第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第569章熏過的鹵味，吃起來果然別有一番滋味！東北殺生魚！【除夕快樂】“老袁，我來給你拜年啦！” 戴建利還沒走進廚房，就扯著嗓子喊了一聲。 俗話說，沒出正月都是年，打著過來偷師學藝的旗號容易被趕出去，但要說來拜年，袁德彪就算再不高興也得笑臉相迎。 林旭覺得每次跟著老戴串門，都能感覺到那種在刀尖上跳舞的刺激感覺。 這位總廚跟師兄不一樣，師兄一般喜歡劃拉東西，看到啥好的就拿回去，要是沒看上眼的，基本上不會胡來。 但戴建利卻是個典型的樂子人。 他的所作所為，基本上都是為了尋開心。 比如訂婚那次，他在十號樓做沸騰魚時，故意關掉煙機，導致整個廚房跟遭遇了毒氣彈一樣。 這樣的人，沒被打死真的要感謝法律。 林旭小聲說道： “戴哥，咱這么做不太好吧？” 戴建利打了個哈哈： “沒事沒事，老袁是個敞亮人，不會計較的。” 剛走進后廚區，兩人就看到了正在忙著給食材稱重的老黃，以及身材高大的袁德彪。 戴建利走過去，笑著說道： “老袁，新年好，我和林老弟給你拜年來了。看，林老弟還給你帶了五糧液和點心。” 袁德彪沖林旭笑了笑： “歡迎林監理來我們八號樓視察工作。” 說完他對老戴說道： “既然林監理已經到了，就沒你啥事兒了，滾吧滾吧，每次你來我們八號樓都沒好事，今天肯定也不例外。” 老戴嘿嘿一笑： “咋把人往外趕呢？老黃說你這里今天做熏雞，正好林老弟還沒吃過東北熏雞，就帶他來嘗嘗……沒啥我們不能看的步驟吧？” 一旁的老黃渾身一哆嗦。 狗日的，你賣我也就算了，居然還當面賣。 要不是殺人犯法，老子真想把你沉到什剎海里喂魚了。 袁德彪看了旁邊的老黃一眼，隨即說道： “有啥不能看的，等會兒正好一塊切磋切磋唄。” 一旁的林旭艱難忍著笑。 老戴那句“沒啥我們不能看的步驟”茶味兒十足，就這話術，他就算穿越到清宮劇里當嬪妃，也能多活兩集。 老黃將所有食材的數據核對完畢后，將單據裝起來，隨即踹了老戴一腳，便匆匆告別離開。 袁德彪領著倆人往里面走去。 “來的還真巧，今天正準備教后廚的人做熏肉呢，你們幫我多提提意見。” “放心老袁，就憑我探店積累的經驗，絕對能幫你把好關的。” 走到廚房里面，林旭看到幾個幫廚正在收拾一只只白條雞，這些雞個頭小，但雞爪子卻挺大，一看就知道是散養雞，還是那種肉質緊實的散養雞。 這些雞已經開膛完畢，用清水浸泡著，一來是去除血水，另外也是為了將雞身上的零零碎碎清理干凈。 比如雞翅尖上的絨毛、雞爪上的外膜、雞屁股毛孔里的毛根等等，都需要認真清洗。 尤其是雞屁股周圍，要用力擠壓，將里面的毛根和殘留的淤血全都擠出來，這樣做出來的雞才不會有異味。 除了這些雞之外，旁邊還有人在收拾肘子、大腸、五花肉等好幾種食材。 別說，今天還真來著了。 這么多食材，能不能學到技法暫且不說，起碼能吃過癮。 尤其是熏腸熏肘子啥的，那味道想想就讓人流口水。 轉了一圈后，袁德彪說道： “前半截沒啥看的，就是普通的鹵制，把食材鹵好撈出來，這對你們來說沒什么訣竅，鹵料也就那幾種，咱先去喝茶算了，等鹵差不多了再過來。” 熏肉類菜品的重點在于熏，沒了熏的步驟，基本上就是普通的鹵貨。 袁德彪這個級別的廚師，已經不怎么做具體的工作了，也就是把肉鹵好進行熏制時，才會過來把把關。 八號樓雖然沒有別的樓那么大名氣，但也人才濟濟，根本不需要他動手。 林旭跟著袁德彪來到后廚旁邊的茶室。 三人泡上熱茶，邊喝邊聊。 沒多久，謝保民過來找戴建利聊探店開工的事情，他們的探店節目雖然一直更新著，但都是之前的存稿。 現在存稿見底，也馬上到了元宵節，是時候開工繼續找茬了。 “那咱們就各自通知一下攝影師，直接開工算了，老袁想不想參與一下？你要拍探店，先跟著看看，回頭找一些東北菜館練練手，差不多就可以開始了。” 京城飯店太多了，各個菜系以及地方菜都能在京城找到無數店面。 袁德彪作為一個東北菜塔尖上的廚師，幫著把控一下家鄉菜的品質也無可厚非。 戴建利挺想拉他下水的： “老袁你對東北菜更了解，是時候凈化一下京城的東北菜了，就你這塊頭，一般的店面也不敢招惹，安全得很。” 袁德彪倒真有點心動。 他之前去《人間風味》拍過菜，但那種細致講解教程的方式，他不太適應。 東北菜原本就比較粗獷，步驟什么的也沒那么多嚴苛講究，但節目中搭檔的是以精細見長的邱振華，兩人不怎么來電，節目效果一般。 而探店就不一樣了，袁德彪塊頭大，還自帶東北人特有的幽默屬性，再加上有著足夠的專業知識，這樣的人做探店節目，效果應該更好。 “既然你們都攛掇，那我就跟著拍兩期試試，先看看你們的節奏。” 拍探店都是有套路的，只要掌握了技巧，再加上有足夠的專業知識打底，基本上都能在網上闖出一番名堂。 上午快十一點的時候，鹵味做好。 大家走出茶室，開始觀摩熏肉中最重要的一步——熏。 廚房里，一口大鐵鍋已經準備妥當，旁邊放著一個擺滿鹵味的大篦子，篦子上還帶著提手，可以直接放到鍋里。 第(1/3)頁