第(1/3)頁 ，不裝了，我是廚神我攤牌了！ “唉，一言難盡啊林兄弟！” 老黃這重重的嘆息，讓林旭有些詫異： “咋回事啊？查出哪里不對了？別急黃老板，有啥慢慢說，不管積水潭301還是協(xié)和，咱都有人，不行就再去復(fù)查一遍。” 這幅為難的表情，不會是體檢太晚身上有什么惡疾了吧？ 剛要再安慰兩句，老黃突然語重心長的說道： “林兄弟，不管啥時候都要相信科學，你也抽空去查查吧，別拖，更別自己瞎吃藥。” 林旭：？？？？？ 什么情況？ 咋突然給我上起課了？ 他好奇的問道： “你究竟查出啥什么病了？這么一驚一乍的。” 老黃嘆息一聲： “我身體本來沒事，但之前不是各種壯腰的食材瞎吃一氣，光惦記著藥療不如食療，食療不如食補了，結(jié)果好端端的，吃出了前列腺炎……最近不能喝酒了，還得少吃油膩，對了，醫(yī)生讓我每天至少散步一小時……” 好家伙！ 原來是這么一回事。 你跟師兄兩個真是……一個得了前列腺結(jié)石，一個得了前列腺炎，這就是亂吃壯腰藥物的下場啊。 回頭一定要給其他人說說，引以為戒。 要相信科學，相信醫(yī)學，不能亂吃藥。 否則沒事反而整出事兒了。 林旭問道： “除了暫時不喝酒，少油膩，還怎么治療？需要打吊針嗎？” “吊針倒是不需要，吃藥就行，就是不喝酒不吃肉，這太讓人難受了，真是沒想到亂吃藥居然還會有這種下場，林兄弟你可千萬別亂吃啊，這可不是開玩笑的。” 林旭苦笑一聲： “不會的，我也不需要那些。” “你們這些年輕人啊，就是嘴硬……” 林旭知道這事兒有些說不清，便笑著問道： “那這些牛蛙今晚你還吃不吃了？” “吹吃吃，再吃最后一頓，明天開始，清澹飲食走起……對了林兄弟，我拜托你做的那個韃靼牛肉，那玩意兒能吃嗎？” 韃靼牛肉？ 對，還有這么一個任務(wù)呢。 林旭說道： “這個反而是低鹽低脂的清澹菜品，不油膩，你可以吃，甚至多吃還對身體好。” “那你快點做啊，我以后想吃肉了就來店里找你。” “行，回頭我研究一下做法就開始。” 這會兒袋子里的牛蛙還等著收拾呢，林旭確定老黃身體沒事，便提著兩個袋子走進了廚房，開始做牛蛙。 原本他打算用水煮魚的方式，做一份肥腸牛蛙鍋或者泡椒肥腸蛙，但現(xiàn)在居然提來了足足兩大袋子，那還是想辦法多做幾樣吧。 這玩意兒剩了就不好吃，所以多做幾樣，讓大家都過過癮。 袋子里的牛蛙還是活的，為了防止廚房里哪里跑得都是，林旭把袋子放到水池中，沒有解開口子，而是用水池旁掛著的刮鱗刀，在袋子上扎了一些透氣孔，方便牛蛙換氣。 跟別的食材不同，牛蛙最好是現(xiàn)殺現(xiàn)吃，這樣才更鮮嫩美味。 但這會兒還不是殺牛蛙的最佳時機，得先把各種準備工作做好，然后再進行宰殺烹制。 林旭先準備做鹵牛蛙的食材。 把燈籠椒、辣椒王以及新一代三種干辣椒按照1：1：2的比例準備一小筐，剪成段，再放進熱水中進行煮制。 一直把辣椒煮軟，煮到辣椒膨脹后再撈出來，放在菜板上剁碎。 這樣做出來的，就是糍粑辣椒。 糍粑辣椒是做辣鹵油必不可少的配料。 剁辣椒時，要加入一大勺豆瓣醬，這樣等會兒熬制辣鹵油就不用再另外調(diào)味了，而且這樣熬出來的辣鹵油會有股濃郁的醬香味。 全都剁碎盛到盆里，然后根據(jù)糍粑辣椒的量，往鍋里加入等量的料油。 要是在家做的話，直接用食用油，把洋蔥大蔥生姜八角香葉芹菜香菜等配料熬香就行，但店里有現(xiàn)成的料油，倒是不用這么麻煩了。 料油往鍋里一倒，不等油熱就將糍粑辣椒全部倒進去。 之所以選擇冷油下鍋，是為了讓辣椒中的辣椒素完全釋放出來，同時辣椒的香辣味也會完全融入到油中。 要是把油燒熱了再放，這種效果就會大打折扣。 隨著鍋里油溫的升高，顏色變得越來越紅潤起來，而且因為水分多的緣故，油脂變得渾濁起來。 這會兒不能心急，得用小火慢慢熬煮。 一直熬到鍋里的油脂重新變得清澈，鍋里的水分才算徹底熬干，可以關(guān)火了。 在油脂多的時候判斷水分是否熬干的最重要方式，就是觀察油脂的清澈程度，水分越少，油脂越清澈。 相反，要是鍋里油一直渾濁，那說明水分還不少，就可勁兒熬吧。 不光熬辣鹵油是這樣，一般做炒雞、炒排骨等菜品時，只要涉及給生肉煸炒的步驟，都是通過觀察油脂的清澈程度來判斷水分的多寡。 熬辣鹵油是個費時費力的過程，要不停用勺子在鍋里攪拌，讓辣椒在摩擦碰撞的過程中，進一步釋放辣椒素。 二十多分鐘后，當鍋里的油脂重新變得清澈，同時糍粑辣椒在攪動時候感覺輕飄飄的，就可以關(guān)火倒出來了。 第(1/3)頁