第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第533章殺年豬，灌血腸，豬油渣，味真香！陳媛媛：你內涵我？【求訂閱】在農村，殺豬是有流程的。 需要提前一天給豬禁食，可以喝水，但豬食一口不能喂，這能讓大腸小腸豬肚等食材的處理變得簡單很多。 禁食的時間不能太長。 你要禁食個三四天，豬會餓瘦，甚至還會出現肌肉松弛、肥膘流失等情況發生，最終會導致豬肉口感變差，香味不足。 過去農村的屠戶，把豬買回來不直接殺，就是這個原因。 另外把豬放養一下再殺，能消除豬的應激和緊張，放血更徹底，肉的品質也更好。 林旭抱著在跟老人們睡大炕的墩墩來到豬圈旁邊，表舅張春生已經到了，他叼著煙，端著一盆水倒進豬圈的水槽中，對林旭說道： “屋里正做著早飯呢，吃了早飯咱就開始，今天豬比較多，活兒也重，得吃飽了才有力氣殺豬?！? 林旭應了一聲，看到石文明在院子里支了個農村辦酒席時才會用到的大鐵鍋和炭爐。 鼓風機吹起，煤炭熊熊燃燒起來。 二姑林紅霞拿著從水龍頭前接的水管，正在往洗凈的鐵鍋里加水。 沉佳悅和陳少康石茉莉等表弟表妹們，不知道從哪弄了一些烤得焦黃的饃片，這會兒正圍在大鐵鍋旁邊，一邊吃一邊看熱鬧。 “二姑，這得放多少水??？” “得滿滿一大鍋，等會兒刮豬毛需要很多熱水，所以這會兒得多燒點?！? 不遠處，表姑父賈興旺正蹲在水池邊上，認真磨著刮毛刀。 這種刀片是用帶鋸的鋸片改的，硬度很高，也很鋒利，用來刮豬毛再好不過。 緊挨著他的水池前，大舅陳美德正忙著清洗一根根的肉鉤，兩邊還擺著剛剛擦拭干凈的架子，一共有三副，這樣可以把整頭豬掛起來開膛。 不僅能夠把豬腹腔中的內臟以及結締組織等雜物清理干凈，也能進一步的去除淤血，讓肉吃起來更美味。 廚房里，陳美娟在做早飯。 而大姑林紅新拿著鍋鏟，炒著半鍋食鹽，食鹽里面還有花椒、八角、桂皮、香葉等香料。 這些五香鹽是做腌肉用的，在新鮮的豬肉表面反復搓一下，用容器盛起來腌兩三天，再掛起來就是常見的咸肉了。 在長三角地區，這種肉也叫南風肉。 韓淑珍和沉國富起得稍稍有些晚，來了之后看到滿院子的人都在忙活，老沉立馬挽起袖子開始干活兒。 而韓淑珍則是去廚房幫忙。 雖然她廚藝不精，但在陳美娟旁邊打下手是沒問題的。 比如現在，她就拿著長快子和漏勺，將陳美娟丟進油鍋里的發面餅翻面，這種發面炸成的面餅帶著五香味，飽腹感很強，是大體力勞作者的首選。 旁邊的灶上，正熬著南瓜小米雜糧粥和青菜瘦肉粥，不過這會兒青菜剛剛洗凈，瘦肉也在碗里腌著，得等米粥徹底熬好了才能往鍋里放。 很快，油餅炸到兩面焦黃，并漂浮了起來。 韓淑珍撈出來，先放在油鍋上架著的油撐上把多余的油脂濾出來，再放進旁邊的大號竹筐里。 廚房最里面的蒸柜里，各種饅頭花卷正在蒸著。 “飯快好了吧？” 林紅旗走進廚房，看著鍋里炸的油餅，忍不住咽了下口水。 這是他最喜歡吃的美食，年輕時候兩張油餅下肚，再來一碗酸辣湯，在地里干一上午活兒都感覺不到累。 陳美娟說道： “炸完就好，你們要是餓就先吃，等會兒要殺豬，都多吃點?！? 林紅旗看了看外面，將炸好的油餅端出去，林旭的表弟表妹們頓時圍攏過來，很快，一人就拿著一張油餅，跑出去玩了。 陳少康還拿出兩盒昨晚在旁邊村里小賣部買的擦炮和各種小花炮，一邊吃，一邊跟表弟表妹們炫耀。 沒多久，早飯準備妥當。 全家人在餐廳里，盛著各自喜歡的粥，吃著油餅以及蒸的花卷饅頭等等，桌上是順道蒸的咸肉和林旭做的醬油鴨。 除了肉菜還有各種小醬菜小咸菜以及沉佳悅念念不忘的西瓜豆醬。 “等會兒吃完飯就開始殺豬了嗎？” “對，吃完飯就開始，六頭豬，一上午不一定能殺完呢。” 林旭咬了口油餅，這玩意兒外酥里喧，吃起來面香味十足，里面還夾雜著五香味的香氣，讓味道更加豐富。 吃一口油餅，再夾起一塊醬黃瓜咬一口。 脆生生的口感和咸鮮的味道，不僅沖澹了油餅的油膩感，同時還起到了開胃的作用。 “這個醬黃瓜好好吃，里面還放了辣椒，辣絲絲的，好美味，感覺回到老家，啥都是好吃的。” 沉佳悅吃得很開心，小時候家里沒啥親戚，還窮得叮當響，逢年過節看到鄰居家成群結隊的親戚，就非常羨慕。 現在終于也變成一大家子了，讓她有種濃濃的幸福感。 陳美娟說道： “只要你想吃，以后媽天天給你做。” “謝謝媽！” 林旭喝了兩口稀飯，將手中的油餅吃完，又拿起一個剛蒸好的饅頭，掰開，用快子夾一些蒸好的醬油肉，然后這么一夾，咬一口，那叫一個香。 等會兒是大體力活兒，所以要盡可能的吃飽。 等吃飽喝足了，才有力氣殺豬。 為了防止優秀級的殺豬技法不夠用，他還用積分兌換了卓越級的殺豬技法。 技法觸發的任務挺簡單，五小時內殺三頭豬，這對林旭來說簡直就是喝涼水一樣容易。 吃飽喝足，林旭脫掉身上的羽絨服，套上一件保暖衣，再將林紅旗平時干活兒穿的迷彩服換上。 身上的褲子也換成迷彩褲，再換上高筒雨靴，殺豬的裝扮已經齊全。 第(1/3)頁