第(3/3)頁 聽說要做叫花雞，她就立馬讓廚房的師傅開始準備。 “今天人多，多腌幾只雞，省得不夠吃，另外讓園區(qū)里的阿姨挖點野菜，讓尚叔撈點魚蝦，多做幾道菜。” 小河邊。 林旭掛斷電話，見這群人還在嘁嘁喳喳的說著叫花雞，忍不住提醒道： “還有一多半路呢，再這么討論下去，天黑也吃不上叫花雞……還有啊，十五分鐘前，lucy阿姨就已經到銀杏園了。” 他這么一說，大家立馬起身。 不歇了，趕緊上路，到了銀杏園圍著做叫花雞的炭爐再休息也不遲。 據說這道菜的做法很簡單，正好可以學一下，以后想體驗野炊，就可以帶著食材到野外感受親手做叫花雞的快樂了。 大家騎上車開始趕路，就連沉國富也把剩下半盒豬蹄視若珍寶的裝進背包中，調整一下車座，跨上去向前勐蹬。 有叫花雞誘惑著，大家也不嫌累了，全都騎著車向前勐沖。 終于，上午十點出頭，騎手們一窩蜂來到了銀杏園。 墩墩原本已經躺在車筐里睡著了，感覺車子停下來，倏然睜開眼睛，對這里有些陌生，因為完全裝修好之后，它還沒來過呢。 來到里面，每個人臉上都汗涔涔的，摘掉騎行帽，頭發(fā)也有些濕。 把自行車放在園區(qū)中間的小廣場上，林旭喝了點水，隨即來到廚房，檢查叫花雞的腌制情況。 廚房里的師傅曾經在林記學習過，認識林旭。 他說道： “腌了八只雞，都是個頭比較勻實的三黃雞，翅膀和腿根也已經折斷，我還用熱水泡了不少干荷葉，這會兒正準備挖點黃土和泥呢。” 林旭打開冰箱，見到了里面腌著的三黃雞。 做叫花雞，三黃雞比較合適，因為肉比較松散，容易熟透，要是用散養(yǎng)雞或者走地雞，要多一倍的烤制時間。 這些雞整齊的碼放在一個大盆中，里面有大蔥、洋蔥、香菜、芹菜等蔬菜，還有八角、香葉桂皮以及生抽之類的調味品。 這么腌出來的雞肉，自然好吃。 不過叫花雞光腌還不行，想要好吃，其它配料也必不可少。 比如豬網油，做叫花雞的時候包在雞身上，然后再裹上荷葉，做出來的雞味道非常香，口感也更加出眾。 豬油能彌補雞肉香味不足的缺點，吃起來更好。 除了豬網油，接下來就是荷葉了。 在中式烹飪里，雞和荷葉算是一對兒老搭檔了，不管是鹵的荷葉雞、蒸的荷香雞、還是粉蒸雞、糯米雞，都離不開荷葉的加持。 荷葉把雞包裹起來進行烹制，能讓雞肉和熱氣之間多一道緩沖層，這樣不僅讓雞肉吃起來更嫩，而且還會有荷葉的清香。 這樣的香味，讓不少人都著迷。 而且荷葉入藥，有清熱去火的功效，跟雞肉搭配在一起，有一定的食療效果。 做叫花雞，自然也離不開荷葉的加持。 用荷葉將雞一層層包裹起來，再裹上黃泥放進炭中進行烘烤，這樣做出來的雞荷香十足，口感清鮮美味。 很多美食教程直接把荷葉換成錫紙，或者把錫紙包在雞身上，荷葉包在外面。 這是不對的，因為荷葉的香味完全浸入不了雞肉中。 正常情況下，是不用裹錫紙的，就算裹也是包在荷葉外面。 除了荷葉之外，另一個重要配料，就是黃泥了。 做叫花雞，不是隨便和點泥巴就行了，得用那種非常黏的黃泥或者膠泥，不過最好的材料，是酒壇泥。 所謂的酒壇泥，就是釀酒時，封在酒壇口部的泥。 等酒釀好，開壇時把泥扒拉下來，這些干了的泥塊就是做高檔叫花雞必不可少的酒壇泥了。 酒壇泥質地細膩，黏性大，而且在釀酒時吸收了酒的香味。 打濕重新和成泥，往雞身上一包裹，烤出來的雞有澹澹的酒香，讓人越吃越想吃。 不過現在，釀酒的少了，酒壇泥也不知所蹤，懂行的人都會在和泥的時候加點黃酒或者酒糟進去，增加酒香。 但不能加太多，否則雞肉吃起來會有股澹澹的酸味。 林旭洗洗手，檢查了一下盆里腌的雞，覺得應該再腌一會兒，他打算跟這里的廚師一塊兒去挖土。 在池塘邊，兩人見到了正忙著喂魚的尚叔。 今年池塘里又放了幾千斤魚，大的小的都有，魚一多，就得喂，不過喂的不是飼料，而是買的麩皮，配上玉米碎和小麥碎攪拌均勻，灑在水中，魚吃得特別歡。 “小林你要挖黃泥是吧？對岸有一層層的黃膠泥，前兩天孫老哥來釣魚，說那是陶土什么的，黏性特別大，農村過去做茅草屋，就用這種泥摻上麥秸剁墻，幾十年不帶倒的。” 一聽有這么好的黃膠泥，林旭便過去，挖了一籮筐。 抬著黃泥來到廚房外面的空地上，把黃土倒在地上，林旭端來一盆清水和一瓶黃酒準備和泥。 已經在銀杏園熘達一圈的lucy看到林旭要和泥，好奇的問道： “你是要做陶器嗎？” 林旭搖了搖頭： “不是，是做吃的呢。” lucy臉上頓時露出了震驚的表情。 這是黃泥啊，能做吃的？ 陳燕幾人連說帶比劃的，跟她形容著用這種黃泥做出來的美味有多好吃，但越說，lucy的表情就越震驚。 她根本想象不出來，用黃泥做出來的食物該怎么下嘴。 但見大家都這么來勁，她也隱隱有些期待，總覺得是在見證某種奇跡…… ———————— 本章5000字，求月票啊兄弟們！ 第(3/3)頁