛋黃有咸味的緣故，甚至連調(diào)味也能省掉。 林旭剛剛之所以放了半勺鹽，純粹是為了增加一些食鹽特有的咸鮮味。 “那你教教我嘛，趁著爸媽都在家，我要下廚做菜，讓爸媽看到我賢惠的一面?！? “你本來就很賢惠，再說下廚有我就行，你不用學(xué)的?！? “不行，我看好多婆婆各種花式炫耀兒媳婦，也要讓咱媽炫耀炫耀我，咱老林家不養(yǎng)廢物！” 嘖嘖，既然你這么熱衷于學(xué)習(xí)，那就學(xué)唄。 沉佳悅興趣盎然，甚至做好了帶著婆婆陳美娟一塊兒拍視頻的打算。 想到今天新上傳的玉帶鯉魚特別受歡迎，她看著林旭問道： “旭寶，下一道菜你準(zhǔn)備做什么？網(wǎng)友們可鉚足勁兒準(zhǔn)備看呢?！? 林旭揉揉太陽穴，覺得高端東北菜的拍攝需要加快進(jìn)度了，便說道： “明兒我問問老黃，看他能不能買到鹿尾巴，要是能買到的話，就做貫口中經(jīng)常能聽到的一道菜——蒸鹿尾！” ———————— 本章5200字，求月票啊兄弟們！ 第(3/3)頁