第(2/3)頁 這種醬被稱為二八醬。 相對于略帶苦味的純芝麻醬，二八醬多了花生的甜味，使得小孩子更愛吃，就成了很多人記憶中揮之不去的美味。 其實現在物資充沛，已經不需要再往芝麻醬中摻花生醬充數了。 但林旭喜歡吃花生醬的那種甜膩的感覺，所以就加了一些。 除了花生醬之外，芝麻醬想要口感好，還可以加雪碧澥開。 雪碧有甜味，而且富含碳酸，加進芝麻醬中里，能讓芝麻醬中富含很多綿密的小泡沫，這些泡沫吃進嘴里，給人一種很強烈的滿足感。 仿佛一口吃了半罐子芝麻醬。 事實上去掉泡沫后，根本就沒多少醬。 另外還可以放綿白糖，也能夠吃出甜膩的感覺。 放完花生醬，林旭舀了幾塊豆腐乳，用小勺子把豆腐碾碎，和豆腐乳的湯汁混合在一起，同樣倒入盆里。 接著再倒入一湯勺韭菜花醬、一湯勺鹵蝦油、兩湯勺花椒油、兩大勺芝麻香油、一點點提鮮用的綿白糖。 全都放進去后，用快子開始攪拌。 先把這些料全都攪拌均勻，接著慢慢淋入用花椒八角香葉桂皮丁香小茴香等香料熬制的鹵水。 這種鹵水也是增香用的。 不過用的時候要注意，一定要晾涼了再加。 不然芝麻醬受熱后會出油，口感和香味都會大打折扣。 這樣慢慢加鹵水慢慢澥，一直把芝麻醬攪到稀奶油狀態，快子提起來是一條線，這樣的芝麻醬吃起來才過癮。 把芝麻醬調好，車仔端著開始往料碗里盛。 林旭則開始炸辣椒段。 這是吃涮羊肉必不可少的配料。 干辣椒切段放在碗里，喜歡吃辣可以再放點粗辣椒面，用五成熱的花生油澆上去，辣椒段就成了。 要是怕炸湖了，可以先用溫水把干辣椒浸泡一下，這樣再高的油溫也不會湖，辣椒段的口感也會非常酥。 有了芝麻醬和炸辣椒段，其它的配料就比較隨意了。 切一碗小蔥末、一碗香菜段、做一碗蒜泥，再來一碗韭菜花醬，盛幾塊豆腐乳……這些單獨的小料屬于額外加的。 想吃就放，不想吃就不放。 蘸料準備妥當，涮羊肉就可以開吃了。 車仔好奇的問道： “老板，鍋底都放啥料啊？” “切點蔥姜，再抓一把干蝦突出個鮮味就行。” 涮羊肉的鍋底超級簡單，嚴格來說什么都不放，直接清水煮就行，不過為了好吃，多多少少還是放點小料比較好。 鍋底小料優先選擇甲殼類海鮮。 那些不起眼的小蝦小蟹，放進去一煮，鮮味頓時就能彌漫開來。 這樣的鮮味配上羊肉，吃起來那叫一個絕。 一切準備就緒，開始吃飯。 林旭來到樓下喊大家吃飯時，發現外面的雪越下越大，地面都有了薄薄一層積雪。 墩墩還在外面，不過已經從車頂上下來了，這會兒正被趕來吃涮羊肉的韓淑珍抱在懷中看雪。 “小肉墊冰涼涼的，等會兒感冒了咋辦？” 沉國富、崔清遠、耿立山、耿樂樂，以及陳躍進兩口子，任崇墨兩口子和老孫頭兩口子都來了。 大家一邊欣賞著雪景，一邊隨意聊著。 入冬第一場雪就就這么大，說不定明年是個豐收年呢。 林旭沖大家說道： “樓上都準備好了，大家上樓一邊涮肉一邊欣賞雪景吧。” 一聽涮羊肉準備好了，所有人都拍拍身上的雪，再跺跺腳，跟著長輩們往里面走。 墩墩見大家都進去，剛要從韓淑珍懷中跳下來繼續在雪地里玩，就被韓淑珍一把抱住： “小調皮，別想逃出姥姥的手掌心……走，跟姥姥一塊兒吃涮羊肉去，等會兒給你也嘗嘗下雪最適合吃的美味。” 涮羊肉的湯底是清水，撈出來的羊肉墩墩吃也是無所謂的。 但蘸料就不行了，里面的調料，不適合小貓咪食用。 到了樓上的宴會廳，車仔已經把湯底加好，這會兒和兩個服務員，蓋上銅鍋的蓋子，正順著上面的排煙筒往里面加木炭。 這種壓縮的果木炭比較耐燒，加一次基本上就能吃到結束。 為了防止一氧化碳中毒，兩側的窗戶都開了條縫，讓空氣形成對流，但又不至于讓人冷得渾身哆嗦。 沉國富站在窗前看了眼外面的雪景，笑著說道： “這會兒吃涮肉真是太應景了，立山先生、姐夫，任教授，崔教授，孫老哥，等會兒咱一塊兒喝點啊。” 任崇墨點了點頭： “大雪天吃涮羊肉，不喝一杯怎么能行？來瓶二鍋頭，咱老燕京人吃涮肉，二鍋頭可是標配。” 原本沉國富想開兩瓶五糧液呢。 既然任教授發話喝二鍋頭，便對陳燕說道： “小燕去拿酒吧，在你公公婆婆面前勤快點，省得婆家對你不滿。” 田清瀾立馬說道： “咋會不滿啊，小燕真是打著燈籠都找不到的好媳婦兒，既懂事，又有禮貌，還經常偷偷給我們買東西，昨兒還跟我們家老任說呢，我倆做了一輩子學問，教了無數學生，所以老天才給了我們這么完美的兒媳。” 陳躍進：？？？？？？ 老嫂子，您說的這是我們家閨女嗎？ 咋跟我們印象中完全不一樣呢？ 曾曉琪她們幾個也面面相覷，一副完全不敢相信的架勢。 第(2/3)頁