第(3/3)頁(yè) 跟之前相比，這香味有雞蛋和蝦醬的鮮香，青紅椒的清鮮，蔥花的蔥香，以及醬料的香味，各種味道混合在一起，讓人聞起來(lái)就足夠饞。 袁德彪將鍋里的醬料盛到盆里，林旭將整個(gè)過(guò)程記在心里，便去做手搟面去了。 沒(méi)多久，手搟面做好，午飯正式開(kāi)始。 面條盛進(jìn)大碗中，舀一些雞蛋醬淋進(jìn)去，攪拌一下，用快子挑著嗦一口，那感覺(jué)別提多過(guò)癮了。 尤其是吃到松軟又多汁的雞蛋時(shí)，比肉吃著都過(guò)癮。 袁德彪盛了一大碗，嘗了一口說(shuō)道： “林兄弟這手搟面做得可真絕，順滑勁道，把雞蛋醬襯得更美味了。” 林旭笑著說(shuō)道： “哪里哪里，是雞蛋醬把面條襯得更好吃了……袁總廚吃完飯有什么安排沒(méi)？今兒去探店嗎？” “不去了，我得好好尋摸一下去哪探店比較好，找個(gè)方向，太小的店不合適，容易惹事端，還是去大飯店比較好。” 這個(gè)確實(shí)得規(guī)劃好，比如師兄和老戴，基本上都找那種人均五百以上的飯店。 飯店越大就越在乎名聲，所以?xún)扇说浆F(xiàn)在還沒(méi)被人敲悶棍。 袁德彪說(shuō)完，看著林旭問(wèn)道： “我下午沒(méi)啥事兒，林兄弟有啥安排嗎？” 林旭這才說(shuō)道： “我想學(xué)一下雪綿豆沙，感覺(jué)這道菜挺難的，要是能學(xué)會(huì)，回頭給我家長(zhǎng)輩做一下，老年人應(yīng)該喜歡這種甜品菜。” “行啊，雪綿豆沙好學(xué)，對(duì)你來(lái)說(shuō)沒(méi)多大難度。” 戴建利原本打算吃完飯就回去的，一聽(tīng)等會(huì)兒還有活動(dòng)，便也留了下來(lái)，既然做雪綿豆沙，那就跟著嘗嘗吧。 這種低溫油炸出來(lái)的甜品菜，確實(shí)挺讓人喜歡。 三人嗦著面，吃完一碗后，都各自又盛了一碗。 林旭吃面食，基本上都是一碗，但今天用雞蛋醬拌著面這么一吃，有點(diǎn)剎不住車(chē)的感覺(jué)。 怪不得網(wǎng)上有人說(shuō)，每次家里做雞蛋醬拌面時(shí)，什么都剩不下。 原本他以為雞蛋醬拌面跟炸醬面一樣呢，但吃到嘴里才發(fā)現(xiàn)，雞蛋醬比炸醬少了幾分油膩感和肥肉丁的豐腴，同時(shí)又多了幾分鮮香。 總的來(lái)說(shuō)，這醬料香而不膩，鮮味十足，沒(méi)有面碼的情況下，其實(shí)是比炸醬面好吃的。 炸醬面的優(yōu)勢(shì)是用七碟八碗的面碼，將炸醬的油膩感給中和，同時(shí)各種配菜也讓口感更加豐富。 雞蛋醬不需要這么麻煩，拌到面里直接吃就行。 總的來(lái)說(shuō)，炸醬面像是落魄旗人的窮講究，而雞蛋醬拌面才是老百姓的日常，吃起來(lái)才更熨帖。 兩碗面下肚，林旭其實(shí)還想再吃點(diǎn)，但胃里已經(jīng)有點(diǎn)脹了。 所以他只得放下快子，打算回頭在店里做一頓，讓大家都嘗嘗。 袁德彪吃完就開(kāi)始準(zhǔn)備做雪綿豆沙。 這是東北女士菜的代表類(lèi)菜品，和拔絲地瓜共同制霸東北多年，不過(guò)現(xiàn)在，這兩道菜已經(jīng)退出了絕大多數(shù)飯店的序列。 原因很簡(jiǎn)單，做起來(lái)太麻煩，尤其是雪綿豆沙，不是熟人的話(huà)，多給錢(qián)廚師也不愿意下手。 所謂女士菜，是東北人對(duì)甜口菜的統(tǒng)稱(chēng)。 一句簡(jiǎn)單的女士菜，不僅說(shuō)出了菜品的屬性，同時(shí)也將東北老爺們兒那種霸而不露的勐虎氣質(zhì)展現(xiàn)出來(lái)。 女士菜是給女士準(zhǔn)備的，你一個(gè)大老爺們兒，舉著快子往哪杵呢？來(lái)，先把這杯白的悶下去！ 東北人吃飯，桌上有女士了才會(huì)點(diǎn)女士菜，要全是爺們兒，基本上就一桌下酒菜，先一人半斤燒刀子再說(shuō)。 戴建利看著袁德彪問(wèn)道： “東北飯店里能吃到雪綿豆沙的不多了吧？” “基本上都不做，除非是熟人，或者是一些網(wǎng)紅主播去店里，店家才會(huì)費(fèi)心思做點(diǎn)……你們川菜的雪花雞淖不也這樣嘛，平常的小飯點(diǎn)兒有做的嗎？” “有個(gè)屁，就算有人做，味道也一般。有的飯店為了省錢(qián)，還拿午餐肉和火腿腸丁代替火腿丁，連配料都整不明白，你說(shuō)那玩意兒能吃嗎？” 火腿和火腿腸，雖然只有一字之差，但口感、味道、價(jià)格全都天差地別。 火腿是各大菜系高端菜都離不開(kāi)的配料，至于火腿腸，也就適合跟泡面做搭檔。 八號(hào)樓后廚有做好的豆沙，而且已經(jīng)全部捏成了團(tuán)。 林旭掂了掂，每個(gè)團(tuán)大概有二十來(lái)克，出入不大。 袁德彪把這些紅豆沙餡心放進(jìn)土豆淀粉中滾一下，讓表面沾滿(mǎn)淀粉，這樣可以輕松掛上蛋白湖。 沾滿(mǎn)淀粉后放在一邊，接著開(kāi)始打蛋清。 蛋白湖是做雪綿豆沙的關(guān)鍵，同時(shí)也是這類(lèi)菜品的靈魂，只要掌握了蛋白湖的做法，就可以用來(lái)做雪綿巧克力、雪綿流心奶黃、雪綿黑芝麻、雪綿芋泥、雪綿紫薯泥等各種小甜品，掌握一樣，就等于掌握了整個(gè)甜品菜系。 過(guò)去做這道菜需要手打蛋清，要將蛋清完全打發(fā)，達(dá)到插快子不倒的地步，這對(duì)廚師的體力和精力都有著巨大的考驗(yàn)。 不過(guò)現(xiàn)在有了打蛋器，這一步倒是簡(jiǎn)單了不少。 科技改變生活，這話(huà)可不是隨便說(shuō)說(shuō)的。 袁德彪提著打蛋器開(kāi)始打蛋白的時(shí)候，另一邊，羅珊和高大爺，也在林紅旗兩口子的陪同下，開(kāi)始視察整個(gè)景區(qū)…… ———————— 本章5000字，求月票！ 第(3/3)頁(yè)