第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第585章裹滿干果的大列巴、口感松軟的光頭餅，一次全學會！【求訂閱】“開始和面吧！” 林旭吃了個毛毛蟲面包，又吃了兩個松軟美味的夾心甜甜圈，原本還想再嘗嘗牛角面包的，但實在吃不下，便只得作罷，開始學習常見的干果列巴。 這是國內最受歡迎的列巴，飽腹感強，麥香味十足，里面還夾著澹澹的牛奶香和蜂蜜的口感，再加上中間裹著的各種堅果仁和果脯，很多人都非常喜歡。 尤其是辦公一族，買一個列巴放在辦公室，早上來不及吃飯的時候墊巴一塊，再來上一杯熱茶，就能堅持到午飯。 比吃外賣強多了。 而且在辦公室吃外賣，有時候還會被同事或領導嫌棄。 但吃列巴就完全不存在這種問題。 “現在咱國內吃的列巴純粹就是果仁面包，列巴的硬度降低很多，俄羅斯的列巴能砸核桃砸釘子，咱國內純粹就是口感勁道的普通面包?！? 袁德彪端來大半盆高筋面粉，開始準備做列巴。 列巴需要用高筋面粉、全麥面粉或者黑麥面粉制作，這樣口感好，麥香味十足。 要是用中筋面粉或者低筋面粉，就不會有列巴那種有嚼勁的口感了，相對來說會差點意思。 面粉準備妥當，袁德彪往盆里放了一些奶粉，這是增加奶香味用的。 又放入了酵母粉和白砂糖，這是面包松軟好吃的關鍵。 接著倒入牛奶、蜂蜜、雞蛋、食用油、一點點食鹽，攪拌成面絮后，將面團揉成一個稍微有些干的面團。 林旭這會兒注意到，整個和面的過程沒加水。 全靠牛奶、蜂蜜、雞蛋和食用油來充當液體。 幸好岳母有先見之明，沒讓老丈人吃這款列巴減肥，否則這么高的熱量，還真容易越減越肥。 袁德彪和面的時候說道： “做列巴一定要把面和得硬硬的，那樣口感才勁道，最好的果仁列巴，吃起來就應該是放涼了的手工饅頭那樣，勁道，瓷實，耐嚼，同時還有濃郁的面香味兒?！? 他身高體胖，揉面的效率很高。 也就搓了幾下后，整個面團就成型了。 做完這些，袁德彪又端來幾塊稍稍融化了的黃油，放進了面團上，繼續揉搓。 “加點黃油，能讓面包更具風味，不過這些黃油一定要放在室溫中融化兩個小時，不然可揉不到面團中。” 林旭暗暗記了下來，沒想到做個列巴，居然還有這么多講究。 揉好的面團放在盆里，蓋上一塊濕布進行發酵。 趁著這個功夫，袁德彪將做列巴需要的食材端了過來，有核桃仁，有榛子，有瓜子仁，還有一些葡萄干。 “葡萄干可以用酒泡一下，那樣吃著更有風味，也更符合俄羅斯人的飲食習慣，不過咱自己做就算了，沒必要放?！? 林旭也覺得沒必要。 不過他想到原版大列巴的做法，好奇的問道： “俄國人做列巴，是用酒發酵的嗎？” “用啤酒花，熬煮一下，再配上天然酵母慢慢發酵，你要嫌麻煩，可以直接用啤酒代替，也能做出來?！? 原本的列巴不僅做的時候需要放啤酒或者啤酒花，而且剩下的吃不完，也可以再次發酵，做成沉佳悅和耿樂樂都喜歡喝的啤酒味飲料——格瓦斯。 酒是俄羅斯人離不開的飲料，可以喝，可以做面包，以及加工成一系列美食。 見林旭比較感興趣，袁德彪說道： “其實啤酒花只是起個防腐的作用，順便增加一點苦味，做面包時加點啤酒花熬的水，能讓面包保存時間更長……當時俄羅斯人加啤酒花是為了防腐，但百姓們好像理解錯了方向?！? 吃著面包里酸酸的，苦苦的，跟啤酒味很像，所以就想當然的以為放了啤酒。 也幸好這種誤解不深，沒釀成大錯，反而成了俄羅斯列巴的風味。 林旭覺得回頭可以在家試試，利用碎片化時間把原版列巴做出來，看看岳父岳母的接受程度，根據兩人的反饋再一點點調整。 比如加蜂蜜果脯什么的，雖然不能做到美味佳肴，但也沒必要做得難以下咽讓老丈人痛不欲生。 減肥什么的，需要循序漸進。 沒多久，面團發酵妥當。 袁德彪將面團放在桉板上，稍稍整理一下，直接分成了面劑子。 這會兒不能揉搓，否則起筋就不好卷干果了。 “老袁，列巴做好了嗎？” 正忙著，膳食部主任廖金明背著手走進了廚房。 “剛做到一半，正準備卷果仁呢，廖主任來有事兒嗎？是要列巴還是別的？” 廖金明笑著從旁邊架子上捏了個甜甜圈咬了一口，這才說道： “中午邱振華在六號樓做乾坤燒豬，我聽說林師傅在這兒，就順便邀請一下，老袁你要不忙也去嘗嘗啊，六號樓輕易不做這種菜，都嘗嘗?！? 袁德彪和林旭對視一眼，隨即說道： “這狗東西剛剛走的時候還說晚上做，沒想到居然在撒謊，他跟老謝可真是一點好都不學啊?！? 走的時候說晚上做，結果是中午。 別說，還真有師兄打馬虎眼的風格。 林旭笑著說道： “大概是跟咱開玩笑呢吧，以前覺得邱總廚文縐縐的，現在有了徒弟，反而越來越放飛自我了?！? 廖金明三兩口把甜甜圈吃下去，又拿起了一個小巧的牛角面包： “這些人尖子，哪有表現得那么簡單啊。” 身為膳食部主任，廖金明深有感觸。 袁德彪說道： “別扯上我啊，他們雞賊得跟大馬猴一樣，我可一直老實本分……對了廖主任，等會兒列巴做好了帶幾個回去吧?！? 廖金明剛要咬一口牛角面包，一聽這話，立馬警覺起來： 第(1/3)頁