第(2/3)頁 架上油鍋，林旭開始炒餡料。 梅干菜當餡時，需要先炒一下，把腌漬發酵的氣味炒出來，讓梅干菜的味道更香，而且炒一下之后，口感也會更加爽脆。 鍋里倒入一些料油，油燒熱，根據剩余糯米團的量，林旭往鍋里加了一半的梅干菜，接著大火翻炒。 料油中有花椒八角以及蔥姜蒜的香味，所以別的料一概不用加，稍稍放一點提鮮的白砂糖就行。 梅干菜炒香再把切好的火腿丁放進去翻炒一下，餡料拌均勻，同時讓鍋里的熱量將火腿的香味給激發出來。 接著，餡料盛出來，放在盤子里晾著。 昨晚剩下的糯米團從冰箱里拿出來，揉一遍，約莫梅干菜晾得差不多了，開始包。 糯米分成小劑子，搟薄后填入梅干菜餡，包起來，再重新搟成小餅。 全部包好后，林旭看了看時間，沒有立即煎制，而是打算先把青菜粥熬好。 從走進廚房到現在，才過了十幾分鐘而已，這會兒煎的話，等吃飯時就涼了，還是先等等比較好。 有一說一，北方人有可能吃不慣咸味糍粑，不過這玩意兒上手是真快，從準備到煎制，也就十來分鐘而已。 雖然這是昨天提前把糯米團蒸好的緣故，但這種煎制類糍粑，哪怕現和糯米粉也可以。 不像面粉，揉成面團還得稍稍松弛一下，讓面筋泄勁兒，相對來說沒糍粑的效率高。 米粥差不多時，林旭把火調到最小，讓鍋里的粥慢慢熬著。 這會兒不能放青菜，等開吃的時候，再關火放青菜，粥的味道會更好，青菜的口感也更加鮮嫩。 趁著這個功夫，他又看了看昨晚發的那條視頻。 評論區的爭論平息了不少，按時間排序，能看到不少“慕名而來”、“游客打卡”之類的評論。 很顯然，昨晚的甜咸之爭有點出圈，把一些對此無感的網友也吸引了過來。 下午不忙了拍攝一道甜咸味兒的川式櫻桃肉，把甜咸黨一網打盡。 櫻桃肉在國內大致上有三個版本。 第一個蘇州櫻桃肉，是把五花肉表面切開，先燜再蒸，用紅曲米粉上色，做出來的菜品色澤紅亮，美味誘人。 第二個是東北版本，是把里脊肉裹上面糊下鍋炸，再用紅色的糖醋汁進行烹制，做法流程上跟熘肉段挺像。 而川式櫻桃肉，其實是紅燒肉的一個變種，用糖色烹制切成拇指塊的五花肉，做出來色澤紅瀾似櫻桃，這才有了櫻桃肉的名稱。 川式櫻桃肉在烹制中，用糖的量是肉的十分之一，而食鹽則是糖的十五分之一，每兩斤肉大概用3克左右，完全就是調個底味。 整道菜吃起來甜味在前，咸味在后，甜咸交織，回味無窮。 其實這類菜品挺多的，紅燒肉、東坡肉、冰糖肘子等等，不過紅燒肉東坡肉版本太多，不容易服眾，冰糖肘子名字中就帶著冰糖二字，咸黨嫌棄。 相對來說，櫻桃肉這個富有詩意的菜名，多少能平息掉雙方的火氣。 想到這里，他在動態中發了個預告： “一夜醒來，沒想到評論區還這么熱鬧，其中在中餐烹飪的范疇內，甜咸味型是個很大的分類，下午我抽空拍一道甜咸味型的菜品，大家可以在評論區猜一下做什么菜，每人回復一個菜名，多回不算。猜對的朋友將會獲得價值199元的林記點心禮包一份！” 趁著路人網友正在評論區瀏覽，這會兒自然得弄個有吸引力點兒的活動漲一波粉絲啊，這不比買粉劃算？ 果然，剛發出來幾分鐘，評論區就涌進來一堆猜菜名的網友。 關注量，也小小的暴增了好幾千人。 不錯不錯，希望繼續保持。 收起手機，林旭給墩墩做了早餐，擔心岳父岳母吃不慣糍粑，又攤了幾張雞蛋餅。 再切點蒜苗和干辣椒，用火腿油把剩下的梅干菜和餡料放一塊兒炒了一下。 這么一炒，梅干菜吸收了火腿油的瀾澤，變得更加美味。 而蒜苗的香氣，則讓這些梅菜干有了與眾不同的風味，這樣的梅干菜別說佐粥了，哪怕用來配米飯夾饅頭都沒問題。 梅干菜炒好，沈寶寶也跳完了操。 林旭把灶上的平底鍋再次燒熱，鍋底抹油放上糍粑，開始煎制。 很快，糍粑兩面就被煎得焦黃。 盛到盤子里，再將灶上的米粥關掉火，抓一把洗凈切碎的青菜放進去，攪拌幾下，青菜粥也好了。 很快，一家人就坐在餐桌前，開始吃早餐。 沈國富夾著一塊梅干菜糍粑嘗了一口，立馬沖林旭豎起了大拇指： “不錯，這味兒很棒，真沒想到咸味的糍粑居然也能這么好吃。” 糍粑的外皮焦香，里面的梅干菜因為二次加熱的緣故，香味更加濃郁，火腿丁的油脂也被煎了出來，吃起來又香又過癮。 吃兩口糍粑，再捧著碗來上一口美味的青菜粥。 呼……過癮！ 沈佳悅吃完一個，隨即又夾起一個糍粑咬了一大口： “真好吃，感覺比甜味的還過癮呢。” 韓淑珍瞥了她一眼： “那是你昨晚吃甜的吃多了吧？” “才沒有呢，我就吃了倆，聽我爸說，某人吃了四個呢。” 一旁的沈國富趕緊說道： “亂說什么呢？趕緊吃飯，小孩子家家，盡會胡說八道。” 韓淑珍似笑非笑的看了自己老公一眼。 居然在背后偷偷嫌我吃得多，今晚下班回家再收拾你，閨女早上折騰我的這套燃脂操，我得原封不動的帶你跳！ 這眼神看得沈國富一哆嗦。 有種“吾命休矣”的感覺。 唉，終究是被自家這個黑心棉給害了啊！ 飯后，大家各自開車去上班。 林旭帶著墩墩和沈佳悅回到店里。 剛進門，舒云就問道： 第(2/3)頁