第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第565章干炸丸子≠炸肉丸！lucy的吶喊：打倒資本主義！【求訂閱】“干炸丸子跟炸肉丸有著本質的區別！” 高大爺把油鍋架在灶上，將火調到最大，接著將提前浸泡好的土豆淀粉端過來，先調成稀湖湖，緩緩倒進腌好的肉餡中。 接著又往里面撒了一些白芝麻，便用手開始攪和。 林旭好奇的問道： “都有哪些區別啊師父？” 他對干炸丸子的理解，還停留在普通的炸肉丸上。 一旁的謝保民說道： “最大的區別就是……干。” 干？ 這也算區別？ 林旭剛準備讓師兄別打岔，高大爺便說道： “你師兄說得沒錯，干炸丸子最大的特點就是要干，丸子的外皮不夠干酥，就說明炸的不夠，要是一捏就出油，說明火候差點意思。” 淀粉湖倒進肉餡中后，再稍稍攪動幾下，就跟肉餡摻在了一起，并變得粘稠起來。 這個時候，依然要防止肉餡上勁兒。 得讓里面的瘦肉丁和肥肉丁以松弛的狀態放進油鍋中。 高大爺把肉餡調好，慢慢等著鍋里的油溫上來。 他說道： “家里的灶具因為火力弱，做干炸丸子有一定的難度，要是在飯店做，就相對簡單一些，定型撈出來，再復炸兩次就行，比較容易。” 林旭有些疑惑： “一共炸三次？” “對，在店里炸三次，家里這種小灶，甚至可能要炸四次，這樣才能達到外酥里嫩不油膩的口感。” 油溫六成熱，高大爺開始炸制。 他左手在盆里，抓著肉餡團了幾下，接著就從虎口的位置擠出一顆圓形的丸子。 個頭不大，圓滾滾的。 丸子下進鍋里，接著繼續往里放。 要是專業大灶，這會兒就得把火調小了，免得油溫過高，導致丸子表面炸湖，但家庭小灶不用操心這個，直接大火炸就行。 高大爺一口氣往鍋里放了二十多顆丸子。 接著拿起勺子，在鍋底推了一下，防止有丸子粘著鍋底導致湖掉。 灶上的火大，鍋里的油溫也始終保持在六成以上，所以下進去的丸子很快就定型，表面還形成了金黃色的焦殼。 這個時候，高大爺拿起漏勺，將丸子一股腦撈出來，端著漏勺在油鍋上面顛幾下，倒進了旁邊準備好的不銹鋼盆里。 林旭有些好奇的問道： “剛定型就撈出來？” “對，剛定型就得撈出來，不然油脂會浸入到丸子內部。” “那能熟嗎？” 高大爺拿起密漏，將鍋里的油渣打出來，開始炸第二鍋。 他邊忙活邊說道： “所以要一遍一遍的炸，一直炸到里面的肉團被熱氣熥熟，外面這層焦殼浸的油脂全都被炸出來。” 做干炸丸子，需要不斷讓丸子在油鍋里快進快出。 這么做的目的是為了防止油脂浸入到丸子內部，同時也為了讓肉丸更加干酥，而里面的肉團，則更鮮嫩。 這種做法，用專業灶臺確實更方便，每次入鍋炸十來秒，三次過后，肉丸基本上就已經熟透，外殼也會徹底炸焦炸酥。 但家庭小灶，這種做法相對難一些。 高大爺分三鍋才把所有丸子炸制定型。 林旭注意到，師父每次往外撈肉，都會特意在油鍋上面顛幾下。 剛開始他以為是在控油，還尋思等會兒還復炸呢，這會兒控油有什么用，等會兒下進油鍋里不照樣會變得很油膩嗎？ 但等他研究后才發現，這么做跟控油沒多大關系。 好像是為了讓丸子的外殼破裂。 而外殼破裂后，最大的作用，就是讓丸子的口感更香酥！ 想通這些，林旭心里有種莫名的欣喜。 烹飪中的一些環節和要點，只要認真觀察，也能發現里面的玄機，沒必要一味的靠系統。 畢竟系統是外在的，學到本事才是自己的。 正想著，腦海中響起了系統的提示音： “宿主善于觀察，發現干炸丸子的烹飪秘訣，完成隱藏任務【善于觀察】，獲得特殊道具九五折優惠券一張，恭喜宿主。” 哇靠！ 這也有獎勵？ 林旭沒想到自己就是認真觀察了一下師父做干炸丸子的要領，不僅完成了一個隱藏任務，甚至還獲得了一張特殊道具優惠券。 雖然只是九五折優惠，但對于現在的林旭來說，卻剛剛夠用。 因為定價6888888的【嗅覺加強】，用了優惠券后能省下三十來萬的積分，而現在兌換道具正好欠了三十來萬。 真是巧巧媽給巧巧開門——巧到家了。 林旭毫不猶豫選擇兌換。 很快，腦海中就響起了系統的提示音： “恭喜宿主獲得特殊道具——嗅覺加強。” 兌換成功后，林旭覺得嗅覺一瞬間像是得到了加強一樣。 油鍋里的花生油香氣、旁邊丸子的幽香、不遠處師兄炒菜的香味，以及廚房中央環島上擺放的涼菜的味道等等，全都進入到了他的鼻孔中。 系統說得沒錯，嗅覺確實加強了一大截，這會兒根本不用看，光憑味道就知道師兄在炒魚片。 用的還是鮮活的鱖魚，因為鱖魚比其它魚的鮮味更濃一些。 這時候，鍋里的油溫升高到了七成熱，高大爺端著盆里剛剛被炸得定型了的丸子，往油鍋中倒了一半。 火力弱，所以復炸時要量力而行。 第(1/3)頁