第(1/3)頁 ，不裝了，我是廚神我攤牌了！ “靠！邱邱居然這么不信任我！” 林記美食。 林旭提著鵝肝上樓，見到了拍完探店準備來吃晚飯的謝保民，便將邱振華收徒的事兒說了出來。 老謝很生氣，覺得邱振華打門縫里看人。 不過讓師弟當介紹人也行，早早確定一下他那師叔的輩分，省得年輕一代錯把師弟當成同輩人。 “師弟這是拿的什么??？” “鵝肝，老黃多給了個備用的，說用不上就給墩墩改善生活，我打算低溫慢煮一下試試，看做出來到底有沒有說的那么細膩絲滑。” 謝保民一聽便說道： “那咱一塊兒研究一下，我最近也在琢磨西餐的低溫慢煮呢，覺得挺有意思?！? 其實中餐也有低溫慢煮的菜品，比如最經典的白切雞，就是在熱水中浸熟的，而不是煮熟的。 不過西餐的低溫慢煮跟中餐不同，西餐是隔水煮制。 也就是把食材提前進行腌制，腌好放進專用的低溫密封袋中，再投入到熱水中，用這種辦法隔水煮制。 水溫一般是六十度，需要長時間才能把食材煮熟。 據說頂級西餐廳做的隔水煮鵝肝，會耗費三天三夜的時間，讓鵝肝在低水溫中一點點成熟。 低溫慢煮的鵝肝入口類似冰淇淋，用舌頭一抿，就如同巧克力一般絲滑。 來到廚房，打開鵝肝的袋子，林旭將這塊足有兩斤重的鵝肝拿了出來。 “喲，這鵝肝不錯，看來老黃下本錢了啊?！? “今天做出來的口感就不一樣，比一般的鵝肝要好，不過這種肥肝只適合用西餐的方式烹飪，要是像中餐做鹵水，就根本沒法吃?！? 林旭覺得吃鹵水鵝肝，還得是潮汕的做法。 碩大的獅頭鵝肝在鹵水中煮透，再稍稍浸泡一下，質地柔軟中帶著彈性，用刀切開，切口處會有油脂流淌出來。 這樣的鵝肝，光看著就足夠饞人。 “國內的鹵水鵝肝確實不錯，回頭我幫你從十號樓拿幾個過來，潮汕的鹵水是有名的好吃，而所有鹵水中，鵝頭鵝肝鵝肫又屬于上品，不管配酒還是配飯，都是一絕?！? 之前林旭在十號樓吃過獅頭鵝，味道和口感確實不錯。 但沒有吃到鵝肝和鵝頭，既然師兄去“拿”，那就等著嘗鮮吧，味道肯定非常美，畢竟沒掏錢。 白嫖的東西，能不好吃嗎？ 林旭把鵝肝分割一下放進盆里，再拿兩盒純牛奶倒進去進行浸泡腌制。 鵝肝在低溫慢煮之前，需要進行腌制去除一下異味，但墩墩不能吃調料，所以就用牛奶腌一下。 牛奶能讓鵝肝更加軟嫩，吃起來還有股澹澹的奶香味，更適合小貓咪的口味。 要不是為了墩墩，這會兒已經用調好的鹵水泡著了。 把鵝肝泡上，林旭對車仔說道： “明天多要兩個豬頭，我準備嘗試著做一道新菜?！? 新菜？ 謝保民有些好奇： “師弟，你這又準備做什么新的嘗試?。俊? 林旭笑了笑： “我之前已經把拆燴鰱魚頭和蟹粉獅子頭做了出來，現在是時候嘗試做一下扒燒整豬頭了?！? 這可關系著整個淮揚菜的分支任務呢，不能錯過任務時間。 正好明天一直在店里，不太忙，可以嘗試著做一下，看能不能做出傳聞中的那種口感和味道。 謝保民一聽就來了興趣： “嚯，這道菜可是非常考驗體力啊，一二十斤的大豬頭搬來搬去的脫骨，體力差的師傅到一半都沒力氣了……你咋突然想做這道菜了？” 扒燒整豬頭是一道粗人干的細活兒。 說是粗人，指的就是整個過程需要花費很大的力氣，體力不行的廚師，廚藝再高也做不了這道菜。 而除了力氣大之外，還要有張飛繡花的本事。 因為生豬頭脫骨的難度很大，豬頭一些部位還很薄，就一層豬皮，剔骨時稍不注意就會破皮。 【認識十年的老書友給我推薦的追書app，野果閱讀！真特么好用，開車、睡前都靠這個朗讀聽書打發時間，這里可以下載】 而扒燒整豬頭這道菜，最大要求就是豬頭外皮完整。 一旦破相，整道菜就全毀了。 林旭笑著說道： “強迫癥，做了獅子頭和鰱魚頭，不把整豬頭做出來總覺得不夠整齊，順便也試試給豬頭剔骨的手法……” 做這道菜最大的好處，就是系統沒有要求菜品等級。 應該是做出來就算過關，所以林旭打算挑戰一下。 要能做出來那自然皆大歡喜，就算沒做出來，也只當是鍛煉身體了。 人家健身都是擼鐵，咱健身直接擼豬頭。 謝保民見師弟一臉期待的樣子，便笑著說道： “那明天我也來吧，嘗嘗你做扒燒整豬頭的手藝?！? 林旭很清楚，這是師兄擔心自己做不好，特意過來掠陣，必要時再指導一下。 他笑了笑： “那就多謝師兄了啊?！? “謝啥謝，咱師兄弟說這個就見外了。” 鵝肝用牛奶浸泡半小時，林旭拿來一個密封袋，每塊鵝肝裝一個袋子，放進去后拿來一個恒溫鍋，加水把溫度調到六十度。 接著將一袋袋的鵝肝放進去，開始隔水煮制。 跟直接放水中相比，這種隔水的方式能夠最大限度保持鵝肝的鮮味和水分，讓鵝肝擁有極其細膩的口感。 把鵝肝煮上，林旭看著魏乾問道： “晚飯吃什么??？” “面點部正在做肉包子呢，晚上準備喝酸辣湯吃肉包子，你要不想吃做別的也行?！? 酸辣湯配肉包子倒是不錯，但師兄來一趟，光吃包子有點失禮。 林旭來到冷庫里，看看有沒有不常見的食材。 第(1/3)頁