第(2/3)頁(yè) “你還一本正經(jīng)的，它能聽(tīng)懂你說(shuō)話嗎？” “它連《月光奏鳴曲》都能聽(tīng)懂，對(duì)人類語(yǔ)言早已經(jīng)摸了個(gè)七七八八。” 這兩人就是任杰擺攤做煎餅時(shí)，開(kāi)皮卡去接他的那兩位，走出店面，兩人還在念叨著那次經(jīng)過(guò)。 “真沒(méi)想到，你攤個(gè)煎餅居然還攤了個(gè)媳婦兒。” “早知道，上次偽裝時(shí)，我就不偽裝成小區(qū)保安了。” 任杰笑著說(shuō)道： “當(dāng)保安多好，可以少走十幾年彎路，說(shuō)不定還能成為碧桂園的五星上將呢。” 幾人有說(shuō)有笑的上車，剛發(fā)動(dòng)車子離開(kāi)，車仔也將帶魚(yú)給買了回來(lái)，都是冰鮮帶魚(yú)，表面的銀色鱗片還很完整，品質(zhì)很高。 來(lái)到樓上，他聽(tīng)說(shuō)任警官走了，便好奇的問(wèn)道： “那這帶魚(yú)還做嗎？” 陳燕說(shuō)道： “做啊，不光他饞，我也饞了……悅悅，還記得小時(shí)候姥姥給咱做的紅燒帶魚(yú)嗎？” “記得，當(dāng)時(shí)你騙我說(shuō)魚(yú)肉不好吃，吃帶魚(yú)得吃魚(yú)刺，幸好我命大沒(méi)被魚(yú)刺卡死……你問(wèn)這個(gè)干嘛？想讓我報(bào)仇咩？” 陳燕尷尬一笑： “我那是逗你玩呢，等會(huì)兒妹夫做出來(lái)，看他做的跟姥姥做的有什么區(qū)別沒(méi)。” 吃帶魚(yú)被魚(yú)刺卡喉嚨？ 林旭說(shuō)道： “那今天就做一道連魚(yú)刺都能吃的帶魚(yú)吧，讓你們感受一下吃帶魚(yú)不吐魚(yú)刺的快樂(lè)。” 沉寶寶眼前一亮： “真的嗎？那對(duì)我這種不會(huì)吃魚(yú)星人來(lái)說(shuō)，真是太友好了呀！” 吃魚(yú)最怕的就是吐魚(yú)刺，哪怕吃帶魚(yú)呢，有魚(yú)刺也會(huì)讓人非常難受。 要是能把魚(yú)做到連魚(yú)刺都能吃下去，那就太完美了！ 把栗子酥全部烤出來(lái)，林旭來(lái)到大廚房，開(kāi)始做酥骨帶魚(yú)。 先收拾帶魚(yú)。 帶魚(yú)身上的刺不多，除了中間的嵴骨之外，就是背上的魚(yú)鰭刺了。 這種冰鮮帶魚(yú)的魚(yú)鰭比較好處理，直接在魚(yú)頭后面下刀，然后揪著一撕，整條魚(yú)鰭連帶著背部所有魚(yú)刺就全扯了下來(lái)，比用刀剔快多了。 去掉魚(yú)刺再切掉頭尾，掏出內(nèi)臟。 帶魚(yú)的腹腔靠前，將內(nèi)臟清理干凈，還要用手指頂著腹腔最上面的嵴骨部位，認(rèn)真的搓一下。 上面有一層覆膜，覆膜里面藏著很多血水，這是帶魚(yú)腥味的主要來(lái)源，所以要清理干凈。 “老板，魚(yú)鱗要刮嗎？” 一旁幫忙處理帶魚(yú)的馬志強(qiáng)問(wèn)道。 “不用，等會(huì)兒直接下鍋炸，不用刮鱗。” 一般情況下，直接炸的帶魚(yú)不用去魚(yú)鱗，因?yàn)闊嵊途湍軐Ⅳ~(yú)鱗炸酥炸干，腥味也會(huì)被油氣帶走。 但要是掛湖的話，還是去一下比較好，因?yàn)橛忻婧瑹嵊筒灰欢苷敲赐浮? 所有帶魚(yú)全都去掉頭尾背鰭收拾干凈后，開(kāi)始改刀。 帶魚(yú)的改刀很簡(jiǎn)單，直接在魚(yú)身兩側(cè)切一字花刀就行，花刀不能低于半厘米，不然魚(yú)肉容易從魚(yú)骨上脫落。 另外打花刀時(shí)，要盡量切到帶魚(yú)的嵴骨。 只有這樣，熱油才能滲入進(jìn)去，才能把魚(yú)骨炸香，做出來(lái)的帶魚(yú)才會(huì)骨酥肉爛，連骨頭一塊吃都沒(méi)問(wèn)題。 花刀打好，將帶魚(yú)分成十厘米長(zhǎng)的小段。 正忙活時(shí)，林旭沖馬志強(qiáng)說(shuō)道： “把油鍋架上，倒一些乏油進(jìn)去，先炸一些蔥段姜片八角桂皮，給鍋里的油增加點(diǎn)香料味兒。” 等林旭把所有帶魚(yú)打好花刀切成段，馬志強(qiáng)也已經(jīng)把香料炸好了。 “這些香料扔不扔？” “把蔥扔了，其它留著等燜的時(shí)候接著用。” 說(shuō)完，林旭便端著切好的帶魚(yú)放在了灶臺(tái)旁邊，開(kāi)始過(guò)油。 這種直接炸的帶魚(yú)不用腌制，所有異味在油炸的過(guò)程中都會(huì)散去，就算殘留一點(diǎn)點(diǎn)，等會(huì)兒燜的時(shí)候也會(huì)被收拾干凈，不會(huì)殘留一絲一毫。 油溫六成熱，將帶魚(yú)一塊塊的下進(jìn)油鍋中進(jìn)行炸制。 炸這類魚(yú)的時(shí)候，要盡量用乏油，否則油中會(huì)殘留魚(yú)腥味，以后不管做什么菜，吃起來(lái)像是吃魚(yú)一樣。 鍋里的熱油劇烈沸騰，下進(jìn)去后不用管，等夠一鍋后晃動(dòng)一下炒鍋，防止帶魚(yú)粘住鍋底。 “嚯，炸帶魚(yú)呢？” 謝保民的聲音讓林旭嚇一跳： “師兄，你咋來(lái)了？” “我過(guò)來(lái)通知你一下，月底或者下月初，我準(zhǔn)備把咱師父自創(chuàng)的一道經(jīng)典菜品做出來(lái)，你盡量在這之前把抻面的手藝提上來(lái)，不然到時(shí)候可學(xué)不會(huì)。” 所謂的抻面，其實(shí)就是拉面，只不過(guò)是不同的叫法而已。 林旭對(duì)拉面的興趣不是很大，因?yàn)榈昀镏鞔虻木褪鞘謸{面，這也是林記的立店之本。 要是做拉面，多少有點(diǎn)拆自己臺(tái)的意思。 但一聽(tīng)到師父自創(chuàng)的菜品，他立馬提起了興趣。 這可是關(guān)系著一道失傳菜品。 一道銀絲鲊湯就讓店里多了一道無(wú)數(shù)顧客都稱贊的烤魚(yú)鲊，而銀絲鲊湯更是讓耿立山他們喝得擊節(jié)贊嘆。 這要再來(lái)一道失傳菜品，店里的生意不更火爆嘛？ 他笑著說(shuō)道： “我正準(zhǔn)備去十二號(hào)樓找尹總廚學(xué)一下拉面呢，到時(shí)候師兄也一塊去唄。” “嗬，你選的時(shí)機(jī)可真好，老尹剛從老黃那里定了兩頭黃牛，到時(shí)候咱師兄弟倆，高低不得卸走一條牛后腿啊。” 林旭：？？？？？？ 師兄咱是去學(xué)手藝的，咋能連吃帶拿呢？ 就這種土匪作風(fēng)，早晚會(huì)被人敲悶棍。 想到自己還沒(méi)見(jiàn)過(guò)拆解整牛的過(guò)程，林旭說(shuō)道： 第(2/3)頁(yè)