第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第411章男人的加油站？男足：不信謠不傳謠，吃了照樣沒用！【求訂閱】自古以來，海參都是名貴的海產品。 昨晚林旭翻那套《御膳録》的時候，就看到了好幾種海參的做法，但基本上跟現在的海參沒什么區別。 干海參發制，清理干凈，再通過燒、蒸、燴、扣、煨、扒等方式進行烹飪。 海參富含膠質，口感一流，但同時本身又沒什么味道，所以讓海參的烹制擁有了無限可能。 林旭開始收拾時，郭星海剛忙完自己的活兒。 他看了一眼這些海參，言簡意賅的說道： “發過頭了?！? 魏乾好奇的問道： “星海，這玩意兒一般都發多大比較好？” 郭星海走過來，拿著海參掂了掂： “一般情況下，一斤干參發到五六斤是最好的，但這干參至少發到了十斤，看著個頭挺大，等會兒一煮就縮水。” 通過藥水能讓海參無限膨大，看起來個頭碩大且飽滿。 但下鍋焯水時，多余的水分會被煮出來，海參的個頭會重新回到正常大小。 這也是一些低品質海參做好后個頭會縮水的原因，但這種聞著沒什么異味的海參只是檔次沒那么高，不算劣質海參。 真正的劣質海參，打開包裝就一股子藥水味道。 林旭將海參托在手中，用一把尖頭小刀將海參從頭到尾剪開。 海參都是活體干制的，內臟口腔等都還在，這些要完全清理出來，否則會影響口感和味道。 把海參一個個捅開，能看到里面的白色腸道，小心撕下來，不能弄破，不然腸道里面的沙子會沾染到海參內壁，影響口感。 腸道、口腔、甚至排泄口等部位全都去掉，只剩下紡錘形的海參身體。 這也是海參的可食用部分。 魏乾幫忙清理的時候小聲說道： “都說海參是男人的加油站，女人的美容院，這玩意兒真有效果嗎？” 林旭瞥了他一眼： “你又有朋友需要這個了？” “沒沒沒，我就是隨便問問，要是真有美容效果，趕明兒我給甜甜也做點嘗嘗，咱買不起大海參，但小海參還是沒問題的。” 海參跟鮑魚一樣，個頭越大價格就越高。 不過尋常家庭沒必要追求大，普通個頭的海參只要收拾好，烹飪得到，味道并不比那些個頭大的差。 郭星海將兩人收拾好的海參放進水盆中進行淘洗： “效果肯定是有點的，不過單純想靠這個美容養顏還是算了，鳳姐把海參當飯吃，也吃不成劉亦菲。” 林旭笑笑： “你舉這個例子不行啊，這哪是美容啊，這是整容，還是高難度的那種……” 吃海參燕窩之類食材，美容養顏的效果不在食物上，而是在于社會階層。 能經常吃這類食物的人，都是不用為生計奔波的。 每天早睡早起，飲食清澹有規律，沒事就去美容院做spa，動不動就全身護理。 這樣的生活狀態，哪怕不吃海參燕窩魚翅，皮膚也差不到哪去。 相反，你要凌晨三點還在熬夜加班，早上七點又得爬起來擠地鐵，平時三餐無規律，吃的都是高油高鹽的外賣。 這種情況下，別說吃海參了，就是拿海參泡澡都沒用。 所有海參全都收拾妥當并清洗干凈后，鍋里加水，將海參放進去焯水，用焯水的方式不僅可以把海參中的沙子清理干凈，而且還能去除海參中的異味。 另外焯水后，也能讓海參收縮定型。 越是漲發得大的海參，收縮就越嚴重。 郭星海問道： “這些海參都用鮑汁做嗎？要不要做點蔥燒海參？” 林旭搖了搖頭： “算了，別看這一小鍋挺多的，但大家一分，一個人也就是吃一兩根而已，沒必要再做成兩道菜，回頭咱自己弄點干海參自己發制，那會兒再做吧。” 蔥燒海參是魯菜的當家菜，這道菜不光對海參的要求高，對蔥的用法也很嚴苛，比如必須用山東大蔥，只能用蔥白部分，而且要用三次蔥。 這樣才能讓蔥香味徹底浸入海參中。 很快，鍋里的水已經燒開，煮出了不少白色泡沫，同時一些異味也被煮了出來。 這些泡沫，就是多余的水分被煮了出來。 之所以產生泡沫，是因為商家在漲發過程中，為了防止海參腐爛變質特意增加的藥水。 這些要及時撇出去，免得再重新滲入到海參中。 這個時候的海參質地相對硬一些，可以多煮一會兒，讓海參中的異味徹底揮發出來。 煮了四五分鐘后，白色泡沫消失了，用漏勺把瘦了一圈的海參從鍋里撈出，用溫水淘洗一遍。 把海參徹底清理干凈。 洗凈后還要用廚房紙，把海參表面的水分擦一下。 接著拿一個砂鍋放在灶上，將海參倒進去，加入半砂鍋的豬骨高湯，在灶上煮開撇一下浮沫，放入一小勺食鹽和白糖，繼續煮制。 烹制海參要遵循“有味使其出，無味使其入”的原則。 剛剛的清洗、焯水等步驟，都是為了去除海參中的異味，現在異味已經去除干凈，該入味了。 而海參入味的第一步，就是高湯。 第(1/3)頁