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    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第416章平平無奇的完美級干炒牛河！釣魚臺的“子承父業”！【求訂閱】聽到干炒牛河四個字，所有人都露出了饒有興趣的表情。

    要說做別的菜，大家可能還不服氣，但干炒牛河不會，這是一道考驗粵菜師傅烹飪功底的餐品。

    通過烹制干炒牛河，能夠準確反映出廚師在爆炒方面的基本功。

    其實各個菜系都有類似考驗基本功的菜品。

    比如川菜的麻婆豆腐、魯菜的油爆雙脆、淮揚菜的揚州炒飯以及本幫菜的油爆蝦等等，都是非常考驗基礎烹飪技法的菜品。

    一旦基礎不牢靠，做出來的菜品可能就會翻車。

    在嶺南地區吃飯，想試試師傅手藝，直接點一份干炒牛河就能一試高下。

    好的干炒河粉口感干香，不油膩，不碎爛，鍋氣十足，河粉色澤均勻，表面帶著一點點焦褐，入口香軟美味。

    “師兄，程師傅沒問題吧？”

    “這是他的拿手菜，十號樓比老程做得好的，不超過三個人，這還是包括郭衛東在內的情況下……很好奇對方這是來找茬，還是來給老程搭梯子的。”

    嘖，聽這話的意思，這是送程總廚手里了啊。

    見這邊全都露出了一臉輕松的表情。

    齊振濤的大師伯賀家順心里咯噔一聲。

    知道自己撞槍口上了。

    他坐下來，端著茶杯喝了口茶水。

    旁邊的師弟問道：

    “怎么了師兄？”

    “有種打牌時，明知地主只剩五張的情況下，還出了一手三帶二……沒猜錯的話，這次正中他們下懷啊。”

    “下懷就下懷吧，從孟師侄被抓，咱們這個派系就甭想有好臉色了，認命吧師兄。”

    “可是……孟師弟還在醫院里，他……”

    “他罪有應得，連自己徒弟都害，還害那么苦，咱干嘛要跟這種人摻和在一起呢？孟師弟的船要沉了，你不趕緊跳出來，還準備一塊兒沉下去嗎？”

    眼看自己這邊成了笑話，再梗著脖子繼續嗆下去，是絕對沒好果子的。

    但賀家順有點不甘心。

    他還想再做最后的努力。

    就算敗的光明磊落堂堂正正，而不是就這么低頭認輸。

    不過該說不說，孟師弟的事兒辦得真是不地道，退休時他二話不說，把行政總廚一職大方的傳給了齊振濤。

    原本師兄弟們都為這一行為拍手叫好呢。

    現在看來，應該是那會兒他兒子孟開放資歷不夠，廚藝不精，擔不起行政總廚一職。

    所以這老東西才想了這么一個暗度陳倉的招式，打算讓兒子踩著徒弟的腦袋上位。

    幸虧發現得早，再給他一兩年時間，說不定還真能成功呢。

    這種情況下，師兄弟們和釣魚臺那邊吵架多少有些理不直，氣也不壯。

    整個師門，全被孟師弟給害了。

    沒多久，后廚那邊送來了做干炒牛河要用的食材：

    一份用竹筐盛著的鮮河粉，一塊牛里嵴肉，一些掐頭去尾的綠豆芽，這種食材粵菜中被稱為芽菜或者銀芽，而北方更習慣性的稱為豆莛。

    一個洋蔥，幾根小蔥，幾根韭黃，另外還有各種調味品。

    程建設洗洗手，便在眾目睽睽下開始動手了。

    他先將那塊牛肉拿過來，頂刀切成三毫米的肉片，切好放在碗中，加入生抽、蠔油、一小撮胡椒粉以及一點點上色用的老抽。

    接著再放點蔥姜水和兩小勺高湯，把肉片順著同一個方向攪拌，讓肉片將蔥姜水和高湯吃進去。

    這樣牛肉的口感會更嫩，香味會更足。

    等味道全都吃進去，稍稍抓一點玉米淀粉放進去，繼續抓拌，讓淀粉把牛肉片包裹起來，進一步增加牛肉滑嫩的口感。

    最后淋一些花生油，再抓兩下。

    既能鎖住水分，同時也能讓牛肉過油時不會黏連在一起。

    “唔……看起來好復雜呀。”

    沉佳悅原本以為這道餐品很簡單，卻沒想到光牛肉的腌制都這么復雜。

    林旭笑著說道：

    “一般情況下，炒牛肉都需要這么腌制的，這是正常步驟。”

    “也就是說，我學不會嘍？”

    “你不用學，想吃我給你做就是了，又不難。”

    小兩口滴滴咕咕小聲聊天時，一旁的霍一凡都囔著說道：

    “還以為這位程總廚要用古法做干炒牛河呢，沒想到是常規做法。”

    正在幻想愛心牌干炒牛河味道的沉某人當即精神一震：

    “古法干炒牛河？跟程總廚做法不一樣嗎？”

    謝保民對這些比較了解，他笑著說道：

    “所謂的古法，其實就是用紅糖炒的糖色代替了老抽，這幾年烹飪圈不知怎么就刮起了一場復古風潮，各種厚古薄今。其實老抽相對于生抽也就是增加了焦糖色，跟糖色沒什么區別，但偏偏總有人各種踩。”

    霍一凡被這話說得一愣，好半天才問道：

    “除了糖色，別的方面不是也有區別嗎？”

    “本質上沒區別，都是噱頭而已，身為廚師，不能總是追求冷門和生僻，要記住：大眾喜歡的，才是最真正的頂級。”

    霍一凡認真咀嚼這句話的含義，隨即一臉鄭重的沖謝保民說道：

    “多謝您的指點！”
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