第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第606章萬物皆可糖葫蘆！東北老一輩人的回憶——酥黃菜！【求訂閱】“新做法？” 魏乾一聽就來了興趣。 他一邊炸里脊一邊問道： “咋做的，能不能說說？我還真挺好奇里脊條還能有什么別的做法呢。” 林旭瞅了一眼鍋里正炸的里脊，約莫夠一份糖醋里脊了，立馬往剩余的面糊中加了一點點食鹽。 再用筷子攪拌一下，讓食鹽充分在面糊中化開。 忙活著的時候，他對魏乾說道： “其實就是熬個琉璃汁掛在里脊肉上，讓里脊從糖醋味兒變成冰糖葫蘆味兒。” 之所以加鹽，是外面掛的汁從大酸大甜的糖醋汁變成了糖漿，甜味更濃郁一些，這種情況下，就得在酥糊中再加點鹽，讓咸味中和掉外面的甜味。 酥白肉用的是純肥肉，吃多了容易膩得慌。 尤其是那些不喜歡吃肥肉的人，就算想嘗嘗酥白肉的味道，也會被里面的肥肉給勸退，現在改成里脊，就不會出現這種情況了。 唯一的缺點，就是里脊肉吃不出肥肉那種入口即化的口感。 不過對于不吃肥肉的人來說，這并不是缺點，反而成了優點，不喜歡油膩的人，最不習慣肥肉在嘴里化開的那種感覺。 里脊條正好能取代這一步。 魏乾有些好奇的說道： “這么簡單？回頭我試試，要是可以，這不就多一道拿手菜嘛。” 他把里脊條炸完，便開始忙著做糖醋汁。 林旭架上做甜品的炒鍋，燒熱后清洗一遍，往鍋里放了大半勺白砂糖，又加入半勺清水和一點點食用油，開始炒糖。 糖炒到琉璃階段，倒入炸好的里脊條，翻拌幾下，讓所有里脊表面都掛上糖漿。 接著稍稍晾一下，讓里脊表面的糖漿凝結成琉璃狀。 這樣，一道冰糖里脊就制作完成。 林旭不知道東北有沒有這道菜，但從東北人一切皆可做冰糖葫蘆的飲食習慣來看，說不定還真有冰糖里脊呢。 畢竟連冰糖凍梨、冰糖青椒、冰糖茄子等小吃都有，多一個冰糖里脊也不是多意外的事兒。 東北嘛，就各種甜品菜多。 林旭把冰糖里脊盛到盤子里，剛要準備端著回去，突然想起一道比較經典的東北傳統美食——酥黃菜。 這是一道非常費工夫的菜品，知名度不太高，但味道口感都超級棒。 酥黃菜是用雞蛋做成的，比較復雜，也是一道過去流行，但現在卻基本沒廚師愿意做的菜品。 算是素的酥白肉。 不過跟酥白肉相比，酥黃菜越涼越好吃，口感越香酥。 而酥白肉徹底涼透，那種大肥肉的油膩感，是根本沒法下嘴的。 一想到酥黃菜，林旭就想做一下試試。 他把盤子遞給傳菜員： “送到我家人吃飯的包房里，讓他們先吃，我再加一道菜。” 說完，他便拿來生雞蛋、泡好的土豆淀粉、面粉、白糖等食材，準備做酥黃菜。 把雞蛋打進小盆里，放一點點食鹽，攪散。 接著往里面放入和雞蛋差不多等量的土豆淀粉，泡過的土豆淀粉挖出來，放進蛋液中，再放一小把面粉，增加蛋液的粘稠度。 全都攪拌均勻，就可以進行下一步的操作了。 三樓。 舒云端著傳菜員送來的冰糖里脊放在餐桌上，笑著對大家說道： “老板讓大家先吃，他要再加一道菜。” 沈佳悅好奇的問道： “要做什么菜呀？” “不知道，他沒說。” 謝保民瞅了瞅新做的冰糖里脊，笑著說道： “把炸過的里脊裹上一層糖漿，做成冰糖葫蘆的樣子，這創意不錯……他剛做完甜品菜，突然有了做菜的靈感，那下一道應該還是甜品菜，大家拭目以待吧。” 還是甜品菜？ 太好了，就喜歡這類菜品。 lucy聽不太懂大家談的內容，見有新菜端上來，便有些笨拙的拿著筷子夾起來，放在自己的碟子里。 咬一口，“咔嚓”一聲玻璃碎裂的脆響，讓這位老外頓時驚住了： “冰糖葫蘆？這是冰糖葫蘆嗎？” 舒云說道： “這應該叫冰糖里脊。” 陳燕拉著舒云的手拽過來： “你別站著了，也坐下吃吧，嘗嘗這道冰糖里脊。” 舒云搖了搖頭： “外面還忙呢，等會兒給我剩兩塊就行，我不忙了來吃。” 說完她沖大家歉意一笑，離開了包房。 廚房里，林旭把炒鍋反復潤了三次。 接著拿起廚房紙，將鍋里的油脂擦干凈。 擦好將炒鍋重新放在灶上，不等燒熱就舀起一大勺蛋液倒進去，端著鍋緩緩轉動，讓蛋液在鍋里流淌。 這是標準的攤雞蛋餅方式，也是做酥黃菜必須要有的步驟。 蛋液在鍋里完全攤開，放在灶上，讓蛋液逐漸凝固成薄薄的雞蛋皮。 成型后，在表面還隱約殘留著一絲蛋液的情況下，林旭晃動一下炒鍋，讓雞蛋餅和鐵鍋分離，接著他提起蛋皮對折一下。 讓原本圓形的蛋餅變成一個半圓。 第(1/3)頁