第(2/3)頁 正常情況下，是不能用扣工資這種手段的。 但在上午開除一個(gè)、離職一個(gè)的情況下，扣工資居然成了比較溫柔的懲罰，后廚各部門的師傅全都很用心。 這邊一用心，前臺那邊明顯感覺今天的顧客變得和善了不少。 茍俊國小聲對來餐廳視察工作的葉立信說道： “早該讓林總監(jiān)來了，您是沒看到，他往廚房出口用眼隨便一看，嘗都不用嘗，就知道這道菜做得用不用心，真是神了。” 葉立信笑了笑，要的就是這個(gè)效果。 他問道： “顧客那邊反響如何？” “非常滿意，過去在這吃完飯從不打包的人，今天突然要求打包，因?yàn)橛X得菜品比往常好吃了不少。” 葉立信微微頷首。 這才只是開始，等時(shí)間長了，后廚的師傅們改掉懶惰的毛病后，估計(jì)菜品質(zhì)量會(huì)更進(jìn)一步。 老牌國字頭飯店，也該煥發(fā)一波生機(jī)了。 “今天的飯菜真不錯(cuò)！” “是后邊來新師傅了嗎？比上次味道好一截。” “論吃飯，還得是這種老字號。” “這才是燕京飯店應(yīng)有的水平嘛！” “……” 聽著這些顧客的夸獎(jiǎng)，葉立信覺得自己賭對了。 最近很多人都在盯著燕京飯店看笑話，甚至還有人盯著總經(jīng)理的位置。 據(jù)說之前的老師傅老前輩們還在上級領(lǐng)導(dǎo)面前說年輕人靠不住，關(guān)鍵時(shí)候還得有經(jīng)驗(yàn)的人才行。 現(xiàn)在，葉立信這個(gè)年輕人找了個(gè)更年輕的人，愣是把燕京飯店扶上了正軌。 誰說年輕人靠不住來著？ 午餐結(jié)束后，后廚的師傅們按照過去的習(xí)慣，會(huì)直接把用過的鍋碗瓢盆丟給幫廚收拾，自己大搖大擺的找地方休息去。 但今天，他們誰都沒走，自覺地開始收拾炊具灶臺。 跟過去完全不一樣。 林旭來到湯品部，看了看正在煮的幾種高湯。 他將每一種高湯烹煮時(shí)間說了一下，接著來到還在燉煮的那鍋鮑汁前面看了看： “熬十個(gè)小時(shí)的話，差不多到晚上八點(diǎn)多，八點(diǎn)半的時(shí)候，你們往鍋里加一些花生醬、麥芽糖、冰糖、蠔油、生抽、老抽，加過之后再熬煮十分鐘，撈出來，把肉渣過濾出來，肉渣別扔，放鍋里加高湯熬半小時(shí)，可以做成低品質(zhì)鮑汁。” 鮑汁分為頭道二道，頭道鮑汁可以用來烹制高端食材，什么鮑魚海參魚翅花膠燕窩等等。 而二道鮑汁，可以做一些蘿卜、青菜、豆腐，雖然沒有頭道鮑汁那么粘稠醇厚，但也能大幅度提升素菜的品質(zhì)和口感。 交代完這些，林旭來到面點(diǎn)部，跟大家告別。 “林老板今天真神了，每一道都能準(zhǔn)確說出缺點(diǎn)，真厲害。” “是啊，我都看傻了，剛開始炒菜區(qū)那邊還有人想故意試一下林老板的深淺，以為嘗不過來，誰知林老板筷子都沒動(dòng)。” “今天每個(gè)人都熱乎朝天的，感覺這才是我想象中的燕京飯店。” 聽著大家的夸獎(jiǎng)，林旭笑著說道： “等你們自己開了飯店，也能學(xué)會(huì)這一招，誰偷懶誰沒偷懶，一眼都能看出來……店里還有其他事兒，我先回去了啊，明天上午再過來。” 跟大家告別后，他剛要離開，齊思明突然湊過來，小聲問道： “林老板，我堂弟思亮……能回來上班嗎？” 林旭搖了搖頭。 要是讓齊思亮回來，那今天算是白忙活了。 好不容易給廚師們上演了一出殺雞儆猴，結(jié)果雞又活了，那猴群不得炸窩啊。 “我堂弟除了沒腦子，別的方面倒也不錯(cuò)，特別擅長做煎炸類的菜，和莊一舟的關(guān)系也很好。” 林旭笑著問道： “你這是想讓他去我店里嗎？” 齊思明點(diǎn)點(diǎn)頭： “他不適合在這種勾心斗角的地方工作，腦子不夠，天天被人耍猴一樣，說他也不聽……林記的風(fēng)氣那么好，挺適合他的。” 林旭倒是不反對多個(gè)新人，他想了想說道： “那就去給莊一舟當(dāng)助理吧，試用期倆月，不行我還是會(huì)辭退他的。” “絕對行絕對行，等會(huì)兒我就去說說他，要不聽話該打就打，該罵就罵，千萬別心慈手軟。” 既然齊振濤那么配合工作，歡樂傳媒還簽下了齊思明，那對齊思亮就得特別關(guān)照一下了，否則容易傷和氣。 這是人情社會(huì)的運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)則。 幾百年前的《西游記》就有類似的描寫，有背景的妖怪能回天上，沒背景才會(huì)被孫悟空一棒子打死。 林旭沒想到自己也有如此市儈的一天。 大概這就是成長吧。 離開面點(diǎn)部，林旭拿著兩個(gè)大號餐盒，里面盛了一些米飯，又在上面放了不少紅燒排骨和做好的白灼菜心。 “林總監(jiān)這是要干嘛？給人送飯嗎？” 齊振濤見林旭在打包午飯，趕緊過來幫忙。 林旭笑著說道： “順路給我表姐帶點(diǎn)吃的，她在海淀四中那邊店里，老顧不上吃飯，今天順路，正好捎點(diǎn)兒。” 一聽這話，齊振濤又拿了兩個(gè)鹵蛋分別放在了餐盒中。 接著又裝了一些醬牛肉。 既然是林旭的表姐要吃，那肯定得豐盛一些。 不久之后，林旭提著一個(gè)打包袋子，離開燕京飯店，開車來到了海淀四中。 已經(jīng)過了飯點(diǎn)兒，這會(huì)兒自強(qiáng)生煎店門口沒幾個(gè)顧客。 陳媛媛身上穿著公司最新定制的沖鋒衣樣式的冬裝，脖子上裹著圍脖，頭上還戴著棒球帽，一副過冬的架勢。 林旭把車停好，提著打包好的飯菜來到門口： “裹得跟圣誕老人一樣，有這么夸張嗎？” 第(2/3)頁