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    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第570章酸辣冰爽的殺生魚，果然好吃！新的支線任務！【新年快樂】“這還選啥啊，直接兩樣都做唄，正好魚身兩邊的肉，一邊做一樣，咋樣老袁？”

    林旭還沒來得及開口，戴建利又跳出來攪合了。

    他雖然吃過袁德彪做的殺生魚，但還真沒體驗過赫哲族的吃法，所以想要感受一下，要是不好吃，那就再吃漢民的做法也不遲。

    這樣雙保險，還不耽誤享受美食，多爽啊。

    袁德彪笑著說道：

    “行啊，正好展示一下兩種做法的不同，讓你們認真感受一下東北飲食文化的魅力所在?！?

    他提著魚來到水池前，用菜刀在魚胸鰭下面一點的位置刺了一下。

    鮮紅的血頓時涌了出來。

    這是魚的心臟部位，從這里放血能最大限度的將血液放出來，讓魚肉更加鮮嫩美味，口感更好。

    放血的時候，需要摁著魚身，松開魚尾。

    魚尾巴在擺動時，能讓更多的血液回流到心臟中，這能加速放血。

    這些步驟在場的人都知道，袁德彪也沒詳細講解，將放血的步驟快速做完，然后等魚不動彈時，用菜刀將一側魚身的魚鱗刮掉，而另一側則留著。

    “赫哲族人吃殺生魚，魚皮是帶著魚鱗吃的，烤酥后吃起來非常過癮，但漢族這邊，基本上還是會選擇去鱗，魚皮燙一下摻到魚肉中?！?

    林旭原本還以為兩種吃法在最后才能體現出來呢，沒想到這會兒就有了明顯區別。

    帶鱗的魚皮烤一下，雖然跟漢族這邊的吃法迥異，但想想麻辣魚鱗那香酥的口感，林旭覺得還是值得一試的。

    畢竟人家赫哲族，可是漁獵民族，吃魚經驗豐富。

    袁德彪刮好一側的魚鱗，隨即把魚肚子剖開，去掉內臟和魚肚子里的黑膜，又認真清洗一遍，然后將兩側的魚肉片下來。

    這種野生魚，肉很瓷實，看起來就好吃。

    兩側的魚肉去掉后，袁德彪去掉肋刺，又麻利的將魚皮去掉。

    接著把魚肉片成四毫米左右的肉片，再切成四毫米見方的肉絲。

    “做殺生魚切的不能太細，否則吃起來沒口感，最好切成粗一點的肉絲，這樣吃起來口感是脆的，嚼起來更舒服?！?

    袁德彪提醒兩句，便繼續改刀。

    謝保民對林旭說道：

    “跟南方人喜歡吃的脆皖魚一樣，都是為了追求口感上的爽脆。”

    所有肉條全都切好放進盆里，再加入沒過魚的醋，袁德彪說道：

    “這一步被稱為煞，就是用醋將魚肉中的雜質異味以及寄生蟲全都清出去，當然，這只是一種自欺欺人的手法而已，事實上，不煮熟的話，寄生蟲是殺不死的?！?

    過去吃生魚時，人們會想辦法借助高度白酒、黃酒、芥末、辣椒等食材和飲品企圖殺死寄生蟲，但經研究，這些手段屁用沒有。

    唯一的效果就是能起個心理安慰作用。

    不過雖然吃生魚有著各種各樣的危害，但因為美味和風俗的緣故，導致吃生魚和水產品的習俗并沒有改變。

    有名的比如順德魚生、潮汕生腌等菜品，都是生食類的代表。

    而在鄰國日本，各種生吃的食材更多，除了水產品和海產品之外，還有一些陸生動物，也被列入了刺身食材中。

    倒是西方，除了韃靼牛肉和韃靼鹿肉之外，就剩下德國還在堅持不懈吃生豬肉，據說做好了，口感不次于韃靼牛肉。

    但去留學的學生，并沒有幾個人愿意嘗試。

    謝保民說道：

    “用醋浸泡一下，殺寄生蟲有些想多了，不過倒是能讓口感更加爽脆一些。”

    魚肉浸泡起來，袁德彪開始準備漢族做法的配料。

    土豆切絲、青椒切絲、洋蔥切絲、再切點大頭菜、胡蘿卜絲啥的，最后將去鱗的魚皮切成條。

    接下來就該焯水的焯水，該浸泡的浸泡。

    然后將配料全部放進冰箱冷凍室，利用低溫鎮一下，這樣口感更加冰涼爽口。

    做完這些，袁德彪又將帶鱗的魚皮分成兩半，先腌制一下，接著刮一層干粉糊。

    他說道：

    “過去都是把魚皮烤一下，不過現在都改為油炸了，這樣做出來的魚皮更美味，還能吃到魚鱗那種香酥的口感?！?

    說完，他架上油鍋，燒熱后將魚皮放進去過油炸制。

    炸的時候油溫不能太高，五成熱就行。

    這樣才能把魚皮炸酥炸透。

    魚皮剛放進油鍋中，會被炸得曲卷起來，沒多久，就會再次舒展一些，這是魚皮中的膠質變性造成的。

    等魚皮炸好，從鍋里撈出來，放在一邊晾著。

    這會兒魚肉已經用醋浸泡得差不多了，將醋倒出來，再用清水把魚淘洗一遍，同樣放進冰箱里進行冷凍冰鎮。

    趁著這個功夫，袁德彪切了一些干辣椒段，炸了一小碗油辣子：

    “做殺生魚，辣椒油必不可少，這道菜其實就是一道酸辣味的涼拌菜，只不過魚肉足夠新鮮，所以才讓人念念不忘?！?

    袁德彪說完，特意從柜子里拿出一瓶醋。

    戴建利指了指灶臺旁邊的調料區：

    “這么多醋呢，不夠用嗎？”

    “那些醋都不行，沒有東北釀的米醋好吃，尤其是撫遠地區的醋，最適合用來做殺生魚，你要用了陳醋或者香醋，口味就全變了?！?

    這么講究嗎？

    林旭沒想到做一道涼拌菜而已，居然還需要當地生產的米醋。

    他對這道美味越發充滿了期待。

    好不好吃暫且不說，光這份講究程度，就值得一試。

    很快，準備工作完畢，袁德彪將炸酥了的魚皮切成條，再將冰鎮的魚肉和各種配菜全都端出來，開始制作。

    他沒有直接涼拌，而是先將炸好的辣椒油淋在魚肉上，用筷子翻拌一下，讓每一條魚肉都被辣椒油包裹起來。

    “醋味會沖淡魚肉本身的鮮香味，鹽具有殺水性，所以要先用辣椒油把魚肉拌一下，防止醋和食鹽直接接觸到魚肉。”

    拌好后，將魚肉分成兩份。

    一份跟土豆絲、香菜段等配菜拌在一起，加上綿白糖和食鹽，淋一些炸香的辣椒段，再撒一些熟的花生碎和芝麻碎，再淋上半碗東北米醋。

    攪拌均勻盛到盤子里。

    這種漢民版的殺生魚，表面看起來跟大拌菜沒什么區別。
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