第(2/3)頁 “來來來，繼續喝，文明兄弟，喝啥燕窩啊，這都是女人喝的，男人就得喝酒，酒是糧食精，越喝越年輕！” 老沈的歪理讓大家忍不住都樂了。 石文明笑著說道： “我還準備吃過飯去后廚偷師呢，要是喝醉可咋偷師啊。” 沈佳悅有些好奇： “姑父您想學哪道菜？” 石文明指了指桌上的火焰醉鵝： “我覺得這道菜挺適合在景區餐廳上的，就是不知道具體做法，正打算等會兒去廚房學習一下呢。” “哈，您可真跟旭寶想到一塊兒了，他還準備回去了教您做呢，說火焰醉鵝特適合在景區餐廳上，還擔心您不學呢。” 石文明一聽趕緊擺手說道： “怎么會，這里的每一道菜我都想學。” 別的不說，就店里這燒雞，要是學會了，絕對會成為龍棲山景區亮眼的名片，而且買一只燒雞帶到山頂吃，也挺愜意的。 吃完肉把骨頭丟給山上的小松鼠之類的動物，兩全其美。 石文明越想越覺得可行，至于別的菜品，什么熏魚、醬油肉、醬油鴨等菜品，他也想跟著學一下。 這些菜品隨便挑出一道，就能成為大飯店里的招牌。 難怪大侄子這里的生意能好到這種程度呢，雖然有經營方面的優勢，但歸根結底還是因為好吃。 這是一家飯店的立足之本。 過去石文明當村宴大廚的時候，也遇到過這種情況。 有些村宴師傅說話難聽要價高，但就因為做菜好吃，所以那些辦紅白喜事的主家，寧肯多掏錢也請他去操辦。 廚房里，林旭還不知道店里的菜都被姑父惦記上了呢。 此時鍋里的蛋黃糊已經變得粘稠，他在攪動的時候，還不忘用左手舀起一點豬油順著鍋邊淋到鍋里。 三不粘在制作的時候，至少要放三次油。 第一次是起鍋時就放，第二次是蛋黃糊變粘稠時候放，而第三次，是三不粘成團時往鍋里放。 之所以這樣做，主要是為了增加口感。 好吃的三不粘潤而不油，香而不膩，入口即化，酯香四溢。 想要達到這樣的要求，唯一能做的就是盡可能的放油。 而等快出鍋的時候，還要往鍋里淋一點點芝麻香油，讓香味變得更加豐富，同時芝麻的香味也能讓甜味更突出。 鍋里的糊糊粘稠度越來越高，等成團時，林旭就不再攪動，而是不斷用勺子在鍋里搋。 所謂的搋，不是簡單的砸，而是用勺背粘著成團的三不粘在鍋里有限度的摔打，三不粘變軟，變松，變得更富有彈性。 從而最終實現不粘的目的。 等淋上第三次豬油后，鍋里原本像一團膠的三不粘，變得越來越軟，也越來越松弛。 繼續搋，等到油脂全部被吸收，三不粘表面油亮卻富有彈性，順著鍋邊淋入一點芝麻香油。 香油的量不用太多，能激發出香味就行。 再搋幾下，接著端起炒鍋，將鍋口湊到準備好的熱盤子上，稍稍傾斜，那團金黃色的三不粘，就自動滑進了盤中。 最后，拿一個洗干凈的圣女果，將頭部切掉，擺在盤子三不粘上面作為點綴，這道傳奇中式甜品菜就正式制作完成。 林旭端著盤子來到樓上包房。 剛進門，沈佳悅就眼前一亮： “哈，三不粘做好了？” “做好了。” 林旭把盤子擺到餐桌上，然后轉到主位上的幾位老人面前了，讓幾位老人先品嘗。 “這三不粘看著就比一般飯店里做的要好。” 林老太太夸了大孫子一句，隨即便用筷子夾起一挑，一小塊三不粘就被扯了下來，她送進嘴里嘗了嘗，立馬對身邊的陳老太太和沈老太太說道： “快嘗嘗，這三不粘做得可真好吃，舌頭一抿就化了，我大孫子手藝真棒！” 林旭坐下來，接過沈佳悅遞來的筷子，夾起一根羊排，剛啃兩口，姑父石文明便說道： “小旭，吃完飯我去后廚學習一下咋樣？” “行啊，沒問題，等會兒換一身衣服，你想學什么就學什么，要是感興趣，明兒跟我一起去釣魚臺或者燕京飯店后廚也行。” 這些地方都是禁地，但對林旭來說，卻比回家還輕松。 “行啊，我這趟就是來長見識的，都去看看也行。” 石文明沒跟自己侄子客氣，畢竟釣魚臺和燕京飯店，對于一般的小廚師來說，如同圣地，所以話語中盡是激動。 這種感覺，就像一般小診所的醫生，要去協和參觀學習一樣。 林旭把羊排啃著吃下去，又夾了塊火焰醉鵝慢慢啃著。 今天桌上的菜品很多，大家可以撒開了吃。 沈國富一邊吃，一邊跟大家介紹著醬油肉和醬油鴨，簡單一蒸，咸鮮的味道和勁道的口感就讓人淪陷了。 喝酒時候啃一塊，那叫一個過癮。 林旭說道： “這次又做了幾十只鴨子，等辦完婚禮回去，也差不多可以吃了，到時候給燕姐留點兒，剩下的全帶殷州。” 今年去殷州過年，自然要吃好喝好。 不光要吃這些干制的肉類，到時候還要殺兩三頭大肥豬。 過年嘛，不殺豬怎么能行呢。 正好手中有殺豬技法，不過一下殺豬的癮就太遺憾了。 第(2/3)頁