第(2/3)頁 殺豬時得穿舊衣服，或者直接裹上大圍裙，這樣才能不怕臟東西濺在身上，另外鞋子要換掉，因為不管豬血還是浸泡豬的時候，都容易把鞋子弄濕。 一步到位穿上雨靴，就能有效防止這種事情發(fā)生了。 其他人也換上衣服，在院中支起一塊石板，然后便圍攏在豬圈前，開始抓豬。 抓豬是有技巧的，不能盲目的抓，要是把豬驚了，不僅抓不到豬，甚至還會被豬撞翻在地上。 要先把豬從狹窄的豬圈里趕出來。 趁豬不注意的時候，直接將豬撂翻在地上。 一般情況下，只要把豬摁倒，宰殺就會很順利。 摁的時候要揪著豬耳朵和豬尾巴，增加豬的痛感，這能減少豬的掙扎，否則被摁著的豬一蹬后腿，說不定就會傷到人。 張春生趕出一頭豬，然后將豬圈封上。 他剛準備說要注意點，林旭就麻利的撲過去，一手抓著豬的前腿，另一只手用力向前推，整頭豬立馬就掀翻到了地上。 旁邊想幫忙卻無處下手的沉國富嚇了一跳。 女婿長得高高瘦瘦的，看起來沒多少力氣，沒想到三百多斤的大肥豬，居然一下子就掀翻在了地上。 這爆發(fā)力，真是強啊！ 然而他不知道的是，林旭這是借助殺豬技能才懂得的抓豬小竅門。 把豬撂倒的時候不能抓后腿，因為后腿的彈跳力更強，貿(mào)然去抓不僅容易被踢到，同時還很容易在豬掙扎時導(dǎo)致手腕脫臼。 但前腿就沒這種危險了。 只要抓緊了，再借助撲的慣性去推豬的身體，整頭豬輕松就能被撂翻。 豬倒下時，林紅旗、陳美德趕緊去抓后腿，林旭則抓著豬蹄的上半部，用力向后扯，把前腿死死貼在豬肚子上，另一手則抓住豬耳朵，用力向后扯。 通過這樣一拉一扯，上半身基本上就被控制住了。 只要把后腿也摁死，整頭豬就成了砧板上的豬肉——任人宰割。 等大家把整頭豬全都摁住，翻一下面，讓豬四腳朝天。 林旭說道： “一人抓一條腿的腿根部位，抓緊一塊兒用力抬起來，春生舅，你給個號子。” 張春生沒想到外甥這么這么強悍，他第一次懷疑這位外甥在京城沒讀大學，而是殺了幾年豬。 這手法，比村里的殺豬匠都專業(yè)。 他將嘴里的煙頭吐掉，用力抓緊豬的左后腿，嘴里喊道： “一、二、起！” 大家一塊兒用力，整頭豬就這么被抬了起來。 放在石板上，讓豬重新側(cè)躺，腦袋伸出石板的邊沿。 大家用力抓著豬腿，扯著豬尾巴，揪著豬耳朵，陳美德甚至還用膝蓋直接頂在豬身上。 等徹底把豬壓住，林旭拿起了旁邊的殺豬刀，陳美亮端著盆，做好了接豬血的準備。 盆里放了鹽和酒，這能有效防止豬血凝結(jié)。 林旭抓著殺豬刀，快速在豬脖子的部位向前一刺，豬的頸動脈和氣管同時被割斷，鮮血流淌出來。 林旭放下殺豬刀，等血流淌在地上了，這才放在出血口接豬血。 這樣做的目的是豬皮上的臟東西不會順著豬血流淌到盆里。 從抓豬開始，豬的嘶叫聲就沒停止過，而此時，隨著血液不斷淌出，豬的叫聲越來越小。 但這會兒千萬不能松勁兒，一旦懈怠，豬就可能掙脫束縛，撒丫子狂奔，這種垂死掙扎的力量很強，不可掉以輕心。 等豬血流淌得差不多了，豬也差不多已經(jīng)斷氣。 林旭把血端到一邊，在豬腳上割開一個小口子，將小型氣泵的管子插進去，往豬皮下打氣，這樣刮毛的時候更干凈。打完氣，大家再次抬起，將這頭豬放進那個專門用來泡豬的木盆里。 旁邊大鍋里，水溫已經(jīng)升到九十度左右。 陳美亮從里面舀了一桶熱水過來，林旭提著熱水淋在豬身上，淋的時候還要特意扯著豬腿，把邊邊角角以及豬蹄全都用熱水燙一遍。 接下來就開始刮豬毛了。 林旭雙手抓著刮刀，用力在豬身上刮著。 一旁的張春生原本覺得今天沒有屠夫過來，自己會成為主c呢，沒想到大外甥出馬，他從預(yù)想中的主c變成了配角。 “大外甥你真學了幾年金融嗎？咋感覺比屠宰場的員工還麻利呢？” 他很不理解，忍不住問了出來。 林旭一邊刮豬毛一邊說道： “在京城開飯店后，處理的豬比較多，也就習慣了。” 將豬的全身刮干凈，整頭豬看起來白嫩了很多。 眾人把豬抬起來，原本想把豬掛起來的，但三百多斤的重量，不知道架子能不能撐起來，所以林旭就直接把豬的肚子剖開，將內(nèi)臟掏出來。 忙完這些，再將豬頭卸下來，然后用肉鉤勾著豬的前腿，把“瘦身”成功的豬身掛在架子上。 把豬從豬的肚皮上完全剖開，用大號斬骨刀將豬的嵴噼開。 這樣，整頭豬就分開成了兩扇。 接下來就該分割肉了。 先卸掉后腿，再用小刀去掉豬蹄，卸掉肘子，剔出后腿的大棒骨，最后剔出嵴骨，整塊后腿肉就出來了。 豬屁股上的肉半肥半瘦，相對瓷實，比較適合做成蒜泥白肉或者炒回鍋肉，這一塊等會兒要跟著骨頭一塊兒煮。 兩個后腿全部處理干凈，林旭將兩扇豬的平肋卸掉。 這是豬身上的中間段，有排骨，有硬五花和軟五花，還有嵴骨，是肉比較上乘的部位，也是殺豬菜一般不會用的部位。 第(2/3)頁