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    “喔對呀，我空氣炸鍋用得賊熘，晚上給咱媽做好吃的，你可要幫我把食材準備好喲。”

    自從沉佳悅上次學會做糖炒鐵錘后，對空氣炸鍋就越發喜歡。

    但她用空氣炸鍋需要一個前提，就是林旭得把食材準備好，要么就買那種半成品腌好的雞翅骨肉相連、雞柳、雞排等小吃。

    嗯，沉寶寶掌握了空氣炸鍋的用法，但調味方面，還處于幼兒園小班水準。

    很快，油溫升高。

    陳美娟將切好的蔥花倒進粉條中，攪拌均勻，然后端來一碗清水，開始準備炸粉條丸子。

    “媽您用水做什么？”

    “蘸手用的，淀粉和粉條太黏，直接抓會粘在手上，所以做之前，需要蘸一下水，這樣粉條才能成團。”

    油溫五成熱時，陳美娟雙手在清水中蘸一下，隨即從盆里挖出拳頭大一團粉條。

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    用手快速團一下，成球后順著鍋邊緩緩丟進鍋里。

    她沒有立即做下一個，而是觀察了一下，確認油溫沒問題，這才繼續做了起來，一邊做還一邊說道：

    “油溫低了會散開，五成基本上最低限度了，要想溫度更低一些，那就只能增加淀粉的量了，否則會一鍋碎粉條。”

    其實這會兒下的時候，鍋里依然會散落兩三根粉條。

    但這已經無關緊要，是做菜時的正常現象。

    粉條丸子下鍋后，不用管，要繼續炸，一直炸到表面變成金黃色，才能用勺子輕輕翻動，讓丸子炸得更加均勻。

    等到丸子表面變成焦黃色，用漏勺把丸子盛出來，在油鍋上方顛簸幾下，接著再重新放回鍋里。

    “旭寶，這是什么意思？復炸嗎？”

    沉佳悅覺得婆婆炸丸子的手法有點不一樣。

    林旭說道：

    “這么做有兩個原因，第一是感受一下丸子的分量，要是輕飄飄的，就說明炸透了，要是有點彈手，說明里面還有生淀粉……第二就是丸子相互碰撞，會讓里面變得更加疏松，更有利于炸透。”

    粉條是靠淀粉粘連在一起的，用顛的方式能讓內部出現縫隙，熱氣能夠更方便的傳遞到丸子最深處。

    另外這樣顛簸后，能讓丸子表面更加凹凸不平。

    這種凹凸經過油炸，口感會更香酥，更美味。

    沉佳悅沒想到炸個丸子居然這么大的學問，看著鍋里漂浮的丸子，她這位空氣炸鍋仙人也有點按捺不住了：

    “可以用空氣炸鍋做嗎？”

    說完便打開柜子，將她那臺空氣炸鍋抱出來。

    這還真難住林旭了，他沒鉆研過這么偏門的做法，便洗洗手說道：

    “我也不知道，咱試試吧。”

    為了防止丸子散開，他特意在空氣炸鍋里鋪了層錫紙，接著團了兩顆丸子放進去，開火后開始漫長的等待。

    “吃吧，可以吃了。”

    陳美娟將鍋里的丸子盛出來，自言自語道：

    “自從不用農村老家的地鍋，想讓灶王爺嘗一口都不行。”

    她將幾個丸子盛到碗里，端著朝東南方向舉了舉，這倒不是迷信，而是一種對幸福生活的祈盼，希望現在的幸福生活能保持下去。

    等她把碗放下，林旭將一個丸子放到小碗中遞給沉佳悅：

    “嘗嘗咋樣，要擱小時候，這會兒我已經挨一巴掌了。”

    沉佳悅嘻嘻一笑：

    “讓你跟灶王爺搶吃的。”

    丸子很大，散發著油炸粉條特有的香味，用快子挑開，一股肉的香味就從丸子里面散發出來。

    里面的粉條晶瑩剔透，加上放了老抽的緣故，還散發著紅潤的色澤。

    不管賣相還是味道，都像是把豬肉燉粉條的中的粉條撈出來，做成了這道美味。

    夾起一塊送進嘴里一咬，丸子外皮那種又香又酥的口感，讓人莫名就會生出一種幸福感。

    粉條本就是口感筋道的美食，油炸過后變得又酥又脆，而里面還有富含高湯，所以香味非常濃郁。

    這種香味，比一般的炸物更加濃郁，吃起來也美味。

    而里面的粉條，則香軟筋道，口感潤滑，蔥香味和肉香味交織在一起，還真有種吃肉丸子的感覺。

    “好好吃呀，老媽的手藝太棒了！”

    如果今天要評選最受婆婆歡迎兒媳婦，沉佳悅絕對能成功入選，小嘴兒跟抹了蜜一樣，變著法子夸婆婆。

    陳美娟笑著說道：

    “現炸出來的吃起來比較酥，回頭晾涼蒸一下，把肉湯的香味蒸出來，吃起來更美味。”

    “唔……還能蒸吶？那下午咱蒸著吃吧。”

    “好，我兒媳婦想吃，那咱就蒸。”

    第二鍋炸好，陳美娟見沉佳悅喜歡吃粉條丸子外面的酥皮，便用手從盆里胡亂揪一小團粉條餡，用手蘸水拍一下，拍扁后丟入鍋里。

    這種粉條餅比較薄，表面積更大，炸出來口感更加香酥。

    當她盛出來擺到盤子里，兒媳婦立馬滿眼小星星：

    “謝謝媽！不行，我得發朋友圈炫耀一下，這香香酥酥的，味道絕對超級棒！”
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