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    做驢打滾最好是用泡透的糯米和糯米粉進行蒸制，這樣米香味更濃，而且口感也更好。

    但今天糯米是顧不上泡了，可以先蒸點糯米面做別的，比如紅豆沙做餡的糯米糍粑等小吃。

    至于驢打滾，可以明天再做。

    剛才來的時候已經交代車仔泡一些糯米了。

    至于驢打滾必不可少的黃豆粉，也需要先把黃豆泡透了，再炒香進行研磨，這些都需要時間，所以只能推到明天。

    沒多久，樓頂的施工隊和負責監理的墩墩全都從樓上下來。

    老沈明天就回家吃減肥餐了，還想再過一下游戲癮：

    “來陪我再玩兩局，明天回家就沒人陪我玩了。”

    沈佳悅端著水杯噸噸噸喝了好幾口水，這才說道：

    “你可以讓老媽陪你打呀，正好玩一對一。”

    老沈搖了搖頭：

    “哪怕玩游戲，我也不會碰你媽一根手指頭的……”

    他這話讓韓淑珍很高興：

    “小旭在樓下拍視頻呢，你們拿著游戲機去樓上玩吧……走墩墩，咱也去樓上，姥姥帶你去三樓的茶室做瑜伽。”

    既然明天就不在這兒住了，就讓丈夫敞開了玩吧。

    大家全都上樓后，客廳里再次恢復了安靜。

    糯米面團大概蒸了四十分鐘。

    林旭端出來，先在案板上抹上油，隨即將蒸盤扣案板上，讓里面的糯米面團從蒸盤中出來。

    糯米面的黏性非常大，尤其是蒸熟的。

    要隔著油脂才能碰觸，不然手上就跟粘了一層膠水一樣。

    把面團倒出來，林旭往上面抹了層花生油，隨即用手往糯米團上開始搡搗。

    這一步一定要快，趁著糯米熱的時候，把糯米揉勻，讓里面的筋性捋順，這樣吃起來口感才更加瀾滑。

    其實嚴格來說，想做好吃的糍粑還得把糯米蒸熟，放進石臼中，用木槌一下下的砸，這樣做出來的糍粑味道才更好。

    但現在不具備這種條件，還是退而求其次吧。

    林旭像揉面團一樣把糯米搡搗一遍，把面團變成面片，接著再疊起來，繼續搡搗，一直到原本有些坑坑洼洼的糯米團變得光滑為止。

    等糯米團弄好，林旭拿著一張濕布蓋上去，讓糯米保持水分。

    這會兒鍋里的紅豆也已經煮好，個個爆開。

    林旭拿來一口相對深一點的盆，盆里倒入一些煮紅豆的原湯，上面再放上一個三十目的篩網，開始給煮到軟爛的紅豆過篩。

    這一步很考驗耐心。

    把照相機對準操作臺，他便開始了行動。

    舀一大勺紅豆放進篩網中，用硅膠鏟不停的按壓。

    篩網的一半都浸泡在煮紅豆的原湯里，豆沙剛透過網眼，就自動落在了水底，不會粘在網眼上。

    等篩網中只剩下紅豆的外殼后，倒在旁邊的盆里，繼續過濾下一勺。

    這個方法比較慢，但做出來的豆沙，比用料理機打出來的要好很多。

    等所有豆沙用篩網過濾好，盆里幾乎全都是紅豆沙了，連之前倒進去的那些紅豆原湯，也被豆沙吸收殆盡。

    他拿著一張濾布，將豆沙中的水分過濾出來。

    這些原湯等會兒用紅糖、老姜、陳皮等食材熬煮一下，就是對女性超級友好的紅豆湯了。

    至于那些過濾出來的紅豆殼，還是去樓上的花池中發揮余熱吧。

    豆沙做好，就開始炒餡兒了。

    這一步林旭不陌生，因為之前不管做栗子泥還是其它類似的餡料，都做過太多次。

    但跟那些食材不同的是，紅豆沙餡做起來相對麻煩一些。

    他將大號不粘鍋放在灶上，按照干紅豆1：1的比例放入十斤冰糖和一半的水。

    先把冰糖熬化，接著將過濾好的紅豆沙倒進去，用竹制鍋鏟在鍋里攪動，讓原本被攥干水分的紅豆沙再次復水。

    在攪動時，糖漿會把豆沙包裹起來，這就是紅豆沙口感好的原因。

    炒紅豆沙餡，糖是絕對不能少，否則做出來的豆沙口感干澀，沒有那種入口瀾澤綿密的感覺。

    林旭一邊忙活一邊講著要領。

    他其實有點后悔，因為今天做的豆沙實在太多了，十斤干紅豆差不多有大半鍋了，不管過濾還是翻炒都極為困難。

    炒豆沙的步驟比較耗費時間，得把里面的水分炒干才行。

    等豆沙再次變成有些起沙的狀態時，說明水分已經炒得差不多了，林旭往鍋里倒了一碗熟花生油。

    倒進去后，繼續翻炒。

    很快豆沙重新變得瀾澤起來。

    但這還不夠，林旭又分批次往鍋里加了好幾次油，每次都是一碗。

    等豆沙炒到瀾而不油的狀態時就做好了。

    從鍋里盛出來，看著滿滿一大盆的紅豆沙，林旭對著鏡頭說了結束語，隨即將之前揉好的糯米面拿過來。

    開始做紅豆沙糯米糍粑！

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    由于血糖有點失控，從昨天開始我戒主食了，每頓只吃一些涼拌菜，所以寫這一章時候好饞……好想痛痛快快的大吃一頓啊！本章5100字，求月票兄弟們！


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