第(1/3)頁(yè) 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第527章沈國(guó)富：早上還在念叨純?nèi)獾闹啵瑳](méi)想到這就來(lái)了！【求訂閱】林旭對(duì)雞肉蓉并不陌生。 之前做了那么多類(lèi)似的菜品，早已經(jīng)得心應(yīng)手。 不過(guò)今天因?yàn)槭前央u肉作成米粥，讓他興趣十足。 謝保民用刀背先把雞胸肉細(xì)細(xì)砸一遍，接著根據(jù)雞胸肉的量，往雞胸肉上面放了幾塊煮熟的豬肥膘肉。 接著繼續(xù)用刀背砸，把雞胸肉和豬肥膘全都砸成細(xì)細(xì)的蓉。 謝保民一邊砸一邊對(duì)林旭說(shuō)道： “不放豬肥膘口感不潤(rùn)，但放多了又會(huì)膩，所以一般把豬肥膘控制在三成以?xún)?nèi)，基本上就沒(méi)問(wèn)題。” 三成比例并不絕對(duì)，因?yàn)橛行╇u胸肉比較瘦，有些豬肥膘的油脂含量更高，不能一概而論。 謝保民一邊用刀背砸，一邊給林旭講著。 不過(guò)見(jiàn)林旭閑著沒(méi)事，他便說(shuō)道： “師弟你也別閑著了，那邊有菠菜，用榨汁機(jī)榨點(diǎn)菠菜汁吧，光用葉子，別放梗，太極雞粥是雙拼色，一般都會(huì)用菠菜汁做成綠色。” 一旁的高大爺說(shuō)道： “別用這種話(huà)限制你師弟，雙拼色的雞粥可以有很多種，紅曲米的紅色、紫菜或者發(fā)菜打碎后的黑色，甚至紫色、藍(lán)色、咖啡色等等，都是可以做出來(lái)的。烹飪一道，可以被技術(shù)限制，但千萬(wàn)別把想象力限制住。” 小徒弟驚才絕艷，可不能被大徒弟一句話(huà)限制了思維。 林旭默默記下來(lái)，點(diǎn)頭說(shuō)道： “我記住了師父，回頭多練習(xí)一下，做一份五色雞粥出來(lái)。” 這話(huà)林旭其實(shí)就是隨便說(shuō)說(shuō)，畢竟太極只有兩種顏色，五種顏色的話(huà)，色澤上的對(duì)比更強(qiáng)烈，賣(mài)相也更好。 但他話(huà)音剛落，腦海中就響起了系統(tǒng)的提示音： “宿主立志做出五種顏色的雞粥，觸發(fā)支線(xiàn)任務(wù)【五色雞粥】：請(qǐng)宿主在除夕夜午夜前，做出一份評(píng)級(jí)不低于卓越級(jí)的五色雞粥，完成后獎(jiǎng)勵(lì)完美級(jí)仿素菜抽獎(jiǎng)一次。” 仿素菜抽獎(jiǎng)？ 這個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)不錯(cuò)啊，做出卓越級(jí)就獎(jiǎng)勵(lì)完美級(jí)，跨級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)了屬于是。 但林旭剛激動(dòng)不到一分鐘，就發(fā)現(xiàn)物品欄中的烹飪學(xué)習(xí)卡呈現(xiàn)出了鎖閉狀態(tài)，而記憶兌換卡，也提示在大年初一才會(huì)開(kāi)放。 我去！ 剛覺(jué)得這事兒好事兒，但忘了任務(wù)菜品不能走捷徑這一規(guī)則限制了。 白高興一場(chǎng)……林旭在心里嘟囔一聲，覺(jué)得等會(huì)兒師父做的時(shí)候，一定要認(rèn)真觀看步驟，可不能錯(cuò)過(guò)這道菜獎(jiǎng)勵(lì)啊。 他將洗凈的菠菜葉子摘下來(lái)，再用榨汁機(jī)榨綠油油的菜汁。 榨好放在一邊，等待著進(jìn)一步的使用。 謝保民用刀背將熟豬肥膘和雞胸肉細(xì)細(xì)砸成肉泥，接著又往里面打了兩個(gè)蛋清，再將所有肉泥堆起來(lái)，重新砸一遍，讓肉泥和蛋清完全混合在一起。 做完這些，砸肉蓉的步驟才告一段落。 接著，他將這些肉蓉用菜刀小心刮進(jìn)盆里，隨即看著高大爺問(wèn)道： “師父，您來(lái)還是我來(lái)？” “你直接調(diào)吧，順便給你師弟講解一下需要注意的要領(lǐng)。” “好嘞！” 謝保民沖林旭說(shuō)道： “師弟看好了，接下來(lái)的步驟，就跟你平時(shí)做雞豆花之類(lèi)的菜品有所不同了，每一個(gè)步驟都有講究。” 林旭一聽(tīng)，立馬收起心思，全神貫注的看著謝保民的操作。 只見(jiàn)他將端起一碗清雞湯，慢慢倒進(jìn)砸好的雞肉蓉中，接著用筷子攪打一下，讓原本黏在一起的雞肉蓉融入到清雞湯中。 將這一步做好，他拿來(lái)細(xì)網(wǎng)篩子，將打散的雞肉蓉過(guò)濾了一遍。 “雞胸肉里有筋膜，不去掉的話(huà)口感不好，做出來(lái)的米粥不夠細(xì)膩，所以要過(guò)濾一下，將筋膜清理出來(lái)。” 剛剛砸的時(shí)候林旭還以為沒(méi)有過(guò)濾的步驟呢，沒(méi)想到留在了這里。 謝保民過(guò)濾之后，又往雞肉蓉加了大半碗清雞湯。 原本已經(jīng)夠稀的雞肉蓉就變得更稀了，等他將這些肉蓉調(diào)開(kāi)，往里面放入一小勺食鹽和一點(diǎn)點(diǎn)增鮮用的綿白糖。 繼續(xù)攪拌，讓調(diào)味品融化。 接著放在一邊備用，趁著這個(gè)功夫，謝保民往碗中打了個(gè)五個(gè)雞蛋清，用筷子快速抽打著。 林旭好奇的問(wèn)道： “剛剛不是加過(guò)蛋清了嗎？還要加啊？” “對(duì)，剛剛那是增加肉蓉粘稠度的，現(xiàn)在這些是增加爽滑的口感，這樣做出來(lái)的雞粥，入口才會(huì)有順滑的感覺(jué)。” 這道菜還真講究啊。 相比較之前學(xué)過(guò)的那些以雞肉蓉為原料的菜品，這道雞粥確實(shí)麻煩復(fù)雜了一些。 謝保民將蛋清完全打散，將晾得差不多的雞肉蓉端過(guò)來(lái)，往里面加了一些淀粉水，以此增加粘稠度。 接著把打散的蛋清倒進(jìn)去，繼續(xù)攪拌，讓蛋清和淀粉水完全融入到肉蓉中。 做完這些，謝保民將肉蓉倒出一半，將林旭榨好的蔬菜汁倒進(jìn)去，混合成綠色的肉蓉。 這一步做完，高大爺說(shuō)道： “既然基本工作已經(jīng)做好，那就開(kāi)始吧，保民做綠色的雞粥，我做白色的，最后再合在一起。” 所謂的太極雞粥，說(shuō)白了就是將兩種顏色的雞粥按照陰陽(yáng)雙魚(yú)的方式倒進(jìn)盆里。 為了讓上桌的效果達(dá)到最佳，需要同時(shí)制作。 兩種顏色同時(shí)做好，然后盛到容器中，這樣做來(lái)的雞粥才會(huì)溫度一致，口感也會(huì)順滑無(wú)比。 謝保民答應(yīng)一聲，便架上炒鍋準(zhǔn)備制作。 相對(duì)來(lái)說(shuō)，高大爺就更細(xì)致一些，他認(rèn)真對(duì)林旭說(shuō)道： “這道湯品跟疙瘩湯有幾分類(lèi)似，算是高端版本的疙瘩湯，待會(huì)兒需要用到熟豬油、熟雞油、清雞湯、水淀粉、食鹽以及味精。” 烹制之前，先把用料說(shuō)清楚，這樣林旭才能對(duì)這道湯品有個(gè)大概的了解。 “我記住了師父。” 第(1/3)頁(yè)