第(1/3)頁(yè) 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第624章米飯殺手菜品再添兩員大將——肥腸雞和仔姜鴨！【求訂閱】陳燕等人的到來，立馬多了一批生力軍。 他們雖然種菜方面毫無經(jīng)驗(yàn)，但搭架子還是沒問題的。 把竹竿插進(jìn)花池邊上的泥土中，頂端綁在一起，這樣有間隔的綁起來，再用橫著的竹竿連起來，一排整整齊齊的竹制架子就搭好了。 黃瓜、絲瓜、瓠瓜、甜瓜、豆角、葫蘆、貝貝南瓜等有藤蔓的植物，種在在天臺(tái)南側(cè)花池，而青椒、茄子、西紅柿等不用搭架的蔬菜種在北側(cè)的花池。 一切忙完，lucy用手機(jī)拍了張竹竿架子，發(fā)到了朋友群中，激動(dòng)的稱贊這種神奇的種植方式。 這么高的頂樓，居然能種菜，還能種這么多品種，簡(jiǎn)直讓人不敢相信。 陳燕對(duì)她說道： “我們骨子里就是農(nóng)耕，你們西方人骨子里是掠奪，這是老祖宗決定了的，所以我們熱愛和平，而你們卻始終不得安寧。” 其實(shí)lucy的老家蘇格蘭還好點(diǎn)，但鄰居愛爾蘭明顯暴躁很多。 動(dòng)不動(dòng)就要從英聯(lián)邦獨(dú)立出去，還經(jīng)常發(fā)生流血事件，在東方人看來，這多少有些不可思議。 lucy對(duì)陳燕的話倒是沒有否認(rèn)： “這是從大航海時(shí)代就形成的風(fēng)氣，然后一代代傳到了現(xiàn)在……不過這種話題別在其他歐洲人面前說，會(huì)引起爭(zhēng)執(zhí)的。” 陳燕當(dāng)然知道這點(diǎn)，她之所以跟lucy聊這個(gè)，是因?yàn)橐呀?jīng)把這個(gè)大大咧咧的阿姨當(dāng)成自己人看待了。 樓下廚房里，正在煮豬大腸。 要做肥腸雞，肥腸需要先簡(jiǎn)單鹵一下，這樣不僅味道更好，而且吃起來也更美味。 沉佳悅守在旁邊的空氣炸鍋前，等著里面的酥辣椒做好呢。 “旭寶，肥腸雞好做嗎？” 林旭說道： “挺簡(jiǎn)單的，無非就是把炒雞和煮好的肥腸，按照水煮魚的方式制作出來，做好的鍋底能涮菜吃。” 肥腸雞確切的應(yīng)該叫肥腸雞火鍋或者肥腸雞砂鍋，是一邊燉煮一邊吃的菜品，味道香辣美味，是很多人打牙祭的首選菜品。 林旭用食鹽將雞搓洗兩遍，隨即用清水沖洗干凈，接著剁成稍微大一點(diǎn)的塊，放在一邊備用。 做肥腸雞，除了要用到鹵好的肥腸和公雞，還需要菜籽油、豬油、火鍋底料或者干鍋料，另外還需要蔥姜干辣椒等配料以及娃娃菜、豆腐泡、面筋泡、寬粉、豆腐皮等配菜。 配菜比較寬泛，可以根據(jù)自己的喜好隨意添加。 正常來講，飯店里會(huì)放一些黃豆芽，但林旭以及家里的人都不喜歡吃，所以這種配菜就沒準(zhǔn)備。 除了肥腸雞之外，林旭還用拿來的仔姜和嫩鴨，準(zhǔn)備做一道仔姜鴨。 雞鴨作為主菜，再配上點(diǎn)別的菜品，湊一大桌菜還是沒問題的。 肥腸的鹵制差不多需要四十分鐘左右，林旭趁著這個(gè)功夫，將要用的食材全都收拾一下，該改刀的改刀，該清洗的的清洗，該浸泡的浸泡。 接著他又去樓上拿了一塊風(fēng)干好了的醬油肉，打算配著帶來的娃娃菜上鍋蒸一下。 肉的鮮香味會(huì)在蒸制的時(shí)候被娃娃菜吸收，而娃娃菜的鮮甜，也能讓肉更加美味好吃。 除了醬油肉之外，別的臘肉、臘腸、咸肉等等，都可以這樣烹制。 剛忙活完，空氣炸鍋里做的酥辣椒也好了。 沉佳悅抽出鍋斗，看著里面色澤紅潤(rùn)且散發(fā)著香辣味的辣椒，忍不住咽了下口水。 哈哈，這也不難嘛。 從煮辣椒到出鍋，自己每一步都能做到。 “我真不愧是林記美食的行政總廚，烹飪天賦就是高。” 這丫頭自賣自夸的都囔兩句，隨即用快子夾起一塊辣椒段，吹了吹送進(jìn)嘴里，臉上頓時(shí)浮現(xiàn)出了驚喜的表情： “哇，又酥又香，還少了幾分油膩感，很成功！” 林旭這會(huì)兒正用蒜臼搗著糍粑辣椒，打算等會(huì)兒做肥腸雞時(shí)，在炒料頭的步驟加進(jìn)去，增加菜品的色澤，同時(shí)也能增加香辣的味道。 肥腸鹵好，林旭把火關(guān)掉，掀開鍋蓋，讓里面的肥腸繼續(xù)在鹵湯中泡著。 用肥腸做菜，鹵好的肥腸一定要多浸泡一會(huì)兒，最好讓肥腸在鹵湯中自然冷卻，這樣既能入味，同時(shí)也能把鹵湯的香味斂入到肥腸里面。 “現(xiàn)在先做什么？” 沉佳悅好奇的看了林旭一眼，打算炸第二鍋酥辣椒。 “先做仔姜鴨！” 這道菜需要用的是嫩鴨，林旭剛剛已經(jīng)清洗干凈，并斬切成了小塊。 他起鍋燒油，油熱將鴨肉倒進(jìn)鍋里大火煸炒，這個(gè)過程不加調(diào)料，不加配料，完全用鍋里的油脂煸炒鴨肉。 通過這種煸炒，能把鴨肉多余的水分炒出來，同時(shí)也能讓鴨肉緊實(shí)耐嚼。 至于鴨肉的異味，則會(huì)隨著水蒸氣與油煙，一塊兒從鍋里飄出去，不會(huì)殘留到肉中。 其實(shí)這跟山東炒雞的套路很相似，都是先利用高溫?zé)嵊桶讶忸愂巢撵猿匆粫?huì)兒，炒到鍋里的油脂從清澈到渾濁再到清澈，才算是煸炒完畢。 鴨肉炒好，往鍋里下入切好的仔姜，這種嫩姜有著濃郁的辣味和鮮味，是可以直接吃的。 仔姜鴨用的就是仔姜特有的鮮辣味兒，讓鴨肉變得美味過癮。 繼續(xù)煸炒，等仔姜炒出辣味，先順著鍋邊烹入一些米酒，翻炒一下，利用酒的揮發(fā)性，將鴨肉的異味徹底帶走。 接著再烹入生抽等調(diào)味品，加入一點(diǎn)點(diǎn)開水，稍稍燉煮一下。 把鴨子燉上，林旭將肥腸撈出來，改刀成滾刀塊。 然后在旁邊的灶，架上另一口炒鍋，滑鍋后，在鍋里倒入一些菜籽油，油熱將雞塊倒進(jìn)去煸炒。 做肥腸雞，一定要先用熱油把雞肉煸炒到斷生。 這不僅讓雞肉的鮮香味更濃郁，也能讓雞肉的口感更好，不會(huì)在燉煮的過程中散掉或者碎掉。 肥腸雞跟別的菜不一樣，不能把雞肉煮得特別軟爛，而是要稍稍有些嚼勁，這樣才更好吃。 雞肉炒好，盛到大漏勺中，放在一邊控油。 第(1/3)頁(yè)