第(2/3)頁 說完，她去倉庫里提出一個大袋子遞給了林旭： “這是我們樹上長的白果，林老板可以回去嘗嘗，要是覺得好吃我們這里多著呢，隨便拿。” 這一袋子有二十多斤，林旭感謝后提著放在了后備箱。 把所有設(shè)備裝上車，大家出發(fā)。 交代好這里的阿姨注意防寒保暖，米嵐開著一臺紅色牧馬人，跟在邁莎銳和路虎后面一塊兒回市區(qū)。 路上，除了高速上的積雪依然處于融化狀態(tài)之外，別的地方已經(jīng)是白茫茫一片了。 到了迎春街，門前的積雪被打掃得干干凈凈，還撒了一些融雪劑，臺階上全都鋪上了防滑墊，防止顧客們滑倒。 提著大包小包的東西來到店里，墩墩立馬撲到了干媽舒云的懷中。 “小墩墩，出去玩得開心嗎？” “喵嗚~~~~~” “大姨有沒有欺負(fù)你啊？” “喵！ ！ ” 舒云看了眼陳燕，剛要埋怨她又欺負(fù)自己干兒子，才發(fā)現(xiàn)陳總頭發(fā)是濕的，身上滿是水漬，原本保暖的黑色打底褲，也濕了半截。 “嘖嘖嘖……你這是跑水立方玩跳水了？” 陳燕不滿的瞪了墩墩一眼： “還說呢，都怪你這臭兒子，害我在雪地里打滾兒！” 她脫下外面的防寒服，準(zhǔn)備上樓好好暖和一下，順便吃點東西，然后開車回家換衣服。 這會兒市區(qū)一些道路上已經(jīng)有了積雪，為了防止帕拉梅拉拋錨，她把車開到了后面小區(qū)的停車位上。 晚上開路虎回去。 等明后天雪化了再來開自己的車。 把車上的東西搬到店里，招呼大家先去樓上喝茶暖和，林旭這才提著白果走進(jìn)廚房，開始準(zhǔn)備晚飯。 中午吃了那么多涮羊肉，所以晚上得吃點米飯炒菜中和一下。 車仔看著林旭提著一大袋子?xùn)|西放到了倉庫，好奇的問道： “這是啥啊老板？” “白果，也就是銀杏果。” “不是說這玩意兒有毒嗎？” “微毒，毒性不大，而且把里面的胚芽去掉后，毒性還會再次減少……正好我做道蜜汁白果給大家嘗嘗，也省得你們聽到銀杏果就害怕。” 林旭盛了一小盆出來。 這些白果看起來有點像開心果，都是白色的外殼。 用菜刀輕輕一拍，外面的白色硬殼就會碎裂，漏出里面帶著的咖啡色包衣的果仁。 銀杏果的果仁比花生米稍稍大點兒，全都取出來后放進(jìn)鍋里大火煮制，煮的時候放一點點小蘇打。 很快，外面那層包衣就自動脫落下來。 將白果撈出來，過冷水，把包衣去掉，里面就是散發(fā)著特殊香味的果仁了。 這會兒果仁已經(jīng)煮軟，用小刀在帶尖兒的一頭稍稍切一下，然后輕輕一擠，里面的胚芽就被擠了出來。 全都處理好，正式開始烹制。 把做甜品的鍋放在灶上，加一點點水，再加半勺綿白糖，開火后不停攪拌，讓糖快速融化，加速水分蒸發(fā)。 等到鍋里的綿白糖開始冒出密集大泡時，將白果丟進(jìn)去。 隨著時間的增加，炒糖一共有五個步驟：蜜汁、掛霜、拔絲、琉璃、糖色。 【推薦下，野果閱讀追書真的好用，這里下載大家去快可以試試吧。】 蜜汁就是最初的第一步，鍋里水分變少就會出現(xiàn)。 白果放進(jìn)去后，先翻炒兩下，利用白果給鍋里的糖漿降溫，接著往里面放入一大勺桂花蜜和半小勺豬油。 放豬油的目的是為了增加香味，讓蜜汁的口感更好。 至于桂花蜜，則是讓白果擁有桂花的香氣，這樣才更好吃。 另外桂花蜜那金黃的色澤，也能讓白果看起來更加誘人美觀。 等鍋里的蜜汁變得粘稠，甚至微微扯絲的狀態(tài)時，離開火焰，接著把手在冷水中蘸一下，放在鍋面上五個手指一塊兒彈，讓手上的沾著的水呈水霧狀淋到鍋里。 這么做的目的，是為了給蜜汁降溫，防止蜜汁在余溫的作用下變成掛霜，那樣的話，這道菜就等于翻車了。 而不炒夠火候的話，蜜汁不夠粘稠，掛不到果仁上，這也是不行的。 做好后盛到盤子里，一共盛了三盤。 一盤端到宴會廳那邊讓米嵐嘗嘗她們出產(chǎn)的銀杏果，剩下的兩盤給員工品嘗，讓大家都認(rèn)識一下銀杏果。 林旭端著這盤蜜汁白果來到宴會廳，大家已經(jīng)開吃了。 桌上擺著七八道菜，都是店里的熱銷菜品。 “用剛剛拿回來的白果做了道蜜汁白果，米嵐姐嘗嘗，看味道滿不滿意。” 米嵐剛剛還在納悶，怎么開飯了林旭還不過來，原來是搗鼓新菜去了。 她看著盤子里的一顆顆掛著蜜汁的白果，有些不敢相信銀杏可以做這么漂亮： “看著就誘人……咱這里我歲數(shù)最大，就不客氣了啊！” 陳燕看了一眼說道： “這道菜，跟魯菜那道有名的詩禮銀杏一樣吧？” 林旭坐下來，夾起一片壓豬頭肉送進(jìn)嘴里： “對，一樣的，不過詩禮銀杏裝盤時，要加上凋刻著的詩禮兩個字，這是孔府宴上比較有名的菜品，規(guī)矩多，每道菜都有相應(yīng)的出處和典故。” 一說到詩禮銀杏，歷史的厚重感就撲面而來。 但林旭不喜歡給美食附加太多內(nèi)容，還是蜜汁白果叫著比較妥帖，只是一道簡單的甜品菜而已，沒必要承載那么多不必要的壓力。 米嵐夾起一顆送進(jìn)嘴里嘗了嘗，忍不住沖林旭豎起了大拇指： 第(2/3)頁