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    而醋熘鱖魚這道菜之所以難，也是因為不能腌制，就原汁原味吃魚肉，稍有不慎就會把魚肉的腥味透出來，所以一般的淮揚菜館，根本不做這道菜。

    就算做，也在做的過程中加上腌魚的步驟。

    這次就不能一窩蜂的炸了，得一條一條的來，因為每條魚的炸制時間也就不到三十秒，兩條一塊兒炸容易過頭。

    魚下進鍋里，很快又被撈了出來。

    林旭擺到盤子里，隨即用炒勺舀一大勺米醋順著鍋邊淋到醋熘汁中，接著左手抓著熬醋熘汁的鍋轉動，讓米醋和醋熘汁混合在一起。

    右手則拿著勺子，從旁邊的油鍋里舀一大勺熱油，潑到醋熘汁中。

    熱油下鍋，醋的酸香，鹵湯的味道，蒜黃的香味全都一窩蜂涌了上來。

    林旭端起鍋轉過身，這會兒邱振華正在給鱖魚進行第三次松皮，他拿著一條沒用過的廚用毛巾蒙在魚身上，在魚身上擠壓幾下，盡可能讓魚肉裂開。

    做完這些迅速去掉毛巾，而林旭也端著鍋正好放在旁邊，沒做任何停留，就舀起一勺鍋里還在滋滋作響的醋熘汁，淋在了魚身上。

    “滋啦……”

    一陣酸香味兒升騰而起，這道醋熘鱖魚總算是徹底完成。

    邱振華蓋上盤蓋，沖旁邊的幫廚說道：

    “快，上菜！”

    幫廚端著跑出去交給了傳菜員，傳菜員則第一時間去樓上送菜。

    林旭把炒鍋重新放在依然開著小火的灶上，繼續炸下一條。

    邱振華拿著毛巾站在一邊等著給魚松皮。

    做這道菜就得爭分奪秒，一愣神的功夫都不能有，否則做出來的菜品就會打折扣。

    邱振華邊忙活邊說道：

    “過去的大酒樓中，做這道菜需要兩個腿腳麻利的跑堂一塊兒上菜，一個人端著魚在前面跑，一個人端著醋熘汁在后面跟著，菜剛放在桌上，后面的伙計就端著汁澆上去，魚肉滋滋作響，酸香彌漫……這種上菜方式被稱為跑汁。”

    這點林旭很清楚。

    跑汁跑汁，跑著澆汁，對跑堂的要求很高。

    不光要跑得快，跑得穩，而且澆汁的時候，還要用一碗澆汁，正好把魚頭魚身魚尾全都澆一遍，汁不撒不漏，全淋在魚身上。

    這樣的技術要求，可不是隨便一個跑堂就能做到的。

    而且合格的跑堂不光要會澆汁，懂得吃喝搭配，吉祥話張口就來，還得記住所有熟客的喜好、性格等，可比現在的服務員厲害多了。

    可惜現代社會，這種人才不可能當跑堂的，所謂的跑汁，也只存在了一些美食典籍和類似話本中。

    現實中，很難見到兩個跑堂的一路小跑上菜，一邊跑還一邊吆喝：

    “魚~來~嘍~~~~”

    “醋~熘~鱖~魚~~~~”

    林旭看著邱振華問道：

    “釣魚臺試過這樣跑汁嗎？”

    “試過，把人老外嚇一跳，害我們全都寫了檢討。”

    連釣魚臺都撿不起來的規矩，估計真就撿不起來了，不過也好，現代社會本就效率為先，一道菜得好幾個人忙活，這樣的效率別說賺錢，能不賠錢就謝天謝地了。

    把所有魚做好，林旭擦擦手，和邱振濤一塊兒上樓準備吃席。

    雖然這會兒桌上的菜可能已經吃得差不多了，但吃席這種事兒，吃是一方面，湊熱鬧是另一方面。

    而且有席面不吃，總給人一種錯過了很多錢的感覺。

    來到樓上，整個宴會廳滿是醋熘鱖魚的酸香味兒，參加訂婚宴的賓客們見到林旭進來，紛紛夸獎道：

    “這鱖魚做得可真好吃。”

    “太厲害了小旭，第一次吃這么美味的鱖魚。”

    “可惜一人一兩口就沒了，這樣的菜，就得一人一條才過癮。”

    “回頭店里上這道菜嗎？上的話，不管多少錢我都得再來嘗嘗，從沒想過，連魚刺都是酥香的。”

    “原本以為松鼠鱖魚已經是天花板了，沒想到醋熘鱖魚居然捅破了天花板。”

    “好手藝，回頭拍視頻吧，學不會也收藏一下。”

    “……”

    林旭一一回應了大家，然后來到了沉佳悅旁邊，看著沉老太太問道：

    “奶奶，這魚咋樣？”

    “好吃，太好吃了，忙活到現在肯定也累了吧？趕緊坐下來吃吧，辛苦我孫女婿了。”

    沉佳悅趕緊給林旭拿了快子，還將面前一個扣著的小碗挪過來：

    “剛剛我怕你吃不到，特意給你留了一些好吃的……這條魚真是太好吃，哪天咱再吃一次吧？這么兩三口真的不過癮。”

    林旭嘗了嘗魚肉，酸香美味，魚肉香酥。

    剛出鍋時魚的溫度很高，醋熘汁的溫度也很高，所以高溫的醋直接把高溫的魚刺給軟化了，吃到嘴里就是這種又香又酥的口感。

    配上酸中帶甜的味道，簡直無法用語言來形容。

    在他吃魚的時候，墩墩從沉老太太懷中掙扎著跳下來，整了整身上的小毛衣，隨即大步向陳燕走去。

    既然大姨訂婚，那本喵也送個小禮物吧……

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