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    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第479章淮揚菜分支任務開啟！耿樂樂：小丫頭，你與我教有緣！【求訂閱】“我靠，這味兒可真夠香的！”

    掀開鍋蓋，一股濃郁的香味從鍋里飄散出來，饒是在場的廚師聞慣了各種菜品的香味，依然被這味道給吸引住了。

    香味濃郁，但不濃烈，聞起來讓人很舒服，嘴里不自覺就會開始分泌口水。

    而鍋里的豬頭，從下鍋時的白色變成了棗紅色，原本能沒過豬頭的鹵湯，此時甚至連豬頭的一半都沒蓋住。

    經過五小時的小火煨制，豬肉也變得軟爛。

    隨著鍋底鹵湯的小火咕都，整塊豬頭變得顫巍巍的，甚至有波紋出來，這是由內而外變軟的標志，也是火候達到極致才會出現的情況。

    一般情況下，只要豬肉做到了這種程度，不管紅燒肉東坡肉還是豬頭肉，就等著享受美味吧。

    再挑剔的嘴巴，碰到這樣的豬肉也會啞口無言。

    魏乾都囔道：

    “怪不得做的時候需要肉皮朝下放在鍋里呢，這要是肉皮朝上，沒了鹵湯的浸潤，豬皮怕是會蒸得收縮。”

    戴建利笑了笑：

    “不僅會收縮，還會發干開裂，滲出油脂，變得跟皮帶一樣難嚼?！?

    這會兒豬頭明顯已經做好，林旭用快子小心挑去豬頭上面的各種香料渣子，然后和謝保民提著竹篦的四角，將豬頭從鍋里提了出來。

    出鍋的時候，濃稠的鹵湯居然有拉絲的感覺，這是豬肉中膠質被燉了出來。

    把豬頭放在一個大盤子上，在口腔等肉比較薄的部位墊上一些生菜葉，接著拿一個大盤子扣在上面。

    快速翻轉過來，豬頭就正面朝上扣在了盤中。

    拿掉上面的盤子和竹篦，再將已經煮爛的蔥姜挑去，整個豬頭這才正式出現在了大家面前。

    豬頭很大，個頭完整，加上口腔部位被生菜撐起來的緣故，看上去很飽滿圓潤。

    而豬嘴兩端自然形成的向上弧度，配上瞇著眼的豬眼睛，仿佛在微笑。

    一道菜居然做出了微笑的表情，這對當年吃這道菜文人來說，自然是要吟詩作對贊嘆一番的。

    淮揚菜有三大特點，平中出奇，澹中顯味，怪中見雅。

    而三頭宴，正好符合這三個特點。

    拆燴鰱魚頭代表著平中出奇，鰱魚頭并不名貴，但卻因為多了拆燴的步驟，變得美觀大氣，在平澹中凸顯驚奇。

    蟹粉獅子頭代表著澹中顯味，看似清澈見底，澹而無味，入口卻味道濃郁，齒頰留香，看似無味，卻有著說不盡的美味。

    至于扒燒整豬頭，則是怪中見雅的代表菜。

    豬頭，人人棄之不用的賤貨，甚至還夾雜著尿盆烹煮的名氣，但卻被這復雜的烹制方式，做到了大俗之中見大雅，從而登上大雅之堂。

    淮揚菜中，只要上扒燒整豬頭，就絕對是整個餐桌上的主菜、軸菜、大菜，別的菜品再好，也只能淪為配角。

    這就是俗中見雅的妙處。

    也是對這道扒燒整豬頭的最大褒獎。

    唯一可惜的是，做法太復雜，普通人想一嘗究竟難度挺高。

    自己動手做的話，做不來，拿錢去飯店里吃，也不一定能吃著。

    謝保民拿快子把豬臉調整好，隨即吩咐道：

    “魏乾，用高湯燙點小油菜給豬頭做個圍邊。”

    “好嘞！”

    豬頭雖然已經出鍋，但這道菜還沒做好。

    還差長征路上的最后一步——澆汁。

    林旭用漏勺將鍋里的料渣全都打出來，接著把火調大，等湯汁燒開，用勺子不斷在鍋里攪拌。

    通過這樣的方式，把鹵湯中的水分熬出來。

    豬頭富含膠質，在燉煮的過程中，無數膠質已經融進了湯里，所以根本不用勾欠，直接大火燒就行。

    隨著水分的蒸發，鍋里的鹵湯變得越來越粘稠，顏色也越來越紅亮。

    馬志強看著這一幕，好奇的問道：

    “這鹵湯，跟冰糖肘子的湯挺像，都是原湯收緊，都放了好多冰糖，都是顏色紅潤……這倆菜是不是有啥聯系啊？”

    誒？

    這個問題很值得討論。

    在場的雖然都是廚師，不太清楚烹飪的變遷史，但有人懂啊。

    戴建利拿著手機，拍了下豬頭，又拍了下鍋里熬制的鹵湯，隨即發給了耿立山：

    “立山先生，店里今天做扒燒整豬頭，最后收尾的方法跟冰糖肘子很相似，這兩道菜有什么聯系嗎？”

    很快，耿立山就回了條消息：

    “別說，還真有聯系，淮揚菜中的扒燒整豬頭，大概率是源自魯菜，因為《金瓶梅》那本書中，出現過一道名叫冰糖燉豬頭的菜品，這應該就是扒燒整豬頭的前身?！?

    金瓶梅成書的時期，也是京杭大運河蓬勃發展的時期，南北方交流頻繁，有烹飪技法流傳也正常。

    古代的烹飪文化傳播，基本上就是隨著商業發展和官員升遷。

    比如著名的宮保雞丁，魯菜有，川菜有，貴州菜也有，原因就是當事人在這幾個地方為官。

    而東坡肉，也隨著蘇東坡的工作調動傳播開來的。

    耿立山說完又發了一句：

    “具體的等我到店里再說吧，林小友做好吃的居然不喊我，這得連罰他三杯！”

    戴建利笑著對林旭說道：

    “得，你把兄弟不高興了?！?

    “我擔心做不好，所以沒通知太多人，沒想到還得罪人了呢……”

    林旭笑了笑，繼續用勺子在鍋里攪動著。

    等到鹵湯跟膠一樣粘稠，舀起一勺，鹵湯在勺中仿佛一大團熬化的松膠一樣粘稠。

    可以了，可以澆汁了。

    他盛著鍋里的鹵湯，均勻的澆在豬頭身上。

    這些鹵湯富含油脂，同時又有糖液、高湯、膠質等等，色澤油潤紅亮，香氣濃郁綿長，澆在用油菜圍邊的豬頭上，原本棗紅色的豬頭頓時像鍍了一層琥珀。

    紅潤的顏色泛著油光，可太吸引人了！

    “我去，這賣相也太好了吧？”

    “看起來就饞得慌?！?

    “太完美了，趕緊拍照，外面還有一撥人等著拍呢。”

    “就是，老板娘從中午開始就問啥時候能好，趕緊趕緊！”

    “……”

    大家拿著手機，七手八腳的拍著照片。

    而林旭腦海中，則響起了系統的提示音：

    “恭喜宿主做出淮揚三頭宴之首的扒燒整豬頭，正式開啟淮揚菜分支任務，該任務由若干任務組成，詳情可在任務列表中查詢，所有任務完成后，宿主可獲得整套的淮揚菜技法傳承?！?

    嚯，全套技法傳承？

    這個有點東西啊。

    正想著，系統的提示音再次響起：

    “宿主完成支線任務，并在第一次嘗試中做出卓越級扒燒整豬頭，額外獎勵卓越級淮揚經典名菜——醋熘鱖魚，恭喜宿主?！?

    喲呵！還有額外獎勵呢？

    林旭有點喜出望外，完全沒想到會有額外獎勵。

    不過醋熘？

    這不是魯菜中的技法嗎？

    記得小時候每到冬天老媽就喜歡做醋熘白菜，淮揚菜也有類似的菜品嗎？

    正想著，海量經驗涌入腦海中。

    讀取完林旭才發現，這里的醋熘，跟自己理解的醋熘不是一碼事。

    醋熘鱖魚這道菜跟松鼠鱖魚有點相似，都是掛湖炸酥后，澆上現做的澆汁，跟糖醋鯉魚、珊瑚魚等菜品很相似，而且澆汁也是復合型的酸甜味型。

    不過跟其它類型的菜不同，醋熘鱖魚這道菜在烹制過程中需要復炸，而且要復炸三次，炸到魚骨都是酥的。

    至于澆的糖醋汁，也不是傳統的紅汁，而是類似老醋花生用的老醋一樣，是黑色的，醋味濃郁。

    這做法，有點東西啊……林旭讀取完經驗，打算回頭做一次試試，要是好吃，今年過年時給全家人露一手！

    想著這些，他將鍋具洗刷干凈，勺子擺放整齊，擦擦手，端起碩大的圓盤子從廚房中走了出來。

    剛出門，才發現廚房門口已經站滿了人。

    沉佳悅、曾曉琪、陳燕、舒云、竇雯靜、沉國富、韓淑珍、陳美娟、耿樂樂……
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