第(2/3)頁 好吃。 該說不說，這黃米棗糕還真挺適合在店里上新的。 他又專門嘗了嘗棗泥餡兒。 單吃有點膩，因為這些棗泥太過細膩，沒有什么口感，炒餡的時候還放了很多糖，應該還有油脂，所以吃起來雖然棗香味十足，但整體又甜又膩。 魏乾嘗了兩口，先肯定了面點部的努力，隨即說道： “個頭再小點就好了，這樣看著精致，能賣得上價格，還能節省成本，造型上也可以多想幾種。” 他嘗了一口餡兒，接著說道： “糖太多了，容易膩。” 畢竟統領后廚這么久了，所有上的菜品都嘗過，所以魏乾很輕松就找到了這黃米棗糕的問題。 倒不是說不好吃，事實上，這優秀級的棗糕哪怕開店，都不愁生意。 只是按照店里對菜品的要求來看，這些棗糕還有更進一步的提升空間。 林旭說道： “餡兒別用棗泥了，棗泥太多，吃起來容易膩，而且沒有口感，就用整顆的紅棗吧，把紅棗用糖水煮一下，去核后當餡，這樣既有甜味，也有嚼勁。” 牛闖一聽，也顧不上關心燴菜了，當即說道： “行行行，我再去試試。” 說完，他便去了面點部，準備趁熱打鐵再試試。 至于竹筐里的棗糕，自然不會浪費，林旭端著來到外面，擺在了剪輯視頻的沈佳悅面前： “嘗嘗，牛闖新做的黃米棗糕。” “看起來挺誘人的呀，我嘗嘗。” 沈佳悅拿起一個咬了一口，覺得味道不錯： “真沒想到這些大黃米直接蒸也這么好吃，我還以為只能磨成面做大黃米湯圓呢。” 林旭笑了笑： “那怎么可能，你別吃太多，這個餡兒吃多了燒心，而且中午有大燴菜，你不是想吃咱媽發來的粉條嗎？中午讓你吃過癮！” “好呀好呀，我太喜歡吃那些粉條了……旭寶，這些粉條只能做大燴菜嗎？別的行不行？” 別的？ 林旭想了想說道： “可以做餡兒包包子。” “還有呢？” “可以直接炒著吃，油多一點，炒出來的粉條特好吃。” “太油了不喜歡……還有沒了？” 嘖嘖，看來想一次把粉條吃過癮啊。 林旭認真想了想老家吃粉條的方式，突然想起了一種。 他對沈佳悅說道： “可以做成燜子，一種跟皮凍差不多的東西，但比皮凍有嚼頭，吃的時候蘸蒜泥，很過癮。” “咦？這個好，你哪天給我做一次好不好？” “行，包在我身上了。” 中午，馬志強做了一大鍋大燴菜，里面有豬肉，有粉條，有白菜，有炸的豆腐干和肉丸子，還用了不少豬油，香味濃郁。 盛一大碗，挑起爽滑透亮的紅薯粉條吃進嘴里，再咬一大口饅頭，簡直讓人有種回到老家吃農村大席的感覺。 “又香又過癮，馬師傅這大燴菜真是絕了。” “確實，我能吃兩大碗。” “兩大碗算什么，我能吃三大碗。” “后廚飯量最大的應該還是牛師傅，上次他一頓吃了五個咱們自己蒸的大饅頭。” “……” 員工們夸著馬志強的手藝，越吃越覺得過癮。 吃不慣饅頭的，也可以吃米飯，跟大燴菜同樣很搭。 林旭把自己碗中的粉條挑給沈佳悅，又從她碗中夾了幾片五花肉，這才拿著饅頭邊吃邊說道： “小時候最喜歡去參加農村老家的紅白喜事，除了正餐的十八個菜四個湯之外，還有辦事之前的大鍋菜，吃著那叫一個過癮。” 沈佳悅吸溜了一大口粉條，好奇的問道： “那等咱回去辦婚禮時，也會做嗎？” “會的，這種事兒一般都需要提前籌備，到時候街坊鄰居親戚朋友來幫忙，吃的都是大鍋菜。” “那到時候我也多吃點，嘗嘗你小時候喜歡的大鍋菜……對了，下周咱要拍婚紗照了，好幾個地點讓選呢，好幾種風格，有都市風光，就是拍鳥巢水立方之類的，有皇家園林，是去故宮之類的地方拍，還可以去環球影視城或者別的地方。” 選地點？ 林旭說道： “你看著安排吧，不行就全去一遍，對了，皇家園林那個，還可以去釣魚臺或者燕京飯店的內院，風景都不錯。” “行，那我就做主了喔。” 雖然表面上不怎么在乎的樣子，但林旭心里還是小小的激動了一把。 要跟沈寶寶拍婚紗照了呀，婚禮的日子也越來越近，這種幸福的感覺，可真好。 飯后。 大家各忙各的。 等過了午高峰。 林旭拿來一口大號砂鍋，開始做東坡肉。 把上午煮好的肉拿過來放在案板上，先把肉分成五厘米寬的長條，然后再按照五厘米的長度切開，把這些肉全都切成大塊。 四四方方的肉塊很誘人，把肉切好，林旭開始準備配料。 洗凈的帶根小蔥一筐，切成厚片的生姜一大把，冰糖一小碗，黃酒一大瓶，生抽一大碗，老抽一小碗。 這些料配上肉塊，就是做東坡肉的全部用料了。 砂鍋洗凈，底部墊上一層竹篦，把小蔥整齊的鋪在最下面，再鋪上生姜，接著把切好的肉塊拿過來，肉皮朝下碼放進去。 全部放完后，倒入大約兩斤半的花雕黃酒，再將準備好的冰糖、生抽、老抽倒進去，加水沒過豬肉，開始燉煮。 沒有復雜的調料，也沒有多余的食材。 但卻能做出流傳上千年的美食。 這就是東坡肉的魅力，也是中式烹飪的魅力。 用大火把砂鍋燒開，這個時候不能蓋鍋蓋，要大火熬煮十分鐘，讓黃酒的酒氣揮發一下，順便帶走異味。 要是提前蓋鍋，酒氣揮發不出去，會浸入肉中，造成肉發酸的情況。 十分鐘后，黃酒中酒氣已經揮發完畢，剩下的則滿是醇厚的香味。 第(2/3)頁