第(1/3)頁 ，不裝了，我是廚神我攤牌了！ 上次墩墩直播時系統(tǒng)獎勵了完美級的清燉獅子頭。 林旭一直沒機會做，現(xiàn)在既然有人用這道菜說事兒，那就做出來吧。 順便給粉絲們講一下清燉獅子頭的來歷、做法、吃法、以及品鑒標準。 總之，讓所有看過視頻的人，再見到用淀粉攪成的肉疙瘩，能一下子反應過來是踩坑了，是店家湖弄了，甚至是被宰了。 “旭寶，你會做蟹粉獅子頭？” 沉佳悅有些意外，本寶寶天天跟你同吃同睡，居然不知道你會做獅子頭，不行，沒有兩個獅子頭我是不會原諒你的！ 林旭夾了一快子被肉湯浸泡得油潤的梅菜，配著米飯扒拉一大口： “略懂一二，本來想以后做出來給你個驚喜呢，但既然人家都提出來了，那我等會兒就做一下吧，正好也讓師兄和戴哥幫我把把關。” 現(xiàn)在是下午四點多，這會兒下手開始做獅子頭的話，晚上九點前差不多能做好，時間上還是來得及的。 不過錄視頻就算了，幾小時的錄制，素材剪輯起來有些麻煩。 而且拍完再剪輯，差不多明天才能發(fā)出來，形不成那種打臉的效果。 所以最好的辦法是直播。 用直播的形式把獅子頭這道美味菜品全方位展示出來，正好也讓粉絲們看一下整個制作過程。 【話說，目前朗讀聽書最好用的app，野果閱讀，安裝最新版。】 想到這里，他沖剛上來準備飽餐一頓的陳燕說道： “燕姐，我等會兒在小廚房里直播做蟹粉獅子頭，你能不能安排一下？” 要是錄制視頻，那讓公司市場部的人來就行，但直播的話，就得歡樂傳媒的人參與了，胖墩墩公司可沒有特別專業(yè)的直播設備。 陳燕一聽，當即露出了驚喜的表情： “行，我這就讓他們過來，這么久不直播，粉絲們肯定會非常驚喜。” 驚喜不驚喜的無所謂，不過人家都已經打上門了，高低得做一下回應，省得以后師兄探個店就有人蹦出來找茬。 另外，這段時間不管電視臺還是網上的個人賬號上，確實做了太多家常菜。 是時候來一兩道高端菜，拉開一下和普通人的差距了，免得給這些人留下廚藝不過如此的印象。 一聽要做直播，謝保民說道： “那家店的廚師不敢跟我比拼，非得拿我?guī)煹苷f事兒，我敢打賭，他們絕對會后悔發(fā)這么一條評論。” 做得不好吃還不讓人說，還叭叭的犟嘴。 這種把臉伸過來讓打的行為，當然是滿足他們啊。 戴建利聳了聳肩： “這輩子沒見過有人提這種要求。” 魏乾看著林旭問道： “你做獅子頭都需要什么食材？我這就讓人開始準備。” “豬第四根肋骨和第九根肋骨之間的硬五花肉，要五花三層那種，而不是三花兩層，再來一塊豬后臀上的硬肥膘。” 清燉蟹粉獅子頭需要用的主食材就是豬肉。 林旭剛把肉的要求說出來，戴建利立馬豎起了大拇指： “從用肉的材質上來看，林老弟這是要往死里打人家的臉啊……我這就給邱振華發(fā)條消息，讓他過來點評一下，看那家淮揚菜館的師傅還嘴硬不。” 既然要打臉，自然一巴掌直接呼死，省得對方再借口說獅子頭的做法不正宗。 林旭接著說道： “除了豬肉，還要用到蟹粉、蝦籽、香蔥、生姜、蛋清、生粉、蔥姜水、清雞湯、黃芽菜……大致就這么幾種。” 剛打完電話的陳燕好奇的問道： “黃芽菜是什么？” 林旭笑了笑： “就是黃葉大白菜，這種白菜鮮嫩程度更高，清鮮味兒更濃，所以被稱為黃芽菜。” 大白菜分為好幾種，綠葉大白菜適合腌制，白葉大白菜適合做餡，而黃葉大白菜則鮮香味兒濃郁，是一些高端菜品絕佳的搭配。 跟陳燕一塊兒下班來吃飯的曾曉琪好奇的問道： “不放馬蹄嗎？” 林旭搖了搖頭： “做獅子頭是有講究的，春天用春筍的嫩尖或者河蚌肉，夏天用馬蹄，秋天用蟹粉，冬天用風雞，但咱沒有準備風雞，所以就用蟹粉了。” “什么是風雞啊？” “就是用做咸肉的方式做成的雞，因為做好是要掛起來吹風的，所以咸肉叫南風肉，咸雞叫南風雞，簡稱風雞。” “那蝦籽是干嘛用的？” “增鮮的，不管什么時候做獅子頭，蝦籽都必不可少，不然鮮味會差點意思。” 獅子頭是淮揚菜的代表菜，也是著名的文人菜，要是把這道菜比喻成一首歌曲的話，那作為主料的豬肉，就是這首曲子的中音。 一首曲子光有中音不可行，還得有高音，獅子頭中的高音，就是蝦籽。 蝦籽的鮮香味，能讓豬肉有種飄逸空靈的感覺。 至于低音，則是給鮮味托底的清雞湯，獅子頭中馥郁雋永的濃郁鮮香，就是來自雞湯。 正吃米飯的沉佳悅一聽，看著陳燕小聲問道： “燕寶，這碗米我吃不完了，要不撥給你點兒？” 陳燕根本不上當： “少來，你肯定是留著肚子吃獅子頭呢……不行，我也得留著點肚子，萬一等會兒眼看著獅子頭卻吃不下，那就太遺憾了。” 哼哼，想騙我先吃飽，門兒都沒有！ 晚飯過后，大家開始忙著準備直播。 林旭也將那條質疑自己的評論進行截圖，發(fā)到了個人動態(tài)中： 第(1/3)頁