第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第444章系統的新花樣？獲得總廚們認可的獎勵：餐品置換卡！【求訂閱】“嘿，這豬肝夾起來就打顫。” 謝保民把手機遞給旁邊的邱振華，讓他幫忙拍著，自己則拿起一雙筷子，夾起一片長條形的豬肝。 豬肝顫巍巍的，上面包裹著濃稠的汁水，看起來就讓人有食欲。 電話里再次傳來了高大爺的聲音： “熘肝尖就得兩頭打顫才算行，要是豬肝炒到挺直，那就老了……” 他簡單說了一下熘肝尖的要點，其他總廚全都認真聽著。 雖然大家對這道菜已經非常了解，但聆聽前輩大師講技巧的時候可不多。 高大爺并沒有說太久，簡單把熘肝尖的要點說了后，沖林旭說道： “小旭能把熘肝尖做這么好，真是出乎意料……本想在羊城安家后教你一些菜品，但既然你基礎提升這么快，春節結婚時，我先教你兩道不常見的。” 旁邊的總廚全都露出了羨慕的目光。 能把這么完美的熘肝尖做出來，在高總廚眼中居然只是基礎打好了。 那他要教的菜品絕對不一般。 原本以為二號樓的菜品已經被大家摸索得差不多了，現在看來，還多著呢，至少老謝透露出來的，只是一小部分而已。 嘖……要是能跟著學該多好啊。 高大爺沒說太多，交代完春節教菜的事情便說道： “你們趕緊吃吧，熘肝尖出鍋后三分鐘，每隔一分鐘口感就會有一個變化，三分鐘后就沒法吃了。” 說完，他就主動結束了視頻通話。 三分鐘后就沒法吃了？ 林旭用筷子夾起一片嘗了嘗，入口咸香，有醋的那種醇香，但沒有醋味兒，豬肝軟嫩，咬一口能看到豬肝內的粉色，這是剛剛斷生的結果。 豬肝嚼起來帶著一股很特別的甘甜，這是鮮到極致的表現，跟平時吃到的鹵水豬肝麻辣豬肝完全不同。 謝保民說道： “豬肝剛出鍋時不能吃，因為那會兒學會還沒凝固，要等個二十來秒鐘，把服務員上菜的時間算上，這時候豬肝才被余溫烘到斷生，吃起來又鮮又嫩。” 他將剛剛夾起那一片豬肝送進嘴里，沖其他總廚說道： “嘗嘗，看我師弟水平咋樣。” 郭衛東笑了笑： “高總廚都點評過了，味道絕對差不了。” 但說歸說，他還是第一時間就拿起筷子，夾一片豬肝送進了嘴里。 “不錯不錯，這口感真絕了，剛剛應該讓星海他們都過來看看的，這道菜運用的技法和烹飪經驗，很多菜都能借鑒。” 熘肝尖這道菜從頭到尾，都對廚師有著很高的要求。 比如要先燒油，燒熱了再給豬肝掛糊。 因為這是鮮豬肝，切好后碰一下就出血水，所以掛糊后拌點香油就立即下鍋，中間一點不能耽擱，稍一停留，豬肝里的血水就會冒出來。 到時候一碗豬肝湯湯水的，全完了。 給豬肝掛糊，不僅是為了封住血水，同時也是為了讓豬肝的口感更滑嫩。 這道菜跟正常做菜有很多不同的地方，比如豬肝里的血水，做其它菜品，血水要盡可能的去除干凈，但熘肝尖不一樣，這道菜在烹制時，反而會想辦法讓血水的腥味變成美味。 豬肝入口后那股子鮮甜，就是豬血的作用。 高大爺之所以說三分鐘就沒法吃了，就是因為豬肝里的血水一旦被余溫徹底烘熟，味道上會有淡淡的苦味，而口感上也會形成一些小顆粒。 在過去的大宴席上，熘肝尖、爆肚仁、油爆雙脆等菜品，都是上桌三分鐘，一人吃一兩口就撤的。 大家舉著筷子各自嘗了兩口，都覺得林旭做的這道菜，各方面都挺完美。 正夸著，林旭腦海中響起了系統的提示音： “宿主烹制的熘肝尖獲得六位以上國宴總廚認可，獲得完美級餐品置換卡一張。” 嚯！ 系統的花樣是越來越多了啊。 沒做過的菜品進行置換？ 這個倒是可以，不過現在就算了，現在手中一堆菜品呢，這張卡片還是留著當記念吧。 可惜這些系統卡片沒有實體，否則跟玩奧特曼一樣積攢一大堆，肯定很過癮……系統還是沒把垃圾手游的精髓學到手啊。 不搞周邊，能割到韭菜嗎？ 宋大海吃著美味的熘肝尖，好奇的問林旭： “熘肝尖能做這么好，熘魚片應該也不差吧？” “還湊合吧，這類菜做起來都差不多，烹飪手法上可以相互借鑒。” 林旭客套兩句，隨即拿個空盤子分出一些，給外面的沈佳悅等人也端過去一些： “來嘗嘗，我做的熘肝尖。” 曾曉琪瞅了眼盤子，好奇的問道： “中午剛在食堂吃過這道菜，但他們做的表面厚厚一層油，嚼起來有點硬，你做的這道……哇，這肝顫巍巍的，看著就軟嫩。” 她們可不像小廚房里的總廚們，每人都淺嘗輒止，沒有多吃，這群剛剛搶櫻桃肉的女人，嘗過后再次下勺開始拼殺。 吃的時候還要互噴垃圾話，以期擾亂對方情緒，這樣自己可以吃多兩片。 林旭看得哭笑不得，完全沒想到一盤豬肝能引發這樣的爭斗。 他笑著說道： “回頭再做一次就行了，至于這么搶嗎？” 第(1/3)頁