第(2/3)頁 沒多久，里面的干辣椒就和大蒜生姜一道，被搗爛成泥，看起來有點像是豆瓣醬，但事實上，這糍粑辣椒可比豆瓣醬霸道得多。 做完這些，雞肉還沒腌好，還得再等等。 趁著這個時間，林旭將那些二荊條拿過來，用刀切成段，放到一個盆里，往里面撒入一小勺食鹽，一小勺五香粉。 攪拌均勻，把玉米淀粉和低筋面粉按照二比一的比例拌勻，接著倒入到切好的干辣椒中，開始翻拌。 干辣椒在煮的過程中吸飽了水分，碰上干粉，立馬就黏在了一起。 很快，辣椒段表面，以及里面，就裹滿了干粉，甚至有些已經成了面湖狀態。 林旭端著盆顛簸幾下，讓里面干辣椒和干粉完全混合在一起，等完全粘不上的時候，開始炸制。 架上油鍋，鍋里倒入食用油，大火燒到五成熱，接著將裹滿干粉和面湖的辣椒段，散落著放進油鍋里。 辣椒里水分多，不用擔心會被炸湖，直接大火炸。 什么時候炸到水分沒了，鍋里的辣椒段輕飄飄的，用勺子在鍋里攪動時能聽到卡卡響的干聲，就說明辣椒已經炸好了。 從鍋里撈出來，林旭把這些干辣椒盛到小筐里開始控油。 接著開始炸下一鍋。 莊一舟捏了個嘗了嘗，味道又香又酥，連辣椒最里面也是酥香味美，再加上恰到好處的辣味兒，吃起來真叫一個美。 嘗完好奇的問道： “老板，記得過去吃的里面都放花生，你怎么沒放啊？” 林旭笑了笑： “你要是想吃可以放點酒鬼花生進去，這種辣椒是煮過的，跟花生一塊兒炸，成熟時間不一致，很容易湖掉。” 說完，他捏了兩塊送進嘴里，確實非常酥。 香酥中還帶著干辣椒特有的香味，這要來上一罐冰鎮啤酒，吃起來絕對非常過癮。 趁著第二鍋正在炸著，林旭將筐里這些倒進一個墊著吸油紙的托盤中，端著送到了廚房外面： “炸了點酥辣椒，你們嘗嘗。” 沉國富正等著嘗辣子雞呢，沒想到辣子雞還沒做好，反而炸了點酥辣椒，這不是逼著我喝酒嘛。 老黃對這種小吃很感興趣，他笑著說道： “過去晚上看球賽時，我喜歡買點，配著啤酒能喝一夜。” 居然喝一夜……你是看球賽，還是躲嫂子啊？ 林旭覺得老黃看球賽的動機很有問題。 不過認真想想，好像大多數中年人都有熬夜看足球的習慣，也不知道是真的喜歡足球，還是不想進臥室。 年輕的我，完全不懂啊！ 謝保民捏了塊酥辣椒送進嘴里嘗嘗，笑著說道： “師弟總能整出新花樣，都以為你進去做辣子雞了，沒想到整出了這種小吃，這晚上你爸跟你岳父不就有下酒菜了嘛。” 老沉一樂，隨即掩飾道： “下酒菜什么的不重要，親家好不容易來京城一次，得坐一塊兒聊聊天……” 正看視頻的韓淑珍白了丈夫一眼。 樂得后槽牙都露出來了，還擱這兒不重要呢。 不過丈夫也就能在自家人面前放松一下，喝點兒就喝點兒吧，只要不酗酒不貪杯就行。 她嘗了嘗林旭炸的酥辣椒，非常驚喜： “這個不錯，小旭等會兒記得打包一些，我追劇時吃。” 林旭答應一聲，擔心灶上的酥辣椒炸湖，隨即回到了廚房里。 所有酥辣椒全都炸好，雞肉也腌制得差不多了，開始做沾益辣子雞。 林旭將雞肉端出來，糍粑辣椒準備好，架上炒鍋。 根據雞肉的量，往鍋里加入了半斤豬油和一斤左右的菜籽油。 菜籽油上色，豬油增香，這是西南地區烹制菜品最常見的油脂搭配方式。 他開始做的時候，朱勇、魏乾、秦偉、莊一舟等廚師全都圍了過來，在一些人眼中這是巴結奉承老板，但他們本人卻沒這種想法和念頭，而是完全抱著學習態度來觀摩的。 越是厲害的廚師，就越不放過任何一個學習的機會。 每次老謝老戴他們來到林記廚房，大家都會七嘴八舌的問著一些烹飪問題，連一向不喜歡多說話的秦偉，也盡可能的跟這些總廚交流。 原因很簡單，學到手就是本事，越有本事，變現的能力就越強。 這些都是立身之本，也是創造幸福生活的保障。 一旁的齊思亮看到鍋里的豬油化了，而林旭還沒把糍粑辣椒倒進去，便問道： “啥時候放辣椒啊？” 魏乾說道： “再等等，等油溫達到七成以上……這糍粑辣椒本身就容易粘鍋，這次又加了具有黏性的大蒜，就更得把溫度升高了。” 搗碎的大蒜黏性很高，會粘鍋有湖味，所以做蒜蓉醬的時候，會把蒜末過水使用。 這次林旭沒有過水，就得把油溫升高一些，在入鍋的瞬間將糍粑辣椒炸透，這樣才能防止湖鍋。 朱勇補充道： “菜籽油有異味，先把溫度升高，也能讓油脂中的異味飄散出去，這樣做出來的菜更好吃。” 很快，鍋里的油溫升高。 林旭將之前做的糍粑辣椒倒進鍋里。 剛倒進去的時候不能動，免得這些辣椒粘鍋，要先勐火炸一下，然后再用勺子翻炒，炒出辣椒的香味和紅油。 辣椒里含有很多水分，在炒制的過程中，辣椒素也會隨著水分炒到熱油中。 一直炒，炒到糍粑辣椒有些發酥的時候，將雞塊倒進去，大火翻炒。 第(2/3)頁