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    “之前就說過，這是我師父把中式高湯和西式高湯相結合做出來的一款湯，你們不能想當然的往里面放蔬菜和牛肉，得用西方的烹飪思維來。”

    西方的烹飪思維？

    在場所有人都有些疑惑，不知道這話是什么意思。

    謝保民也沒多說什么，直接將焯過水的各種高湯食材放進鍋里，除了這些大件之外，還有增鮮用的瑤柱、干鮑、玉蘭片等干品。

    看著這些食材，林旭覺得這次的成本費用直接爆缸了。

    且不說拉面的成本有多少，光這湯的成本已經達到了五位數，再加上制作面條消耗的人工費用……

    這碗面做出來，從成本上來說，應該能秒殺市面上一切面條了。

    要是加上國宴總廚的名氣加成，米其林三星餐廳也能被襯托出性價比來。

    雖然剛吃過胡辣湯油條，但林旭這會兒對面條還真有點饞了。

    很想知道這么珍貴的一碗面，吃到嘴里會是什么感受。

    尹宏斌好奇的問道：

    “我啥時候開始和面啊？不會耽誤事兒吧？”

    謝保民把這些食材全都放進去，開大火，等鍋里的高湯煮開，他先把浮沫撇一下，隨即說道：

    “等著吧，還得一會兒呢，這玩意兒先熬三個小時再說。”

    郭衛東好奇的問道：

    “蔬菜呢？啥時候放？”

    “再等等，先把這些食材的香味燉出來再說，另外蔬菜不能燉煮時間太久，一小時就足夠了，時間一長，蔬菜的清鮮就會發酸變質，你們說的酸和異味，應該是煮太久了。”

    大家圍在灶臺前看了看，用高湯燉高湯的行為，多少有點敗家子。

    所以大家都想近距離觀察一下，想看看這湯到底能好到什么地步。

    林旭好奇的問道：

    “師兄，不放點香料嗎？”

    “不放，就用這些食材的香味，咸味也全部來自火腿……咱師父這道清湯掛面比較簡單，不用調味。”

    簡單？

    大家不由一怔，被這個字眼給堵得說不出話來。

    成本這么爆炸的一碗面條，你居然說簡單？

    宋大海說道：

    “你少擱這兒誤導我們，面條確實不用調味，但這湯里放火腿、干鮑、金鉤、瑤柱等帶咸味的食材，都要計算好，說是不調味，這可比一般的飯菜調味難得多，因為得把湯的損耗和食材鹽分全都考慮進去……總感覺你狗日的沒誠心教。”

    謝保民不以為意的笑了笑：

    “我就說展示一遍，我又沒說教你們，你要想學，學老程先跪下來敬杯茶……老宋你把刀放下！我告訴你，再往前走不是醫院就是牢房，你想跟孟德興在病房團聚，還是想跟孟開放在監獄團圓？選吧！”

    剛剛宋大海突然抄起尹宏斌手中的那把剔骨刀的時候，把大家都嚇了一跳。

    不過聽了謝保民的話，老宋無奈一笑：

    “你狗日的就不能說點好的？誰他娘的愿意跟那父子倆擱一塊兒啊？”

    謝保民站在身材高大的袁德彪旁邊說道：

    “吵歸吵鬧歸鬧，你狗東西居然沖我動刀，老袁，十五號樓有一條鰉魚，回頭咱哥倆兒弄過來做鐵鍋燉咋樣？”

    “可以啊，多擱點兒大醬。鐵鍋燉魚沒大醬不香。”

    笑鬧過后，謝保民這才說道：

    “所有含鹽食材肯定要經過計算的，而且計算之前，得親口嘗一下咸澹，這樣才能準確把咸味掌握住。”

    總之，這是個很麻煩和繁瑣的步驟，沒有一定烹飪境界的人就別想了。

    而且這是高湯燉高湯，得充分計算好第一鍋高湯的鹽分，然后根據高湯的咸澹來決定二次吊湯所用食材的量。

    林旭聽得暗自咋舌。

    乖乖嘞，誰能想到烹飪居然跟數學緊密聯系在了一起。

    幸好咱是中央財經畢業的。

    否則還真不好計算呢。

    謝保民簡單講了一下他計算的方法，至于大家能不能學會，那他就不管了，今天只負責教師弟，其他總廚都是捎帶手的。

    謝保民天賦高，對烹飪的理解更透徹，也更深入。

    聽著他的講解，總廚們全都變得認真起來，就連剛剛拿著剔骨刀嚇唬老謝的宋大海，此時也拿著小本本，認真記著計算的技巧。

    這雖然看起來滑稽，但沒人笑話他。

    每個認真上進的人，都應該被鼓勵和支持，而不是被嘲笑。

    雖然宋大海跟這些總廚們相比不是那么強，但放眼京城乃至全國，他依然是最頂尖的中餐烹飪大師。

    林旭也認真聽著，他沒有拿紙筆，只得打開手機上的便箋，將計算要點寫下來。

    這些都是師兄總結出來的經驗，是花錢都買不到的。

    講得差不多時，大家又討論了一會兒。

    謝保民背著手說道：

    “現在滿足了吧？一人拿一把菜刀，開始用刀背剁掃湯用的肉蓉吧，這個湯掃起來難度比較大，從頭到尾會用到牛肉蓉、豬肉蓉、鴨肉蓉、雞肉蓉和魚蓉……不動手就不讓看下面的步驟啊……”

    趙學勝已經在旁邊準備好了這些肉。

    牛肉和豬肉都是筋膜比較少的里嵴，鴨肉和雞肉是胸脯，至于魚肉，則是幾條深海鱈魚。

    宋大海一看有魚，立馬提在了手中：

    “誰跟我搭伙，一人一條魚，看誰做出的魚蓉細膩。”

    尹宏斌拿到了牛里嵴，跟范明和袁德彪商量究竟怎么做肉蓉。

    至于豬里嵴、鴨胸脯、雞胸脯等等，也都三三兩兩的有人做了。

    釣魚臺在學習氛圍這塊兒還是很濃厚的。

    林旭覺得自己要是考研的話，跟著他們一塊兒學習絕對能上岸。

    換成別的行業已經功成名就的人，學習？學個毛的習啊，當個風風光光的人上人不好嗎？

    為什么孟德興的幾個師弟自從上過央視就一直招搖撞騙，不就是因為這種被人前呼后擁的感覺比較好嘛。

    釣魚臺不會有這種人，唯一有資格讓人前呼后擁的人，此時卻干起了給同行挑刺兒的業務。

    原本是有人想托關系搭上老謝的線，幫自己的店面來一波軟廣告的。

    但發現謝保民連林記美食的飯菜都能挑出不少小毛病，這些人頓時就偃旗息鼓了。

    越是自己人嘴巴越毒，這誰還敢套近乎啊。

    林旭拿著菜刀剛要也跟著忙活一會兒，謝保民突然拍了下他的肩膀：

    “師弟，走，我跟你說點事兒。”

    林旭有些不明所以的放下菜刀，隨即跟著上了樓。

    到了樓上的茶室，謝保民進屋就開始接水燒水，順便還拿出一個極品小青柑放在洗茶杯中，一副要沖洗后泡茶的架勢。

    林旭好奇的問道：

    “師兄，啥事兒啊？”

    “沒啥事兒，就是不讓你傻不拉幾也跟著忙活，我剛剛說的計算方式你學會了嗎？有啥不懂的我可以教你。”

    這話讓林旭心里滿滿的感動：

    “差不多了，我打算回去多練練，這種內容光琢磨是沒用的，得多練，只有練習到位了，才能融會貫通。”
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