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    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第602章漂亮美味的姜汁排叉！騎車那么累，帶肘子很合理吧？【求訂閱】“我?guī)Ф斩针x開，它們會不會害怕呀？”

    沈佳悅抱著墩墩，看著兩個舉著尾巴的糯米糍簇?fù)磉^來的樣子，有些心疼這兩個小寶寶，不過今天倒是跟著墩墩沒少吃東西。

    對于小動物來說，能吃能喝，狀態(tài)活潑，就沒什么問題。

    再說這是墩墩挑選的小貓咪，肯定是那群小貓中最強(qiáng)壯的。

    這會兒蔡森去給人拍寫真還沒回來，鄧立松打磨了一下午石子，他將喬治和佩琪抱在懷中說道：

    “今晚讓兩個小家伙都住在我這兒，應(yīng)該沒啥問題……明天能讓墩墩來嗎？我看它倆挺黏墩墩的。”

    “可以啊，明天我再帶墩墩來玩一天。”

    抱著墩墩向門口走的時候，小家伙沖兩個毛茸茸的糯米糍叫了一聲，一副你們乖乖的，老子要回家次飯飯看電視的架勢。

    沈佳悅開車帶著墩墩回迎春街的時候，林旭已經(jīng)開始揉面了。

    跟剛和好時相比，此時的面團(tuán)稍稍軟了一些，之前勉強(qiáng)能揉到一起的面團(tuán)，現(xiàn)在居然有了些光澤。

    將面團(tuán)揉一遍，再次用保鮮膜包裹著，放進(jìn)面盆中。

    林旭對著鏡頭說道：

    “用保鮮膜不僅能夠防止面團(tuán)的水分流失，同時也能讓面團(tuán)更滋潤，要是不想用保鮮膜，也可以在面團(tuán)表面刷一層油，也能保持水分。”

    說完技巧，拍攝就可以暫停了。

    林旭喝了口水，見耿立山一副躍躍欲試的樣子，好奇的問道：

    “想學(xué)啊？”

    耿立山笑了笑：

    “還真挺想的，不過你這面團(tuán)太硬，有沒有簡單的辦法？”

    “有的，買成品餛飩皮，從中間劃開，然后再按照姜汁排叉的做法烹制就行，難度不大，挺簡單的。”

    耿立山還沒來得及說話，其他人就全愣住了：

    “這也行？餛飩皮也能做排叉？”

    “我去，又學(xué)了一招啊。”

    林旭說道：

    “臨時應(yīng)急絕對沒問題，就是餛飩皮容易炸過火，得注意點，最好用溫油炸制……”

    餛飩皮很薄，基本上在熱油中過一下就能炸透，所以用餛飩皮炸制看似節(jié)省了和面揉面的時間，但卻增加了炸制的難度。

    曾曉琪看著林旭問道：

    “這個要不要在視頻中說一下？”

    雖然提高了炸的難度，但畢竟也是個小技巧，還是值得推廣的。

    林旭擺了擺手：

    “萬一有網(wǎng)友冒冒失失的去嘗試導(dǎo)致翻車或者意外受傷，就不好了。”

    沈佳悅前幾天想讓林旭拍一下炸湯圓和煎湯圓的教程，也被林旭給拒絕了。

    這種容易產(chǎn)生不良后果的引導(dǎo)，還是少做比較好。

    更何況看美食視頻的人總有種“就這？”“我上我也能行”之類的的錯覺。

    最后出意外，大概率也不覺得是自己廚藝不行，而是教程有問題。

    這種視頻還是少拍比較好。

    增加不了幾個收視率還容易引起爭議，沒必要做。

    邱振華點頭說道：

    “林師傅說的沒錯，所有帶油炸的菜品和甜品，拍攝的時候都要謹(jǐn)慎，講解的過程中，要提醒有危險，咱們現(xiàn)在體量大了，周圍一圈人都虎視眈眈盯著呢，要盡量規(guī)避有可能產(chǎn)生的問題。”

    十五分鐘后，林旭將面團(tuán)從面盤中拿出來。

    跟剛剛相比，此時的面團(tuán)更加潤澤，這是面團(tuán)的分子相互靠近后，水分子被擠出來造成的。

    這樣的面筋性更足，口感也更好。

    現(xiàn)在這個面團(tuán)，不管做燴面還是做刀削面，亦或者做板面、摔面、抻面、褲帶面等等，口感都差不到哪去。

    可以說，只要把面和好揉好，就能做出絕大部分的面食。

    林旭在案板上撒上一些玉米淀粉，接著將面團(tuán)放上去，在面團(tuán)上面撒一些玉米淀粉，拿起搟面杖，開始搟面。

    這其實跟做手搟面一樣，唯一的區(qū)別就是，這面團(tuán)的硬度更高，搟起來更費勁。

    齊思明說道：

    “還是這種大案板大搟面杖用著舒服。”

    兩三米的大案板，一米五的搟面杖，搟這么一團(tuán)面，對林旭來說根本不是問題，很快，原本鼓鼓囊囊的一個面團(tuán)，就被搟成了薄薄的面片。

    搟好的面片對折一下，用菜刀從中間裁開，接著將兩個面片摞起來，繼續(xù)裁切，將搟好的圓形面片切成五厘米寬的長條。

    用菜刀把兩端切成齊邊，再按照兩厘米的間隔切開，將面片切成五厘米長、兩厘米寬的小面片。

    做普通排叉的話，一般都是二十來厘米長，七八厘米寬，做出來的排叉很大，吃起來很過癮。

    但姜汁排叉講究精致，越小越好。

    據(jù)說過去大戶人家吃的排叉，長不過一寸，精致小巧，一口一個，不過今天因為是展示，所以沒做那么小。

    太小了不僅操作難度比較大，而且還拍不清楚。

    沒必要為了炫技增加沒必要的難度。

    林旭將兩個面片摞起來，上下對折一下，讓面片成為一個正方形。

    用菜刀在對折的部位有間隔的切三刀，切好展開，捏起一頭，從中間那一刀的刀口中穿過過去，再重新展開。

    這樣，兩個面片就被串在了一起，仿佛是個蝴蝶結(jié)。

    邱振華說道：

    “林師傅手可真巧，這面片穿過去，賣相一下子就提了上來。”

    林旭笑了笑：
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