第(2/3)頁

    然后，他看到了一條泡在水中的羊蝎子。

    廣義的羊蝎子泛指羊的嵴骨，但嚴(yán)格來說，還要包含肋骨。

    過去吃羊，會把羊肉從羊身上剔下來，不光會剔嵴骨，連羊的肋排，也會一根根將肉剔凈，剩余的嵴骨和彎曲狀的肋骨，再加上尾椎骨的尖頭，看起來就像一只蝎子，所以才有了羊蝎子這種稱呼。

    羊蝎子基本上沒肉，過去是底層人煮湯解饞用的。

    不過現(xiàn)在卻成了稀罕物，不管羊蝎子火鍋，還是連肉帶湯一塊吃的清湯羊蝎，亦或者是烤羊蝎，都把這種沒幾兩肉的食材發(fā)揮到了極致。

    現(xiàn)在天怪冷的，正好師兄也在這兒，那干脆做一鍋清湯蝎子算了。

    快燉好的時(shí)候放點(diǎn)白蘿卜進(jìn)去，營養(yǎng)又美味，而且吃完暖暖和和的，絕對非常過癮。

    林旭將這根羊蝎子連浸泡出來的血水一塊兒端出來。

    用刀將嵴骨一節(jié)一節(jié)的分開。

    羊蝎子的關(guān)節(jié)中有豐富的筋膜和貼骨肉，這也是啃羊蝎子的樂趣所在。

    除了外面的肉，羊蝎子的骨腔中也有著不少骨髓，燉好后像是吸熘果凍一樣吸出來，別提有多美味了。

    剁好的羊蝎子放進(jìn)砂鍋里，加入冷水，用大火燒開。

    撇去浮沫，往鍋里放入白止白寇白胡椒，再放點(diǎn)山奈、良姜和紅棗，接著就可以蓋上鍋蓋燉煮了。

    做羊蝎子這類食材是不用焯水的，直接冷水下鍋煮，有浮沫撇干凈就不會有異味。

    要是覺得浮沫一直有，可以往里加一大碗冷水，把浮沫再激一下，這樣湯更清澈。

    這類挨不著內(nèi)臟和外皮的地方，異味主要是血腥味，只要煮透把血沫撇干凈，從頭到尾湯都是清的。

    做清湯蝎子不能用高壓鍋，否則做出來湯不清澈，會變成奶湯蝎子。

    “我發(fā)現(xiàn)師弟你真是個(gè)怪才，紅燜可以，清湯也可以，羊肉算是讓你玩明白了?！?

    “差得遠(yuǎn)，我現(xiàn)在還有很多羊肉類菜品沒學(xué)會呢，比如蔥扒羊肉、魚羊鮮等菜品，還得繼續(xù)努力?！?

    謝保民笑著問道：

    “鍋燒羊肉會了？”

    “會了，煮而蒸，蒸而炸，已經(jīng)完全弄懂?！?

    有鍋燒技法在手，鍋燒羊肉不成問題，甚至比一般的老師傅都要精通，但這并不值得驕傲。

    畢竟人家是練出來的，而自己是用外掛。

    把羊蝎子燉上后，林旭跟謝保民在外面喝茶聊天。

    很快，一小時(shí)過去了。

    晚飯時(shí)間也即將到來。

    林旭把恒溫鍋關(guān)掉，不過里面的鵝肝沒立即拿出來，而是繼續(xù)在熱水中浸泡，讓鵝肝徹底熟透，并讓煮出來的鮮香味隨著溫度降低斂回到肉中。

    除了鵝肝好了之外，灶上用砂鍋燉著的羊蝎子也差不多好了。

    林旭掀開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味從里面飄出來，羊蝎子已經(jīng)完全煮透，一些嵴骨中的骨髓甚至都脫了出來，正漂浮在清澈的湯面上。

    林旭把切成滾刀塊的白蘿卜下進(jìn)去，這種沙地生長的白玉蘿卜口感清脆，味道甘甜，天生就是羊肉的搭檔。

    要是換成一般的蘿卜，會有一股子的怪味，跟羊肉燉煮之前，最好用食鹽殺一下里面的水分。

    把蘿卜下進(jìn)鍋里，根據(jù)羊肉和湯的量，林旭往里面加了一湯勺食鹽。

    接下來，繼續(xù)燉煮十五分鐘。

    清湯羊蝎最好的狀態(tài)就是蘿卜剛剛斷生，但還保持著脆嫩的口感和甘甜的味道，至于羊湯也鮮中帶美，咸澹適宜。

    十五分鐘過去。

    林旭關(guān)上灶上的火，將砂鍋直接端到外面的餐桌上，再擺上切好的香菜、昨天做的羊油辣椒等調(diào)味品，開始吃飯。

    盛一碗羊蝎子，喜歡吃香菜的放點(diǎn)香菜，喜歡吃辣的放點(diǎn)羊油辣椒。

    先喝一口湯，用微微燙嘴的羊肉湯驅(qū)走冬日的嚴(yán)寒，接著夾起一塊羊蝎子，開始撕扯上面的筋膜和貼骨肉。

    雖然羊蝎子上沒什么肉，但大家吃起來卻有種更香的感覺。

    尤其是從關(guān)節(jié)縫隙中拽出一條肉送進(jìn)嘴里時(shí)的幸福感，比吃了一大口羊腿肉都過癮。

    把一截羊嵴骨探寶一樣啃干凈，最后再對著嵴骨中間的孔洞一吸熘，一條滑膩膩濃香無比的嵴髓就被吸了出來。

    這么美美的咀嚼著咽下去，順手扔掉骨頭，接著再隨機(jī)挑選一塊幸運(yùn)嵴骨繼續(xù)展開殊死搏斗。

    上午還吵著不吃肉要減肥的沉佳悅，此時(shí)雙手捧著骨頭，啃得臉上都是油脂。

    不過這丫頭卻顧不上擦，還奮力的用小指摳著關(guān)節(jié)縫隙中的肉：

    “太好吃了，還以為羊蝎子只能做成麻辣鍋底涮菜呢，沒想到味道居然這么美味，簡直讓人贊嘆?！?

    陳美娟見兒媳婦喜歡，便笑著說道：

    “等過年你們回去，我去景區(qū)附近的農(nóng)家買兩只羊，那種滿山跑的散養(yǎng)羊肉吃起來特別香，肉也緊實(shí)，到時(shí)候讓我兒媳婦好好吃過癮。”

    “哇，謝謝媽，到時(shí)候我要多吃點(diǎn)。”

    “行，想吃多少有多少?！?

    陳燕用鄙夷的眼神瞅了表妹一眼。

    就會在長輩面前刷分，真是個(gè)心機(jī)怪！

    別以為只有你會這一招，我也會！

    陳燕覺得面對家里兩個(gè)教授，中文系碩士的學(xué)歷有些拿不出手，所以打算再報(bào)個(gè)博士進(jìn)修一下。

    嗯，從碩士到博士，公公婆婆肯定非常滿意。

    曾曉琪把碗中的羊蝎子吃完，這才往湯里放了一些羊油辣椒，捏了一撮香菜，拿著面點(diǎn)部自己烤的燒餅開始往碗中泡。

    啃完了骨頭再吃羊湯泡饃，這樣才更過癮。

    她四處瞅了瞅，這才看著林旭問道：

    “那塊鵝肝呢？全都給墩墩吃了嗎？”

    “還沒呢，等咱吃完飯估計(jì)才能好，多晾晾，這樣口感會更好?！?

    沉佳悅問道：

    “要是墩墩不吃咋辦？”

    “那就用鹵水浸泡一夜，明早歸你吃?！?

    沉佳悅：“！

    ！

    ！

    ！

    ！”
    第(2/3)頁