第(3/3)頁 鍋里水開，撇去浮沫，隨即將肉塊撈出來沖洗干凈。 再次放入鍋里，加一大碗清水，放入準(zhǔn)備好的姜片和八角，開中火進(jìn)行熬制。 前面的步驟跟熬豬油一樣，只不過相對于熬豬油來說，脆哨熬制的時(shí)間更長，肉中的油脂也會更徹底的被熬出來。 一般情況下，豬油渣中會含有百分之二十左右的油脂，所以吃起來外酥里嫩。 但脆哨的含油量更低，所以吃起來是脆的。 除了熬制時(shí)間長之外，脆哨的制作過程中還會調(diào)味，而油渣是無味的。 簡單來說，脆哨就是熬制更久的調(diào)味版豬油渣。 由于水不太多，鍋里很快就沸騰了，一塊塊顫巍巍的五花肉在鍋里咕嘟著，剛開始會有水蒸氣從鍋里飄出來。 但隨著熬制的時(shí)間變長，鍋里的那些原本咕嘟著的水分，逐漸變成了透亮的油脂。 剛開始很少，沒多久，豬油就變得多了起來。 林旭用勺子在鍋里攪動(dòng)幾下，讓肉塊受熱均勻，同時(shí)能更加順利的出油。 “看起來好簡單啊，旭寶，你說我能自己熬豬油嗎？” 沈佳悅覺得沒什么難度，嘗試的念頭在心里變得更加蠢蠢欲動(dòng)起來。 林旭笑著說道： “這就沒必要了吧，萬一被熱油崩到可咋辦？” 玩空氣炸鍋什么的都無所謂，不過熬豬油這種事情還是算了，這丫頭毛手毛腳的，沒必要冒這種風(fēng)險(xiǎn)。 “那好啵……燕寶明天訂婚宴，咱送什么禮物比較合適啊？” 這個(gè)問題還真難住了林旭。 過生日時(shí)，用了總廚和小警察的主題，要是訂婚也這樣的話，多少有些重復(fù)。 他本想說買塊金磚，但想想這是老丈人喜歡的送禮方式，便打消了這個(gè)念頭。 “你有什么好的提議沒？對了，燕姐說把房子買在咱們小區(qū)，挑到合適的了嗎？” “挑到了，不過那家要等到春節(jié)后才搬走，還得再等等……要不干脆買兩件古玩算了，正好符合燕寶喜歡附庸風(fēng)雅的性格。” 你這么說大姨子真的好嗎？ 林旭沒啥意見： “行，那你安排吧。” 熬了大概二十分鐘，鍋里的油脂明顯變得多了起來，而那些五花肉則縮水不少，顏色也變得金黃金黃的。 用筷子把已經(jīng)炸得有點(diǎn)干的生姜和八角挑出去，再拿個(gè)大號密漏放進(jìn)鍋里，用勺子舀出多余的豬油。 但不能舀完，要剩下一點(diǎn)點(diǎn)。 這時(shí)候，往鍋里加一大勺甜酒釀。 所謂的甜酒釀，就是廚房里常用的醪糟汁，是川菜以及西南菜系經(jīng)常用到的調(diào)味品。 這種糯米釀制的米酒帶著米香和酒香，同時(shí)有軟化肉質(zhì)的作用，倒進(jìn)原本被炸得有些焦的豬油渣中，能讓里面的油脂更好的滲透出來。 簡單來說就是，能逼出多余的油脂。 沒多久，鍋里油脂變得多了一些，而豬油渣，則更干了，顏色也由金黃往棕紅方向開始轉(zhuǎn)變。 林旭往鍋里加入兩勺食鹽，開始給豬油渣進(jìn)行調(diào)味。 等鍋里的鹽化開，再倒一次甜酒釀。 這時(shí)候豬油中的油脂含量已經(jīng)不多，通過炸制已經(jīng)榨不出油脂，只能通過加甜酒釀的方式，把油脂逼出來。 而且加甜酒釀也能有效降低鍋里的溫度，防止鍋里的脆哨炸糊變苦。 加過甜酒釀之后，林旭往鍋里加了三勺白糖和一大勺生抽，半勺老抽。 生抽能增加脆哨的豉香，老抽主要是上色用的。 繼續(xù)熬制。 鍋里的油渣體積變得更小，油脂則再次增多。 沈佳悅看著鍋里已經(jīng)變成棕紅色的脆哨，好奇的問道： “可以了嗎？” “不行呢，還得再等等。” 水分熬干，林旭再次將多余的豬油舀出來，只剩鍋底一點(diǎn)油脂。 接著第三次倒入甜酒釀。 鍋里很快就產(chǎn)生了不少泡沫，快速翻動(dòng)，讓逐漸變成棗紅色的油渣不至于溫度過高而糊掉。 等鍋底的油脂變得透明，油渣也變得跟石子一樣，翻炒時(shí)發(fā)出清脆的撞擊聲。 脆哨，成了！ 林旭倒進(jìn)托盤中，沈佳悅迫不及待就想嘗嘗，不過試了一下，手差點(diǎn)被燙傷。 “別著急，晾一會兒再吃……我去面點(diǎn)部拿點(diǎn)面條過來煮一下，用面條配著這些脆哨吃，應(yīng)該能找到在貴州吃脆哨面的感覺。” 他匆匆離開了小廚房，去面點(diǎn)部拿面條去了。 而另一邊，燕京飯店。 葉立信拿起辦公桌上的電話，打給了人事經(jīng)理： “林旭的落戶指標(biāo)報(bào)上去了沒？” “報(bào)上去了，但是……” 人事經(jīng)理吞吞吐吐的話，讓葉立信忍不住皺了皺眉，難道這件事，又有什么變故了不成？ ———————— 本章5200字，求月票！ 第(3/3)頁