第(2/3)頁 “這挺簡單的，沒什么難度。” 這個過程比較簡單，齊思明開始幫林旭改刀制作。 等全都做好，林旭架上油鍋，鍋里倒入玉米油，進行炸制。 姜汁排叉要求不能上色，或者微微上色，按理說用豬油來炸是最好的，但豬油的附著性更強，油炸時會附著在食材表面。 而等油溫降低下來，油脂又糊在了食材表面。 相對來說沒有用玉米油效果好。 玉米油也不怎么上色，而且質地比較稀一些，沒那么強的油膩感，最適合制作姜絲排叉之類的美食。 油溫四成熱，林旭將排叉一個個下進鍋里油炸。 下的時候不能挨著，盡量在鍋里散開。 用溫油炸食材，很容易變軟粘底，這是因為熱量將食材內部的水分一點點逼到了表面。 這樣才能將食材中的水分盡可能的炸出來，達到香酥的口感。 要是高油溫，熱油會第一時間將食材表面炸干，導致內部的水分被鎖住，這就是高油溫炸食物外酥里嫩的原因。 當排叉放進鍋里變軟粘底的時候，最好的辦法就是別管，讓油脂慢慢炸。 偶爾可以晃動一下炒鍋，防止鍋底粘得太結實。 但大部分是沒問題的，因為排叉的水分被炸出來后，就會自動漂浮到油面上，根本不用任何操作。 等排叉漂浮起來，林旭用勺子在鍋里攪動一下，約莫炸透了，就趕緊出鍋。 這會兒的排叉依然保持著潔白的顏色，看起來就漂亮。 排叉放在控油筐中，林旭開始炸下一鍋。 把排叉坯放進油鍋里，他將控了油的排叉倒進熬好的姜糖汁中，攪動一下，隨即撈出來放進網格上，讓多余的湯汁順著網格流淌下來。 第二鍋炸好，排叉也晾得差不多了。 晾好的排叉潔白漂亮，表面附著著一層薄薄的糖漿，像是鍍了一層水晶，看起來閃亮亮的，很是饞人。 林旭拿著一個嘗了嘗，入口香酥，表面的糖漿甜味中夾雜一絲絲生姜的辣味，這一絲辣味，不僅解了甜膩的感覺，還讓人胃口大開。 不得不說過去的大戶人家真是懂得享受，居然連排叉也能做到這么精致和美味。 “不錯，味兒很好。” 林旭嘗完繼續炸制，等所有排叉都炸好，居然炸了滿滿兩大筐。 正好等會兒可以給沈佳悅帶一點，這丫頭應該會非常喜歡。 姜汁排叉是燕京甜點里的公主，那讓我的公主嘗嘗，這不是很應該嘛。 接下來就到了試吃環節。 耿立山坐在鏡頭前，面前擺著一盤姜汁排叉。 他嘗了一口，沖鏡頭豎起了大拇指： “不錯不錯，跟我年輕時在隆福寺排隊買到的一模一樣，那會兒想買到姜汁排叉可不容易，得一大早去排隊等著，還得拿票換。” 曾曉琪嘗了一口，覺得確實好吃，她好奇的問道： “您是不是每次都要買一大兜子啊？” “買不了，沒那么多票，其實當時隆福寺的師傅們特不理解我們這種買姜絲排叉的人，這玩意兒不禁放，又吃不飽，那些會過日子的，都會買一些江米條蜜三刀什么的，放在家里能吃好久……” 物資匱乏的年代，大家都盡可能的積攢食物。 也就耿立山這類貪圖享受的人，才會選擇又貴又華而不實的蜜汁排叉。 耿立山又吃了一塊，接著說道： “其實當時我們也不理解那些師傅，明明這么好吃的點心，也不愁賣，咋就不能天天做呢？當時一年就能吃兩次，四九城不少老饕都憋得嗷嗷叫。” 曾曉琪說道： “您現在可以多吃點了，有林老板在，想吃多少有多少。” 耿立山擺了擺手： “不行了，不能吃太甜的東西，你們年輕人也少吃點，我看網上說糖尿病患者越來越多，而且越來越低齡化……排叉雖好，但不要多吃，否則沒什么好處……” 視頻錄完，小唯小穗以及陳燕和過來串門的竇雯靜等人一擁而上，全都搶著筐里的姜汁排叉吃了起來。 排叉很薄，吃進去咔嚓咔嚓全都酥了，看起來挺大一塊，其實一口就能吃下去。 這種難以抗拒的小點心，對周圍看著的工作人員來說，簡直就是折磨。 林旭用袋子給沈佳悅裝了一些，隨即下樓開車回去，準備給自家寶寶嘗嘗，回頭讓面點部也做一些，給店里的員工也都過過癮。 然后就在店里上新。 面點部有手搟面，不愁沒有面片，糖漿和姜汁也是常備食材，有顧客點的話，直接過油炸制就能出鍋上菜，非常方便。 京城這邊，對姜汁排叉有情懷的人可不少。 只要稍稍宣傳一下，就不愁沒生意。 別的不說，光迎春街的老鄰居們，就會蜂擁而至，品嘗這道記憶中的美味。 來到店里。 林旭見到了剛吃完飯，正蹲在服務臺上舔爪爪的墩墩。 沈佳悅在一旁，舉著手機讓舒云和宋甜甜看今天拍到的小奶貓： “墩墩就像個盡心盡責的家長一樣，帶它們玩耍、跳躍，還教它們磨爪子、吃飯、洗臉、蓋貓砂，這家伙要是個人，絕對是超級大暖男。” 舒云一聽，摟著墩墩親了一口： “現在我們也是個暖男……干兒子真棒！” 林旭將姜汁排叉拿出來說道： “嘗嘗吧，剛剛在公司做好的小點心，這會兒公司的人正擱那搶呢，我下樓時，連盼盼姐都趕了過去，場面十分混亂。” 錄制節目的時候耿立山表示不能多吃，現在好了，他想多吃也吃不了，因為根本搶不到。 沈佳悅打開一次性餐盒，剛要嘗嘗，扭臉看到lucy阿姨來到店里，趕緊說道： 第(2/3)頁