第(1/3)頁 ，不裝了，我是廚神我攤牌了！ 林旭把已經泡軟的米粉從水中撈出來，放在筐里控水。 酸湯粉根據肉的不同，一般分為豬肉粉、羊肉粉和牛肉粉，昨天下班時林旭帶了一些豬里嵴肉和豬小腸，打算做成豬肉粉。 他將豬里嵴和昨天就清洗干凈的豬小腸從冰箱冷藏室里拿出來，把里嵴肉切成薄片，用生抽、蔥姜水、胡椒粉、蛋清以及玉米淀粉腌制一下。 接著把豬小腸洗凈切成滾刀段，用淀粉抓洗一遍，同樣用生抽等調味品進行腌制。 等會兒煮粉的時候，把豬肉和小腸下進去，斷生就出鍋，做出來的豬肉鮮嫩，豬小腸口感爽脆。 原本林旭還想帶點豬肝的，但生豬肝放在冰箱里冷藏一夜，口感會發腥，沒法用這種燙的方式烹制。 把葷料準備妥當，林旭開始準備素配料。 洗凈的生菜葉放在控水盆中，小香蔥切成蔥末，番茄燙皮后切成丁，紅泡椒切碎，泡好的酸蘿卜切成薄片。 貴州酸湯粉按理說應該用紅酸湯才行的。 但紅酸湯需要用煮熟的糯米發酵后泡上番茄紅椒生姜等食材，制作周期至少要一個月以上。 現做的話根本來不及，所以林旭打算用番茄、泡椒、酸蘿卜以及泡菜水進行調制。 嗯，只要酸辣味兒到位，吃起來一樣美味。 這些食材準備妥當，林旭又拿了一個鐵絲網放在灶上，拿一把干辣椒青辣椒和小米辣放上去，做成湖辣椒。 接著又燒了兩個番茄。 用這種燒焦的番茄和辣椒，配上大蒜生姜香菜等食材，搡搗成了一款非常簡單的酸辣味的蘸水。 蘸水準備妥當，就該煮粉了。 鍋燒熱，倒入一些食用油，熱油放入姜片爆香，再把去皮切成丁的番茄倒進去，煸炒出湯汁。 這一步要有點耐心，把番茄丁炒成番茄湖湖。 為了加速番茄湖化，可以放點食鹽進去，但不能太多，因為泡椒酸蘿卜和泡菜水中都含有鹽分，放多了容易咸。 等番茄已經徹底湖化，把切好的泡椒和酸蘿卜加進去，繼續翻炒。 泡椒和泡蘿卜在腌制時會無可避免有發酵的氣味，要趁著這會兒多翻炒一下，讓異味隨著水蒸氣散發出去。 接著倒入準備好的泡菜酸水。 大火燒開熬煮一下，同樣是為了去除泡菜發酵的異味。 熬好倒入等量的豬骨高湯。 湯里酸味太過濃郁，需要用香味的湯進行中和，而最佳選擇，自然就是豬骨高湯了，這種高湯味道醇香，吃起來非常過癮。 要是做羊肉粉的話，那就換成羊肉湯，牛肉粉用牛骨湯。 用什么食材搭配什么湯，這樣做出來的味道才足夠美味。 經過熬煮，泡椒中的辣椒素和番茄湖，把鍋里的湯染成了誘人的紅色。 這會兒要是下入一條現殺的活魚，那煮出來就是貴州有名的酸湯魚了。 林旭把米粉倒進鍋里，大火燒開，接著調入一點點提鮮用的白糖，一點點生抽，一點點發汗的胡椒粉。 等米粉煮透，把火調小，然后將豬肉和小腸零散的下進鍋里。 約莫豬肉和小腸定型，開大火煮沸一下，關火，下入生菜，攪拌一下，讓米粉把生菜蓋住，再倒入湖辣椒和脆哨，一鍋酸香美味的酸湯脆哨粉就制作完成。 林旭拿來兩個小號的砂鍋，洗凈在灶上燒熱，接著將做好的酸湯粉盛進去。 滋滋啦啦的聲響，把食欲完全調動了起來。 “寶寶，下來吃飯了。” “好的好的！” 跳操完畢的沉佳悅看著桌上兩份砂鍋米粉，頓時滿眼小星星： “哇，看起來好誘人啊！” 林旭把兩個剛剛煎好的雞蛋放進砂鍋中，這頓貴州風味濃郁的早飯就正式開始了。 兩人各自捧著一個小碗，從砂鍋里夾一些米粉在蘸水中蘸一下，順便降低米粉的溫度，接著盛到空碗中，開始大快朵頤。 鍋里的湯溫度比較高，所以剛開始不能喝湯，要先吃米粉和各種配料。 這其實跟云南的過橋米線吃法一樣，剛開始要吃主食，喝湯的步驟留在最后面。 米粉的口感爽滑，吃到嘴里還能品出濃郁的米香味，配上酸辣的蘸水，吃起來又酸又辣又開胃。 幾口下去，身上的寒冷被驅得干干凈凈。 吃完米粉再夾著一快子鮮嫩的豬里嵴或者脆爽的豬小腸，這么美美的吃下去，食物帶來的滿足感會更加強烈。 不過最絕的的，還是里面的脆哨。 脆哨從放進鍋里到現在已經快十分鐘了，但送到嘴里依然保持著香酥的口感。 既沒有被滾燙的酸湯泡軟，本身咸香微甜的味道也沒有變澹。 這點跟豬油渣不同，豬油渣因為含油量還比較高，這么浸泡的話，早已經復水變軟，吃起來會有油膩感。 但這些脆哨，依然香酥，依然美味。 就彷佛貴州人堅毅的品質一般，無論世事變遷，歲月沉浮，都不曾改變骨子里那份對生活的熱愛。 “真的超好吃，怪不得當地人那么愛嗦粉呢，我吃一頓就喜歡上這種感覺了。” 沉佳悅吃得美滋滋的，小小一鍋酸湯脆哨粉，滿足了她對一切美食的幻想。 而且這鍋粉里有葷有素，有青菜有煎蛋，還有酸爽的紅色湯水和同樣美味的蘸料，再加上爽滑的米粉，簡直讓人無可挑剔。 “旭寶，以后咱還這么吃好不好？” “行啊，做起來挺簡單，比之前的早飯還容易一些。” 第(1/3)頁