第(2/3)頁 自來水浸泡會是藍色，而一旦換成純凈水，又成了純正的紫色。 原因是黑枸杞中的花青素，會根據水的酸堿呈現出藍紫兩種顏色，而且色都比較正。 除了黑枸杞，西餐和南洋餐飲中，也會用蝶豆花實現給食物染上藍色的目的。 蝶豆花中含有的花青素質地穩定，在泰國馬來等地，甚至還用蝶豆花，把面條做成藍色的吃法。 不過林旭想到藍色的面條，總有種網游中陷入中毒狀態的感覺。 正忙著，外面響起了石文明的說話聲： “今天咋靜悄悄的？人呢？” 接著是石茉莉跟墩墩打招呼的聲音： “墩墩，咋就你一個人在玩兒呀？表哥他們呢？” 林旭從廚房里出來，笑著說道： “大家都去山那邊的山谷里挖野菜了，就我和墩墩在這兒守家。” 他沒想到二姑一家這么早來走親戚，這還不到九點呢。 石文明抱著一個大紙箱來到廚房： “我堂叔家里種了蓮藕，昨天閑著沒事我去挖了一些，捎過來給咱家人嘗嘗，這些都是面藕，適合燉肉燉湯，不適合涼拌。” 面藕？ 這個好，回頭可以做點甜食。 辦酒席那天做了桂花糯米藕，但因為準備得少了，導致當天就已經吃完，沈佳悅和陳媛媛等人都表示沒吃過癮。 現在既然有面藕，那等會兒再做點吧。 正好媛媛姐明天去京城，今天就用糯米藕給她壯行。 二姑林紅霞也抱來一個大紙箱，里面是好幾塊鮮牛肉，有牛里脊，有牛腩，還有一塊適合燒烤的胸口油。 “村里殺牛，喊伱姑父幫忙，殺完給分了一些牛肉，茉莉的爺爺奶奶牙口不行，嚼不動，就給你們帶過來了。” 林旭正想做點烤肉呢，既然有牛肉，那今天就可以下手了。 石文明挽起袖子： “你大姑也快來了，她家小勛在微信上看少康發的放煙花視頻，那天晚上就差點跑過來，不過因為下雪，沒讓他來。” 兩人開始準備午飯。 見到林旭浸泡的雞肉，石文明好奇的問道： “這是準備做什么？” “上次我師父做過的雞粥，我準備再做一次給大家嘗嘗鮮。” “嚯，上次那個雞粥可是給我留下了很深的印象，等會兒我得多看看，萬一能學會，以后也能做給我家茉莉吃，她小時候跟老人在農村生活，養成了不喜歡吃肉，偏喜歡喝粥的習慣。” 這種習慣可不好啊，肉該吃還是要吃的，多吃肉才能身體好。 西方人之所以喜歡肉蛋奶，就是因為吃了身體更強壯，也會有更強的抵抗力。 林旭笑著說道： “這個其實很容易的，只要把細節做到位，基本上就沒什么難的。” 這會兒做飯還有一段時間，林旭先把牛里脊切成薄片，又往肉中打了一些蔥姜水，放生抽腌制，順便用蛋清淀粉和花生油掛漿，鎖住水分。 春節就得多吃開胃下飯的菜品，小炒黃牛肉就是其中的代表之一。 除了這道菜，林旭還把剛剛宰殺公雞的雞雜收拾干凈，打算做一道泡椒雞雜，用酸辣的香味打開大家的味蕾。 不過這些都是開胃的，今天的主菜還是兩個大豬頭。 灶上的扒燒整豬頭還在煨著，香味引得石文明連連側目，好幾次都想打開鍋蓋看看，但他身為廚師，也知道鍋蓋不能盲目打開。 把一塊肉燉到口感軟爛入口即化，從科學的角度來講，是一個蛋白質分解的過程。 蛋白質的分解需要恒定的氣壓和溫度，一旦打開鍋蓋，溫度下降，氣壓降低，蛋白質分解中斷，肉的口感也會變差。 很多新手廚師其實做菜的步驟沒錯，就是因為頻繁打開鍋蓋觀察，最終導致菜品口感大打折扣。 石文明麻利的收拾著今天要用的食材。 芹菜、韭黃、香菜、青椒、菠菜、西藍花、紫甘藍…… 林旭則從水池中撈出一條花鰱，準備做成剁椒魚頭和干鍋魚片，至于魚尾和魚骨也不浪費，等會兒跟豆腐一道燉成湯。 正忙著，大姑林紅新一家也開車來了。 帶了兩只鴨子。 相對于大鵝來說，鴨子就沒什么威懾力了，剛從車子后備箱里拿出來，墩墩就跑過去，對鴨子完全不害怕，跟前幾天躲著大鵝的樣子形成了鮮明的對比。 林旭跟大姑和大姑父打了招呼，見拿來的鴨子挺肥的，便說道： “要不再加一道血鴨吧，這道菜挺下飯的，而且鴨肉不上火，比其它肉強。” 一聽這話，石文明拿著菜刀就準備宰殺。 林旭跟過去，接了鴨血就倒入白酒進行攪拌，防止鴨血凝固。 快十點的時候，挖野菜的大部隊回來。 陳美娟說道： “野菜太多了，長得滿山谷都是，想著大姐二姐要來，我們就先回來了，等下午再去一趟，幾位老太太想吃菜窩窩，我們打算蒸一點。” 林紅新一聽便說道： “下午我也去，我婆婆也喜歡吃野菜，走的時候帶點回去，現在能有個野菜，可比大魚大肉受歡迎得多。” 這會太陽升高，曬得暖暖和和的。 幾人就在院子里把野菜擇了一下，去掉干葉子，菜根拔掉沾著泥的外皮，再淘洗幾遍，盡可能洗掉上面沾染的泥土。 廚房里，林旭把面和上，準備蒸點吃扒燒整豬頭的空心饅頭。 這種死面和發面結合在一起蒸制的饅頭，看似有些浪費，實際上死面還可以炒著吃，或者做泡饃以及疙瘩湯，完全不會造成浪費。 其實中餐廚師下廚，很少會有食材浪費的情況發生。 第(2/3)頁