第(3/3)頁 “昨晚評論區怎么就爆發甜咸大戰了？” 林旭無奈的說道： “不要低估樂樂煽風點火的能力，這丫頭還是作業太少了，弄得今天我還得重新做一道菜收場。” 不過上午沒時間做菜，他得先把驢打滾和其它一些紅豆沙餡的甜品做出來，免得錯過任務時間。 來到樓上，車仔說道： “老板，糯米泡好了，大黃米、黃豆也都泡上了，這就開始吧？” 林旭把手中提著的紅豆沙餡放在廚房的工作臺上： “開始！” 今天不光要做紅豆沙新品，同時也要把店里需要新增的點心種類選好。 原本紅豆沙糍粑就不錯，但這畢竟不是南方，吃糍粑的人不多，相對來說，還是要考慮北方人的飲食習慣。 只有這樣，店里的生意才能好。 要梗著脖子非得跟顧客對著干，店里的生意自然不會太好。 泡透的糯米用搟面杖碾碎，接著放進抹了油的托盤中，擺到蒸柜里進行蒸制。 而黃豆則是在無油無水的鍋里慢慢焙熟焙香。 黃豆已經泡透，稍稍有些漲發，剛開始炒的時候會有水汽產生，不過沒事，接著翻炒就是了。 只要黃豆表面不糊就沒事。 黃豆炒香，晾涼用研磨機磨成豆粉，過濾后再用不粘鍋炒一下，將黃豆的香味重新炒出來。 之所以這么做，是為了讓香味更加濃郁，同時也可以防止一些豆粉沒有熟透，吃進肚子里造成脹氣的情況發生。 再次炒香，按照每400克黃豆粉加入150克糖粉的比例，往豆粉中加入糖粉，并攪拌均勻。 攪拌時候，糖粉會把黃豆的香味完全烘托出來。 拌黃豆粉時，不能放白砂糖，因為白砂糖不容易融化，吃起來會影響口感，也不能放水分過多的綿白糖，否則黃豆粉會黏成團。 唯一能放的就是細砂糖和糖粉，這兩者不影響口感，反而會還會增加甜香味。 黃豆粉做好，鍋里的糯米也蒸得差不多了。 林旭拿一塊干凈的白布，用水打濕放在工作臺上，接著打開蒸柜，將滿是米香味的糯米端出來。 這些米碾碎的時候看著滿是顆粒，但蒸透就看不出來了，就覺得是個表面粗糙的面團。 將蒸盤倒扣在濕布上，小心把糯米團倒出來。 接著用濕布壓著糯米疊壓起來，疊壓后再用拳頭搡搗。 這其實跟打年糕有些相似，都是把蒸熟的糯米通過反復疊壓和搡搗，讓糯米更細膩，更瀾滑。 相對來說，這種方法比打年糕方便一些。 林旭之所以沒用成品糯米粉，是因為現在很多糯米粉都是機器磨成來的，這會讓糯米團失去活性。 而蒸糯米的傳統方式，雖然麻煩了一些，但能夠最大限度的保留糯米的香味。 這一步比較繁瑣，糯米團很燙，同時布上的水分也容易被吸收，所以要不時往上面淋水，防止布被沾上。 反復疊壓搡搗無數次，糯米團終于變得光滑細膩起來。 林旭將做甜品的大案板擺在工作臺上，撒上一層拌了糖粉的黃豆粉，將糯米團放上去。 放上后再撒一層黃豆粉，接著用搟面杖將糯米團搟開。 搟的時候要隨時撒黃豆粉，防止糯米團粘在案板或者搟面杖上。 搟成半厘米的薄片，將昨晚做好的紅豆沙餡拿過來，用鏟刀均勻的涂抹在面片上。 抹好小心的卷起來，做成花卷的樣子。 最后用薄片的甜品刀快速切斷。 從橫截面來看，黃色的黃豆粉、紅色的紅豆沙以及白色的糯米面交相輝映，三色分明。 而黃豆面的香氣一直就沒停過，做的時候就直往鼻孔里鉆。 等切好后，往上面再撒一層黃豆面。 剛做完，腦海中的任務進度就再次1。 林旭進去一看： 【完美級驢打滾兒】 嘖嘖，果然付出就有回報啊，每一個步驟都嚴格要求，居然第一次就做出了完美級的驢打滾兒。 這不僅讓紅豆沙的試煉任務前進了一步，就連京味小吃也又完成一道，現在成8/10。 距離完成只有一步之遙。 而等會兒還要做蕓豆卷等小吃，任務完成絕對不成問題。 收起心思，林旭把這些驢打滾兒往盤子里裝了一些，沖大家說道： “來來來都嘗嘗，看能不能找到當年老佛爺吃驢打滾兒的感覺。” 魏乾笑著說道： “想找她老人家的感覺，你得讓人搭臺唱戲才行，據說她經常在宮里看戲，估計跟現在的中老年人看電視劇一樣。” 朱勇附和道： “可惜那會兒沒有靳東，不然又會多個中老年女粉絲……話說，這驢打滾兒是什么意思啊？為什么沒有驢啊？” 莊一舟從盤子里捏起一塊說道： “驢打滾兒里沒有驢算什么？老婆餅里還沒老婆呢……據說這是白案前輩的陷阱，故意誘導不明真相的小年輕學習，以為學會老婆餅就能討個老婆……等學會了才明白一個真理：人生道路坎坷多，老婆餅里沒老婆！” 嘖，吃個驢打滾兒咋還吃出人生感悟了？ 林旭笑笑，拿起驢打滾開始品嘗…… ———————— 更新晚了啊兄弟們，不好意思，這兩天調整血糖，搞得渾渾噩噩的，本章5200字，求月票！ 第(3/3)頁