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    “那就可以學師父的清湯掛面了，你趕緊學會，省得那群癟犢子玩意兒老嘲笑我。”

    “行。”

    林旭把抻好的面條平放在案板上，每隔一尺用菜刀剁一下，將長條形的面條截斷。

    這時候面條一根根的非常整齊，不能用手碰，只能把菜刀伸進去，用菜刀將面條托起來。

    鍋里油溫三成熱時，將面條下進去油炸。

    面條很細，在抻面的過程中水分流失也很多，所以不能用高油溫炸制，否則剛入鍋這些面條就會糊掉的。

    這一步有點像炸方便面，把面條炸到表面焦黃時，成了一張面餅。

    用漏勺輕輕盛出來，放在吸油紙上吸掉多余的油脂。

    今天的魚太大，面條的量也得多點，免得不夠吃。

    林旭又炸了一些面條，然后將腌好的魚拿過來，去掉蔥姜，擦干表面的水分，提著魚尾將鯉魚放進干粉糊中。

    抓著干粉往魚身上抹，盡可能把魚身和刀花都抹均勻。

    里外全都掛上干粉糊，提著魚尾巴抖幾下，把多余的干粉抖下來，免得炸制的時候在油鍋里散開，導致炸糊變苦。

    鍋里油溫五成熱時，用手提著魚尾巴，將魚頭沉浸在油鍋里炸制定型。

    接著一手提著魚尾，一手拿著勺子，舀起鍋里的熱油澆在魚身上，讓魚身兩側大的花刀翹起來，這樣更容易把魚肉炸透。

    用淋炸的方式讓魚身定型后，將整條魚下進油鍋里，開始炸制。

    八斤的大魚，炸起來難度還是挺大的，所以要小火慢炸。

    林旭忙著炸魚的時候，謝保民將草魚片成魚片準備做水煮魚，而黑魚則是做酸菜魚，今天全魚宴，滿足所有人吃魚的想法。

    鍋里的鯉魚炸好，在旁邊另起一鍋，里面放入拍破的蔥姜和高湯，再放入一大勺白醋、一大勺白糖、一小勺食鹽。

    燒熱后將炸好的大鯉魚放進去。

    這一步，就是所謂的軟溜。

    把炸得酥香的鯉魚放進高湯中重新燒一下，讓糖醋的味道盡可能滲入到魚肉中，這樣魚肉吃著更美味好吃。

    “跟糖醋鯉魚不一樣啊，糖醋鯉魚沒這一步。”

    朱勇對魚類比較感興趣，但鯉魚焙面這道菜相對比較冷門，所以他多少有些好奇。

    旁邊的謝保民笑著說道：

    “魯菜中的糖醋鯉魚吃的是享受，只吃酥皮和糖醋汁，但中原人更務實，魚身上每一塊肉都要吃下去，所以就有了溜的步驟。”

    原本外皮被炸硬了的鯉魚再次煮到變軟。

    因為用的白醋和白糖的緣故，魚肉沒有上色。

    根據這道菜做法，溜的時候不能上色，顏色全在糖醋汁上，這樣能讓魚肉和糖醋汁呈現顏色上的對比，吃起來更加賞心悅目。

    煮完一面后借助漏勺，小心把魚翻個面，兩面都要煮到位。

    等魚肉全都變軟挑去蔥姜，小心從鍋里盛出來。

    工作臺上已經擺好了一個巨大的魚盤，為了讓魚好吃，特意燙了一下。

    八斤八兩的大鯉魚放進去，長短剛剛好。

    接下來就該澆糖醋汁了。

    這一步挺簡單的，店里每天都做糖醋里脊，糖醋汁隨時都有。

    林旭把鍋里溜魚的湯汁倒出來，往里面加入三大勺糖醋汁，燒熱后從炸魚的鍋里舀一勺熱油潑進去。

    熱油一烘，糖醋味兒立馬飄了出來。

    用勺子盛著糖醋汁淋在魚身上，連盤底全都淋上。

    這道菜吃的是焙面蘸汁，糖醋汁的量要大點兒，不能讓焙面無汁可蘸。

    紅潤的糖醋汁讓整條魚的顏值迅速拔高。

    澆汁過后，將炸成片狀的細面條蓋在魚身上，只留魚頭，整道菜就算是正式做好。

    這會兒其它菜也基本上搞定。

    開飯。

    當林旭端著魚盤從廚房出來，等著吃晚飯的長輩和親友團成員，全都湊了過來：

    “哇，這魚看著好氣派！”

    “居然給魚蓋上了小被幾，這是怕著涼嗎？”

    “就沖這賣相就知道不差。”

    “嗯哼，事先聲明喲，這是本釣魚姥的漁獲，大家可不要忘記了。”

    看著一臉嘚瑟的表妹，陳燕無語的撇撇嘴。

    不就是僥幸釣上一條小鯉魚嘛，尾巴都快翹上天了。

    等著，有機會去海邊了，我非讓你看看，當一個女釣手跟魚竿合二為一時，有多可怕！

    區區釣魚佬算什么？

    要當就當釣魚屆的天山童姥！

    她正嘀咕時，樓下的服務臺上，剛把炭烤小白條吃下去的墩墩抬頭看了眼天花板。

    海邊？

    你就是到天邊，該釣不上也照樣釣不上。

    不過……本喵還沒見過海呢。

    有機會去海灘溜達溜達的話，貌似也不錯……

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    我發現每次查資料時間就飛速流逝，原本打算寫專業點，沒想到拖到現在。本章5200字，求月票兄弟們！晚上還有一更哈！


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