第(3/3)頁(yè) 別的廚師做探店，都要求隨行的攝影師懂烹飪，會(huì)搭話，不會(huì)提什么白癡問(wèn)題。 而老戴對(duì)攝影師就一個(gè)要求： 跑得快！ 開(kāi)場(chǎng)白結(jié)束后，開(kāi)始切肉。 林旭把肉切成邊長(zhǎng)一點(diǎn)五厘米的肉塊，切好后在五花肉中間再切一下，讓肉形同麻將骰子大小的四方塊。 這樣烹制出來(lái)的肉，一顆顆顏色紅瀾，跟熟透了的櫻桃有幾分相似。 林旭切肉時(shí)好奇的問(wèn)道： “上次那家店老板不是去釣魚(yú)臺(tái)投訴你嗎？去了沒(méi)？” “去了，不過(guò)廖主任你也知道，護(hù)短，所以投訴也不了了之……我爸跟原來(lái)那位張老板關(guān)系不錯(cuò)，所以我才趁機(jī)罵兩句，我挺希望他罵回來(lái)呢，這樣我大伯這個(gè)理事長(zhǎng)就可以名正言順把那家店從京城老字號(hào)名錄中踢出去了?！? 嘖，你還真夠陰險(xiǎn)的。 有中華烹飪協(xié)會(huì)在后面撐腰，果然不一樣。 不知道回頭成立了迎春街釣魚(yú)協(xié)會(huì)，老孫頭去河邊釣魚(yú)能不能也硬氣一把。 切好的肉放在盆里，接著開(kāi)始烹制。 先用冰糖炒糖色，炒好盛出來(lái)，接著把肉下進(jìn)鍋里，進(jìn)行煸炒。 煸炒不僅能讓五花肉的口感緊實(shí)，同時(shí)也能讓肉中的異味隨著油煙散發(fā)出去。 “五花肉比較耐炒，可以多煸一會(huì)兒，等表面炒到焦黃，再放入準(zhǔn)備好的配料和香料，繼續(xù)翻炒?！? 兩個(gè)人一塊兒錄制節(jié)目要做好配合，這會(huì)兒是林旭動(dòng)手做，戴建利在一旁講解。 香料的香味炒出來(lái)后，倒入剛剛炒好的糖色。 戴建利說(shuō)道： “在家做的話，炒完的糖色盛出來(lái)，別偷懶直接下肉，那樣你根本沒(méi)法判斷肉的煸炒程度……網(wǎng)上的博主這么做，是因?yàn)槿思沂菍I(yè)廚師，懂得火候的把握，自己在家做就算了，肉也不便宜，萬(wàn)一炒出苦味，吃肉的好心情就全毀了?！? 等糖色全部掛在肉的表面，放入食鹽冰糖，接著兌入燒開(kāi)的豬骨高湯。 用勺子在鍋里攪拌一下，蓋上鍋蓋，小火燉著。 “家里沒(méi)有高湯也可以放熱水，切記不要放冷水，這會(huì)兒肉的溫度很高，冷水一激，肉全抽巴了，口感會(huì)很差……” 戴建利說(shuō)完，兩個(gè)攝像師湊過(guò)來(lái)拍了一下特寫(xiě)，錄制暫停。 鍋里的肉要燉一小時(shí)，所以沒(méi)必要一直開(kāi)著錄制設(shè)備。 “林兄弟，現(xiàn)在的人沒(méi)幾個(gè)會(huì)炒糖色的，網(wǎng)上賣(mài)的成品糖色也都以次充好，你有沒(méi)有想過(guò)在網(wǎng)上賣(mài)炒好的糖色？” 賣(mài)糖色？ 林旭好奇的問(wèn)道： “會(huì)有人買(mǎi)嗎？” 手工熬糖色費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還賣(mài)不上價(jià)格。 不過(guò)網(wǎng)上買(mǎi)的成品糖色確實(shí)不太行，上色慢不說(shuō)，還總是有怪味，甚至還有可能摻假。 他覺(jué)得回頭可以做個(gè)小調(diào)查，行的話店里就在網(wǎng)上試著賣(mài)一下。 不求掙多少錢(qián)，就當(dāng)是給網(wǎng)友們發(fā)福利了。 一小時(shí)后，繼續(xù)錄制。 林旭掀開(kāi)鍋蓋，里面的湯基本上已經(jīng)熬干，只剩下鍋底一層明亮粘稠的湯汁還在咕嘟著。 鍋里的肉一塊塊的，滿是紅瀾的顏色，看起來(lái)還真有幾分櫻桃的感覺(jué)。 用筷子挑去蔥姜香料，接著大火燒開(kāi)，把鍋底的湯汁收干。 等湯汁變得更加粘稠時(shí)，關(guān)火出鍋。 紅瀾的肉塊一顆顆的，盛到盤(pán)子里顫顫巍巍，看起來(lái)就好吃，尤其肉皮部分，滿是膠質(zhì)，紅瀾油亮，味道絕對(duì)一級(jí)棒。 “我去，這肉可真漂亮！” 戴建利笑著說(shuō)道： “就這還沒(méi)做花刀呢，要是切肉時(shí)候把直角全切掉，把肉塊做成圓形，這會(huì)兒看起來(lái)跟櫻桃更像。” 林旭沖照相機(jī)說(shuō)道： “這是一道甜咸口的肉，賣(mài)相就不多介紹了，大家可以看看，我受累替大家嘗一口吧，看能不能安撫甜黨和咸黨的成員?！? 他用筷子夾起一塊，放嘴邊吹了吹，隨即送進(jìn)嘴里。 入口就能品嘗到外面那層湯汁的香甜和豐腴，肉很軟爛，舌頭一抿就會(huì)化開(kāi)，甜絲絲的味道，直到最后才能有一絲絲的咸。 而正是這點(diǎn)咸味，讓原本有些甜膩的口腔頓時(shí)一陣清爽。 就好像正吃麻辣牛油火鍋時(shí)喝了口冰豆奶一樣，這種感覺(jué)真是太棒了。 “好吃，咸甜可口，建議大家都在家做做，味兒是真的棒！” 正說(shuō)著，沈佳悅沖進(jìn)來(lái)，沖攝像頭揮了揮手，隨即將這盤(pán)肉端走，還留下一句話： “哪有自賣(mài)自夸的？這不客觀，也不公正，還是我嘗比較好，小伙伴們記得關(guān)注我啊，馬上發(fā)試吃視頻！” 林旭：“……” 老戴給自己賬號(hào)打廣告也就算了，沒(méi)想到你也跟著起哄。 他沖鏡頭一攤手： “有多好吃大家也看到了吧？想要你女友也這樣嗎？別光顧著收藏，也跟著做起來(lái)，等你們學(xué)會(huì)做櫻桃肉，也就擁有了女朋友！” 結(jié)束后，竇雯靜問(wèn)道： “回頭要是大家學(xué)會(huì)做櫻桃肉，但還沒(méi)女朋友咋辦？” 林旭聳了聳肩： “櫻桃肉里連櫻桃都沒(méi)有，咋可能有女朋友嘛……不過(guò)他們可以學(xué)老婆餅，這個(gè)獲得老婆的幾率更大一些！” ———————— 更晚了啊，不好意思。本章5200字，求月票兄弟們！ 第(3/3)頁(yè)