第(2/3)頁 想想這一招挺高明的，把海王硬拖到岸上不算什么，前幾任師娘也都這樣做過，但最終海王還是重新游回到了大海中。 而師娘把海王拖上岸，隨即又挖了個小池子把海王丟了進去。 要么上岸好好過日子，要么就在小池子里撲騰吧，反正別想回到回去那種暢游大海的感覺。 這對一般人而言，并不算什么，但對海王來說，卻挺要命。 謝保民干笑兩聲： “看來師娘真心想跟您過日子呢。” 高大爺嘆了口氣： “我知道，但這種方式……算了算了，不提這些了，你們……小旭你可別學我啊，好好跟悅丫頭過日子。” 謝保民把包好的餃子放在托盤上，好奇的問道： “師父你咋不交代我？這么偏心？” 高大爺不屑的瞟了大徒弟一眼： “你這身體，就不具備那條件，還是省省吧。” 謝保民：“……” 我也有努力鍛煉身體啊，最近跳繩把老黃和沉老板譚老板都甩在了身后，唉，有個八塊腹肌的師父，傷不起啊。 更傷不起的是，還有個又帥身體又好的師弟。 堂堂大師兄，淪為了師門身體素質的倒數第一，看來是時候再加點量了。 高大爺沒有包餃子，而是準備起了晚飯。 他看著林旭和謝保民問道： “都想吃什么，說吧，我趁著還在京城，做給你們嘗嘗。” 林旭對吃的并不在意。 不過師父做的時候，能學一招半式的也挺好。 他想了想店里急缺的菜品，試探著問道： “干炸丸子吧，今年在老家想做這道菜來著，但一直沒顧上。” 謝保民一聽笑著說道： “這道菜選的不錯，看似簡單家常，但對廚師的水平有著很高的要求，一不小心就會翻車。” 干炸丸子是一道京城美食。 早在民國時，梁實秋就在《雅舍談吃》里有過詳細的描寫： “肉剁得松松細細的，炸得外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒鹽吃，一口一個，實在是無上美味。可惜一盤丸子只有二十來個，桌上人多，分下來差不多每人兩三個，剛把饞蟲誘上喉頭，就難以為繼了。” 光看文字，就能把人的饞蟲勾起來。 也就從那時開始，干炸丸子成了京城名吃，一直到現在，依然是各大老牌飯店的熱銷菜品。 高大爺對林旭的選擇也挺認同： “不錯，過去你上干炸里嵴那會兒，還以為你會直接上干炸丸子呢，沒想到你到現在也沒上，這很好，不愧是我徒弟。” 干炸里嵴和干炸丸子是兩碼事，不能混為一談。 林旭當然知道這一點，再加上京城人對干炸丸子有著強烈的情懷和嚴苛的評判標準，所以店里一直沒上。 不達到卓越級的菜品，是不允許在店里上新的，免得被人挑出毛病。 據竇雯靜說，春節這段時間，來了不少外地的up主探店，還有人做直播，這讓菜品的上新挺有壓力。 萬一被挑出毛病，那樂子就大了。 高大爺沒有直接開始做，而是拿了兩頭蒜，開始剝蒜。 他說道： “吃干炸丸子，除了傳統的椒鹽之外，一般還會配老虎醬，這個比較偏門，只有真正的老京城人才知道。” 老虎醬？ 我就知道老虎菜，西北、東北、華北等地全都有，各地的做法還不相同，但都挺下飯開胃的。 謝保民在一旁說道： “師弟不是京城人，不知道老虎醬很正常，這玩意兒名字挺霸道，實際上做法挺簡單，大蒜切末，用稀黃醬拌一下，再淋點香油就行了。” 他剛說完，正剝蒜的高大爺就說道： “既然說做法就說囫圇，連你師弟也留一手嗎？” 謝保民當即說道： “沒沒沒，我這是忘了師弟不懂這個，老虎醬得提前兩三個小時做，讓大蒜的辛辣味兒徹底融入到黃醬里面，這樣才好吃。” 跟前面的制作流程相比，后面這段話才是重點。 因為做法很容易搜到，但絕大多數人是不會講提前腌制這種事的，畢竟自古以來，傳統手藝人都喜歡留一手。 網上教做菜的那些師傅，也經常會犯這種毛病。 最終外行人看個熱鬧，想學的人卻做出了迥然不同的菜品。 除了師傅留手之外，其次就是制作視頻的人不懂烹飪，只顧追求美，控制時長，將他們覺得不重要的步驟剪掉，讓網友們學了個皮毛。 很多教程中，多一句話少一句話，就能造成不同的結果。 比如用黃酒來烹制的東坡肉、燜肉等菜品，做菜的師傅沒提下酒后不能直接蓋鍋，或者提了卻被后期剪掉，導致網友沒學到精髓。 做出來的肉不是有異味就是發酸，完全沒有視頻中展現的那種美味。 當然了，林旭的視頻不會有這種情況，因為所有視頻要么是他剪輯，要么是別人剪輯他審核。 就連歡樂傳媒的菜品視頻，剪輯完成后也會特意讓邱振華、郭衛東、謝保民、戴建利等人審核。 確認無誤后再上傳更新。 高大爺將剝好的大蒜洗干凈，挨個兒去根，然后拍一下，再用刀細細剁成蒜蓉。 接著盛到一個大碗中，加入三勺稀黃醬，一勺芝麻香油。 第(2/3)頁