第(2/3)頁 “中午跟我一塊兒去蹭飯吧，我妹夫和悅悅要去吃好吃的，咱也跟過去嘗嘗。” 曾曉琪此時事業心爆棚，她說道： “先弄合同的，合同簽了還得趕緊趁熱打鐵著手準備呢。” “有失傳菜品喲，妹夫也準備做一道西餐呢。” 一聽這話，曾曉琪來了興趣。 失傳菜品代表著話題多，林旭做西餐代表著播放量。 她沒再拒絕： “行啊，簽完合約，要是有時間咱就去……燕寶寶，你咋一臉壞笑呢，是不是在打什么鬼主意？” “沒沒沒，我就是看到這高大上的地方比較感慨罷了，誰能想到咱這小公司已經可以來跟央視談合作了，真是夢幻一樣。” 當時心血來潮弄了個小公司，原本就是懶得聽父母的嘮叨而已，卻沒想到能發展到這個地步。 邱耀祖家里。 林旭通知完沉佳悅，又通知了謝保民戴建利等人。 老戴一聽來邱耀祖家吃飯當即拒絕： “還是讓你師兄去吧，我這人臉皮薄，在長輩面前都不敢用快子夾菜，就不去受這罪了。” 林旭覺得老戴是擔心被邱耀祖教訓。 這位老師傅一向嚴于律己，最討厭嘻嘻哈哈吊兒郎當的廚師，比如釣魚臺的謝某某和戴某某，每次老爺子提起來就恨不得拿拐棍敲。 林旭通知一圈，這會兒齊振濤閑著沒事，拿著另一只鴨子，開始做起了八寶葫蘆鴨。 這是一道功夫菜，不過味道超級好，倒也挺適合現在的場合。 至于賀家順，也擼起袖子，準備做一道京城老菜——芥末白肉。 這道菜很有年頭了，是賀家順年輕那會兒流行的菜品，味道跟芥末墩兒類似，但用的卻不是白菜幫，而是汆燙到出現燈盞窩的五花肉。 這樣的肉片配上白菜葉，吃起來通透開胃，既解膩又下酒，過去窮人吃芥末墩兒黃瓜墩兒，有錢人就吃芥末白肉。 一口肉下去，黃芥末那鉆鼻兒的沖勁兒，讓人渾身舒坦。 賀家順覺得今天已經三道肉菜了，得加一道解膩的菜品，芥末墩兒有點來不及，所以就用芥末白肉來代替。 這道菜做法倒是不難，把黃芥末發一下，兌入食鹽、味精、白醋、白糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉，攪拌均勻。 再將五花肉或后臀肉切成一點五毫米厚的大片，再加上同樣大小的白菜葉。 將白菜葉焯水放在盤子中間，肉片用蔥姜大料焯燙到起燈盞窩，撈出來擺在白菜上面，淋上調好的芥末，這道菜就做成了。 這種做法是熱吃做法，還有適合夏天吃的冷吃做法，也就是把肉片晾涼，白菜焯好過冷水。 兩種做法大同小異，都非常解膩開胃，很多人吃一口就會迷上這種感覺。 林旭閑著沒事，擇了一些青菜，打算做蝦醬炒青菜，又收拾了一些大蝦，打算做一道白袍蝦仁。 至于蝦頭蝦殼，則熬一下做成湯。 廚房很大，大家就算各忙各的，也相互不受影響。 謝保民和邱振華郭衛東袁德彪一塊兒到的時候，林旭煮的牛肉已經完全煮透，這會兒正在往外撈。 牛肉全程小火燉煮，加上用冷水砸過幾次，導致此時的湯依然清澈。 謝保民笑著說道： “師弟這牛肉湯做得不錯，單這清湯牛肉，放一般的飯店里，已經可以當成招牌了。” 林旭用快子將牛肉塊中的芹菜胡蘿卜等食材挑選出來，沖老謝說道： “我這就是比葫蘆畫瓢，西餐做紅燴牛肉，會把牛肉塊煎一下，我懶得這么做，而且家里沒高湯，所以就煮一下，這樣肉的口感更好，要用的高湯也有了。” 從冰箱里拿出來的肉不能直接用，得進行焯水，這是中餐烹飪的規則。 把肉撈出來后，林旭看了看時間，沒有直接做紅燴汁，而是架上油鍋，鍋里倒入花生油，然后將切好浸泡過的土豆端了過來。 做燉肉類菜品，不管紅燴牛肉、大盤雞、亦或者是土豆燒牛肉等菜品，只要有往鍋里加土豆塊燉煮的步驟，都應該把土豆煎一下。 雖然這一步看似不起眼，但卻是土豆好吃與否的關鍵點。 尤其是燉煮時間很長的時候，沒炸過的土豆基本上會爛掉，導致湯汁濃稠容易粘鍋底。 而炸過的土豆，依然成塊，但里面卻吸滿湯汁，軟糯到了極致，那種口感讓人一口就難以忘記。 油溫五成熱，林旭把土豆倒進鍋里炸制。 土豆塊炸的時候比較省心，等土豆表面炸干，基本上就可以出鍋了。 土豆撈出來，林旭又將胡蘿卜同樣過油炸了一下。 正常來講，胡蘿卜炸不炸無所謂，但過油后，胡蘿卜的香味明顯會變濃郁，就沖這一點，就值得炸一下。 反正已經炸土豆了，不介意再多炸一下胡蘿卜。 兩種食材都炸好，放在一邊備用，鍋里的油倒出來，剩一點底油，重新燒熱，將切成滾刀塊的洋蔥倒進去。 洋蔥過油炒一下，把鍋里的油做成洋蔥油。 當洋蔥看起來微微有些透明時，盛出來，把油留在鍋里，然后再將準備好的黃油放進去，小火翻炒。 西餐離不開黃油，這種從牛奶中提出來的油脂不僅有著濃郁的奶香味，同時也能讓口感更加潤澤。 用炸過洋蔥的油脂炒黃油，能讓香味更濃郁。 一旁的袁德彪說道： “用黃油做菜，就得放點素油進去，否則黃油會粘鍋底，比較麻煩。” 鍋里的黃油全都化開，有香味散發出來時，往鍋里倒入一大勺面粉，這一步行話被稱為面撈。 利用黃油來炒面粉，不僅能讓香味成倍提升，而且還能讓做出來的湯汁濃稠美味。 很多西餐都有類似的步驟，增香增稠。 第(2/3)頁