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    ，不裝了，我是廚神我攤牌了！

    林旭想加的花樣，就是荷包蛋。

    但又不能是普通的荷包蛋，那樣會讓整碗面條都失去意境和格調的。

    他打算用雞肉蓉和蛋清合在一起，以此來做荷包蛋的蛋白部分。

    至于蛋黃部分。

    他原本準備用咸鴨蛋黃和鵪鶉蛋黃摻在一起的。

    但想想逼格不太夠，便去二號樓的倉庫里尋摸一圈，最后找到一罐蟹黃。

    嗯，相對于其它蛋黃，蟹黃的逼格多少能高一些。

    單用蟹黃容易膩，所以他又往里面加了一些中和蟹黃的蟹粉和增加口感的蟹膏。

    把蟹黃、蟹粉、蟹膏全都剁碎，里面加入一點點干淀粉，攪拌成略微粘稠的漿湖狀，別說，這跟蛋黃還真有幾分相似。

    “師弟你這是做啥呢？”

    謝保民發現掛面要出鍋了，但師弟卻不見了蹤影，便出來尋找，發現林旭在小廚房里忙活著。

    “我覺得清湯掛面有點寡澹了，所以打算加個荷包蛋。”

    荷包蛋？

    謝保民瞅了瞅碗中那些剛剛調好的蟹黃，臉上露出了驚訝的表情：

    “我去，我咋就沒想過這一點呢，你太聰明了師弟，居然能想到用蟹黃當蛋黃做荷包蛋，那蛋白……蛋白你準備用雞肉蓉和蛋清嗎？”

    看看，這就是師兄。

    哪怕之前沒想到呢，看到林旭在做，立馬就能想到具體的做法。

    不愧是總廚中的王者，這天賦真是讓人羨慕嫉妒。

    林旭說道：

    “師兄真是厲害，一下子猜到了我的意圖。”

    謝保民笑了笑，沖外面喊道：

    “學勝，往這邊端點豬油……速度快點，急用呢。”

    林旭這會兒已經把荷包蛋的蛋黃部分給做好了，他將邱振華用刀背一點點砸成的雞肉蓉端過來。

    里面加入一點食鹽、白胡椒粉、綿白糖、兩大把太白粉以及三個蛋清。

    正常情況下，做芙蓉雞片是不需要加太白粉的，但這是為了讓成品更像蛋白，所以要加點口感爽滑同時色澤更白的太白粉。

    這樣荷包蛋的外表更潔白細膩，也更接近真實蛋白的樣子。

    至于加蛋清，則是起個粘合劑的作用，同時讓蛋白的口感更好。

    他原本是準備把蛋清打發的，但想了想，打發的蛋清會讓成品出現很多密集小泡，整體來說不夠美觀，這才作罷。

    準備好后，趙學勝也把豬油端了過來。

    之所以用豬油，跟隔壁屋里炸掛面一樣，是為了不上色，用別的油脂，大概率會染成金色黃色甚至更重的顏色。

    只有豬油是純粹無色的。

    低溫油炸時完全不會上色，這樣炸出來蛋白依然是雪白，賣相更完美。

    油溫三成熱，調成微火。

    林旭拿著一個稍微扁一點的勺子在油中涮一下，甩掉多余的油脂，隨即在蛋白湖中舀了一點點，讓蛋白湖在勺底鋪上厚厚一層。

    接著用小勺往中間舀兩勺蟹黃調成的蛋黃，稍稍鋪成一個橢圓形。

    最后再淋上一些蛋白湖，把蛋黃完全蓋住，把勺子基本上填滿，這樣能夠最大限度變成荷包蛋的樣子。

    做好把勺子放進鍋里，直接伸到鍋底就行。

    剛放進去不要動，直接連勺子一塊兒炸，等表面稍稍收緊，才能小心的把勺子從鍋里抽出來。

    這是個比較考驗耐心的過程。

    好在釣魚臺廚房里的勺子比較多，林旭一次找了五六個同款勺子，這樣一鍋就可以做五六個荷包蛋了。

    低溫油炸時蛋白凝固的比較慢，但也能看到進度。

    剛開始表面的蛋白會隨著油脂的飄動而四處擺動，油面上甚至還會漂浮出一些細碎的白色泡沫。

    等表面凝固后，這些蛋白就會變得安靜起來。

    但這會兒還不能動。

    還要繼續等待，等到勺子的邊沿出現蛋白因為凝固而收縮出來的縫隙時，再輕輕拿著勺子慢慢傾斜。

    快到九十度時，整個白生生的假荷包蛋就會從勺子里滾落出來，平鋪在鍋底。

    這時候基本上已經成型，只要再炸一會兒，讓里面的蛋白徹底凝固了就行。

    不用擔心里面的蛋黃會夾生，因為不管蟹黃蟹粉還是蟹膏，都是熟的，稍稍加熱一下就能吃。

    沒多久，荷包蛋正式做好。

    謝保民端來一小盆之前做出來的清湯說道：

    “撈出來先在湯里涮一下，把多余的油脂涮出來，這樣賣相更好，我已經迫不及待拍出來給師父看了，他肯定很激動。”

    誰能想到，清湯掛面竟然改進成了清湯掛面荷包蛋。

    林旭把幾個做好的撈出來，開始做下一鍋。

    今天總廚們都在，做一碗是絕對不夠吃的，起碼得人手一碗。

    謝保民見下一鍋還需要等一會兒，便端著湯盆把荷包蛋給端走了。

    到了隔壁房間，面條已經炸好，邱振華撈出來盛到清湯中，跟荷包蛋一樣，這些面條也需要在清湯中過一下，去去油，回回軟。

    回軟過后，面條更接**時見到的樣子，就是細了無數倍。

    “老謝，我可開始往碗里盛……你端的啥玩意兒？”

    謝保民得意的說道：

    “我師弟覺得清湯掛面太寡澹了，所以就做了個幾個荷包蛋。”

    宋大海都囔道：

    “這清湯不是一般的清湯，面條不是一般的面條，放幾個荷包蛋是不是太……”

    郭衛東觀察比較細致，他看著盆里的荷包蛋說道：
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