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    利用高溫熱油，快速鎖住雞肉的水分，這樣雞肉更嫩，吃起來口感也更好。

    雞塊入鍋后，腌制時放的米酒就自動揮發出來，將肉中的異味帶走，并讓雞肉多了一層澹澹的醇香。

    雞塊倒進鍋里，先大火炒制，接著調成中小火，利用鍋里豐富的油脂和雞肉本身的水分，把肉燉熟。

    烹飪過程中不加水，完全靠鍋里的糍粑辣椒和大量油脂來制作，所以更好吃更美味，嚼起來也更筋道。

    林旭翻炒一會兒，往鍋里加了一勺白糖，小火開始燜制。

    見大家都圍著看，他便說道：

    “要是想放點土豆的話，這會兒就可以放，不過放土豆就得加點水了，不然會湖鍋的?！?

    莊一舟說道：

    “這要放土豆的話，不就跟大盤雞一樣了嘛?！?

    確實一樣，但這就是中餐的魅力所在，可以自由調整增減食材，并沒有嚴苛死板的規定。

    不過雖然放土豆跟大盤雞一樣，但事實上還是有區別的。

    大盤雞更像是多地區融合在一起的美食。

    用的是四川的豆瓣醬，加上西北常見的線辣椒和洋蔥，按照山東炒雞的方式進行烹制，再配上老陜鐘愛的褲帶面，以中原地區飯菜合一的吃法進行食用……

    這完全就是個大雜燴，傳言大盤雞發明于工地，倒也有理有據。

    因為只有當年來西北墾荒的農民工，才會做出這種不怎么講究但特別美味的菜品，以至于成了西北地區的名片，也成了很多西北人揮之不去的鄉愁。

    正咕都著，喜歡網上沖浪的車仔突然冒出一句：

    “這道菜要是拍下來發網上，絕對有很多人刷致死量吧？”

    秦偉接了一句：

    “還……還有……媽見打?！?

    雖然辣椒是雞肉的五分之一，但那是干辣椒，復水后的分量差不多跟雞肉相等了。

    這會兒鍋里紅艷艷一片，說致死量確實不為過。

    而媽見打，則是用油量太多，多到這像是用油炸出來的菜一樣。

    不過該說不說，西南還真有單獨用油脂做的菜品，川菜中大名鼎鼎的油鹵，就是這其中的代表。

    鍋里的雞塊咕都了一會兒，林旭掀開鍋蓋，往里面放了一小勺白糖。

    加白糖是為了讓辣味更加柔和，同時也能讓雞肉吃起來更鮮。

    這道菜在腌制時已經放過調味品了，所以這會兒什么都不用放，繼續小火煨著就行。

    當鍋里的菜品快好了，一臺白色的大g穩穩的停在了林記美食門口。

    陳美亮拉上手剎說道：

    “勐然跑這種長途還真有點不習慣?！?

    來的路上一直是他和林紅旗換開，盡管如此，還是覺得有些疲憊，快到檢查站的時候，甚至不得不借助紅牛提神。

    林紅旗說道：

    “車上的東西等會兒再拿，先上樓吃點東西，平時不開車跑長途也不覺得，咋會這么餓呢？”

    三人剛下車走進店里，陳美娟看到服務臺上空空的，沖舒云問道：

    “我大孫子呢？”

    “墩墩和悅悅去接沉奶奶了……您幾位一路累了吧？老板正在樓上準備飯菜，我陪你們一塊兒上去。”

    她從服務臺里走出來，陪著陳美娟三人來到樓上。

    老沉正吃著酥辣椒，盤算著晚上喝什么酒比較好呢，見到親家過來，趕緊起身打招呼，謝保民他們也站了起來。

    大家彼此寒暄一陣，車仔端著一盤蒸得酥爛的豉汁鳳爪和一盤豉汁排骨送出來，齊思亮端著一小鍋米飯。

    “陳阿姨，您先墊一下，菜馬上就好?！?

    陳美娟好奇的問道：

    “小旭在里面做啥菜呢？”

    “辣子雞，沾益辣子雞！”

    大家寒暄完畢，洗洗手開始吃飯，韓淑珍將平板電腦塞到包里，和陳美娟說著墩墩最近從故宮里拐跑兩只小貓的事。

    而沉國富則和陳美亮林紅旗聊著開長途車的心得。

    正說著，林旭端著一盆紅彤彤的雞肉從廚房里出來，還沒放到餐桌上，一股香辣味兒就讓大家忍不住咽了下口水。

    黃夫人一看就眼前一亮：

    “哎唷，這辣子雞跟沾益的一模一樣，原本以為今天中午這頓滇南菜已經讓林兄弟拿出十成功力了，沒想到還有所保留呢?！?

    林旭笑了笑：

    “這是做完中午那桌菜覺得不過癮，現學的?！?

    說完，他沖老爸老媽和二舅說道：

    “也沒外人，你們就趕緊吃吧，我讓悅悅過來，得知你們要來，她上午還特意回去把家里收拾了一下?！?

    陳美娟一聽，忍不住夸獎道：

    “我兒媳可真夠勤快的，小旭你也多做點家務，悅悅在娘家十指不沾陽春水，到了咱家反而干活兒，這可不行?！?

    韓淑珍趕緊說道：

    “讓她干點活兒吧，否則整天還跟個小孩子一樣，也不知道啥時候才能長大。”

    長輩們聊天時，林旭拿著手機，對準桌上的酥辣椒和辣子雞拍張照片，發給了沉佳悅：

    “菜香、米多、速來！”

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