第(3/3)頁 “老媽今晚你跟老爸住我們家吧，讓老爸過一下游戲癮，明早咱一塊兒吃好吃的。” “行啊，你爸偷偷買了個游戲機，自己在家玩覺得無聊，正好晚上讓他好好過過癮。” 沉佳悅一聽，一副小大人的模樣勸道： “老媽你陪老爸玩多好啊，游戲很好玩的，我越玩越發(fā)現(xiàn)，怪不得游戲被稱為第九藝術(shù)呢，有些游戲做得是真好。” 韓淑珍嫌棄的擺了擺手： “切，我才不玩呢，墩墩……你是不是也想摘一片葉子啊？來姥姥抱著你摘。” 林旭摘完荷葉準備回廚房做午飯，孫大娘跟上來，小聲問道： “小旭，剛剛你說這個用荷葉蒸肉丸的方法，具體是怎么做的啊？” “這個很簡單的大娘，等會兒我教教您吧，基本上一看就會，完全沒難度。” “那行，正好大娘今天給你打下手。” 來到廚房門口，林旭先用水管把蓮藕表面大塊的污泥沖了一下。 沖干凈后，這才拿到廚房，準備把糯米蓮藕先做上。 所謂的糯米蓮藕，就是把泡好的糯米放進蓮藕中，封口用糖水進行燉煮，因為擺盤時會習(xí)慣性的淋上一些桂花蜜，所以也叫桂花糯米藕或者桂花蜜藕。 這是一道典型的江南菜，不過現(xiàn)在已經(jīng)流傳到全國各地，成了很多人的心頭好。 把蓮藕洗凈后一節(jié)節(jié)切開，面藕一般都是短粗形，用刮皮刀將蓮藕的外皮去掉，再清洗一遍，接著把浸泡好的糯米端過來，準備制作。 把蓮藕的一頭斜刀切開，抓著糯米開始往藕孔里灌。 之所以斜刀切，是為了封口方便，而且這樣封口更牢固，不容易斷開。 孫大娘見林旭這么做，也洗洗手開始幫忙，這很簡單，沒什么難度，唯一要記住的就是裝滿用快子把每個孔都輕輕捅一下，確保藕孔里沒有空隙。 裝滿后把切掉的那塊蓮藕放回原處，用牙簽扎一下，口部封好，這樣一個糯米藕就已經(jīng)做好。 今天人多，加上等會兒還有人要來，林旭便做了十來節(jié)蓮藕。 要是有剩下，米嵐也可以帶回去。 全都做好，擺進一個大鍋里，加水沒過蓮藕，往里面放入幾大塊老紅糖，一小碗洗凈去核的干紅棗。 放紅棗能豐富蓮藕的味道，也還能讓蓮藕的色澤更紅潤漂亮。 用大火把鍋里的水燒開，接著蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火開始燉煮。 蓮藕要燉一個半小時以上才能好，所以要提前下手，這樣才不耽誤中午吃。 把火調(diào)好，林旭沒有著急做肉丸，而是將水池中茍延殘喘的大魚提出來，先用刀背在腦袋上敲幾下，再用菜刀的刀尖在魚頭下方，胸鰭中間的位置刺了一下。 這是魚的心臟部位，刺破后能讓魚血盡可能的流出來。 “還有這種做法啊？” 孫大娘看得驚奇，她在家殺魚從沒有特意放過血。 林旭說道： “放血后魚肉會更白嫩，腥味也能降低不少，要是覺得心臟部位不好把握，在尾巴根剁一刀也行的，這里也能把血放干凈。” “下次老孫釣到魚，我試一下。” 魚血流得差不多時，林旭拿著電動刮鱗器，把魚鱗認真刮了一遍。 他有強迫癥，每次吃魚只要吃到魚鱗，立馬就會沒了胃口。 尤其是魚肚子和魚嵴上的鱗片，很容易就被忽略掉。 魚鱗刮凈，用刀將魚肚子劃開，取出內(nèi)臟。 魚大，內(nèi)臟也比較多，林旭整整掏出一小盆，等會兒收拾一下，正好做成干鍋魚雜。 接著用菜刀從胸鰭后面下刀，將整個碩大的魚頭切下來，從下面把魚頭剖開，去掉魚鰓魚牙以及口腔里的一些結(jié)締組織。 再翻過來，在肉厚的地方打上花刀，用蔥段姜片以及一點點食鹽和生抽黃酒涂抹均勻，進行腌制。 正忙著，米嵐端著兩杯熱茶走了進來，看到魚頭已經(jīng)卸下來，好奇的問道： “這魚頭你準備怎么做啊小林？是紅燒，還是剁椒？” 林旭笑著搖了搖頭： “都不是，我準備做燕京挺有名的那道魚頭泡餅，天冷，得多吃點暖和的。” 魚！頭！泡！餅？！ ！ 米嵐和孫大娘都有些驚詫。 因為這道菜，家里好像總是做不出飯店那種味道。 今天既然林旭出手，那味道絕對沒得說。 而且說不定還能把魚頭泡餅好吃的秘密展示出來呢。 想到這里，米嵐好奇的問道： “這個……做的時候我能看嗎？” “可以啊，這沒啥秘密可言，只要掌握做法，在家也能做。” 孫大娘一聽，臉上露出了疑惑的表情： “之前你孫大爺讓我做過幾次，但每次做出來，不是腥，就是香味不夠，而且湯汁也沒有飯店里那么粘稠，人家那是勾欠了嗎？” 林旭搖了搖頭： “這跟勾欠沒關(guān)系，是魚頭中的膠質(zhì)沒熬出來……等會兒看我做吧，看完你們就知道魚頭泡餅好吃的關(guān)鍵了。” ———————— 本來想早點更的，但傍晚那會兒實在太困，就歪在床上睡了一小時。本章5000字，求月票兄弟們！ 第(3/3)頁